闲着在家?来挑战一下这款完美毛巾面的咖啡戚风蛋糕卷吧!

有些人对咖啡的爱,旁人是无法理解的,好像一天不喝咖啡,一整天都难受,总觉得会少了点什么。那这款咖啡戚风蛋糕卷,绝对可以满足你对咖啡的所有幻想。

这次的蛋糕卷,@宝贝僖儿 老师特意用了马来西亚的乌咖啡,就是为了留住那个浓浓的咖啡香味,蛋糕卷也因为咖啡乌的黑色,变的颜色是深棕色,特别的高级。在马来西亚,当地人点得最多的就是咖啡(KOPI),指的是黑咖啡加炼乳和淡奶,而咖啡乌意指的就是黑咖啡,虽然它看起来黑,其实也加了白糖。有妙传是英国人点咖啡会说:”黑咖啡(Black coffee),这个“乌”也可能是这样转译而来的。

今天,就跟着@宝贝僖儿 老师,一起来解锁浓郁香气的咖啡戚风蛋糕卷吧!随着烤箱中温度的上升,空中迷茫着浓郁又纯粹的咖啡香气,再搭配奶油,颜色上已经非常得诱人!轻轻咬上一口,咖啡的香气+柔软的口感,让人欲罢不能,吃上一块,还想再来一块!

喜欢咖啡,又喜欢蛋糕的小伙伴们,一定要试试这款咖啡戚风蛋糕,浓浓的咖啡味,爱到不行~

咖啡戚风蛋糕卷

by @宝贝僖儿

● 材料 ●

蛋白160g、蛋黄80g、低筋面粉90g、玉米油60g、开水90g、乌咖啡粉 8g、细砂糖70g、柠檬汁5滴

● 辅料 ●

淡奶油180g、细砂糖18g、防潮糖粉少许

● 制作步骤 ●

1. 制作蛋黄糊:提前将乌咖啡粉冲入沸水,拌匀放至温热。

2. 取90克的咖啡液加入玉米油,搅拌至乳化。

3. 筛入低筋面粉,手动打蛋器“Z”字形拌至无干粉。

4. 磕入蛋黄,拌成顺滑的蛋黄糊,盖好备用。

5. 打发蛋白霜:蛋清滴入几滴柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发中性发泡(小弯钩)。

6. 混合面糊:蛋黄糊分3次加入蛋白霜内,上下翻拌均匀,蛋糕卷的蛋糕糊比圆模的蛋糕糊稍稀一点哦!

7. 28*28cm方形烤盘提前抹少许的食用油,抹匀,将做好的蛋糕糊从高处倒入,表面抹平。

8. COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火150度预热好,将蛋糕放入中层,烘烤时间为32分钟。

9. 出炉轻震一下,表面盖上油纸后倒扣脱模,再虚盖上油纸防干。

10. 将淡奶油加细砂糖打发至裱花状态,抹在蛋糕卷正面,再借助擀面杖卷好,放冰箱冷藏定型。

11. 取出冷藏定型好的蛋糕卷,在蛋糕卷上放一把叉子,筛上防潮糖粉装饰。

 TIPS 小贴士 

1、 做蛋糕卷的蛋白霜打发至中性发泡状态即可,不需要打发得太干,不然烤出的蛋糕体偏干,卷制时易开裂。

2、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

3、 蛋糕卷特意用了马来西亚的乌咖啡,就是为了留住那个浓浓的咖啡香味,蛋糕卷也因为咖啡乌的黑色,变的颜色是深棕色,特别的高级。

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