一样的食材不一样的做法
松露香米炒蟹
材料：
主料：
肉蟹1只，黑松露碎30克，姜米10克，香菜粒10克，洋葱粒15克，青椒粒15克，红椒粒15克，米饭230克，炸酥米100。
调料：
盐3克，味精2克，鸡精2克，糖5克，生抽5毫升，干生粉、牛油、猪油、食用油各适量。
制作：
1.肉蟹治净，斩成块，拍匀少许干生粉后，下入油锅炸香，捞出沥油待用。
2.净锅上火，放入牛油烧热，下姜米爆香后加入炸过的蟹块，放适量盐翻匀，起锅待用。
3.净锅放入猪油烧热，依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香，再下入米饭，调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香，再放入炒过的蟹块一起炒香，最后放入炸酥米炒匀，起锅装盘，稍加点缀即成。
汁包茄卷虾
制作：
1.将解冻的虾仁取100克洗净待用。
2.长茄子120克切成长片，铺在砧板上，放入虾仁卷紧，做六卷，然后粘生粉，裹软炸糊，放入五成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，放入干辣椒段2克、蒜末4克煸香，倒入酸甜辣汁35克，朝一个方向不停搅动至粘稠，然后下炸好的茄卷虾、脆皮核桃仁15克、葱节10克，快速翻炒均匀，盛出摆盘即可。
酸甜辣汁：
用料：
苹果酱、蜂蜜、辣妹子酱各110克，番茄沙司、白糖、白醋各120克。
制作：
所有用料拌匀即可。
宫保铁棍山药
制作：
1、把铁棍山药洗净，入笼蒸熟后，取出刮皮并切成丁，随后挂脆浆糊，投入热油锅里，炸至表面色呈金黄时，捞出沥油待用。
2、锅留底油，先下干辣椒节、花椒炝香，再下炸过的山药丁，在翻炒的过程中，可以加入一些胡萝卜丁或青笋丁，烹入用盐、蔬之鲜、生抽、老抽、白糖、醋、湿淀粉和素高汤调配的酸甜味汁，见锅里收汁亮油后，撒入炸花生仁并颠匀，出锅装盘即成。
蟹黄竹荪卷
制作：
1、把大豆蛋白打成素肉末，调成咸鲜味，再酿入水发竹荪里，逐一用海苔系好后，入笼蒸熟待用。
2、取胡萝卜、南瓜入笼蒸熟，取出绞碎成小粒。
3、把蒸好的竹荪卷与汆熟的西兰花、香菇和广红萝卜块摆入盘中。
4、净锅上火，掺素鲜汤烧开后，下入萝卜、南瓜粒，调咸鲜口味，再勾薄芡，炒成“素蟹黄汁”，舀在盘中竹荪卷上，即成。
美极汁蛏子
制作：
1.蛏子400克放入清水中泡一天，让其吐尽泥沙。
2.锅烧开水，将蛏子放入开水中煮熟，捞出冲凉，去掉一半壳，去沙线，控水，摆盘。
3.取自调美极汁50克、葱油8克混合，浇在蛏子上即可。
美极汁：
用料：
生抽、李锦记蒸鱼豉油、辣鲜露、蚝油、蔬菜水、白糖各200克，鸡粉40克。
制作：
锅内倒入所有用料拌匀，加热烧沸后，盛出晾凉即可。
铁板姜葱湛江生蠔
材料：
主料：
湛江蚝8只，洋葱圈、姜片、葱段各少许。
调料：
盐、味精、糖、蚝油、生抽、老抽、二汤、花雕酒、牛油、芡粉（内下麻油、胡椒粉）各适量。
做法：
1、生蚝洗净取肉，拖水，用一半生抽、一半老抽混合上色，过油着色，倒起。
2、锅留底油，下入洋葱圈煎香，铲起。
3、继续放入姜片爆香，溅花雕，入二汤，用盐、味精、糖、蚝油调好味道后，放入生蚝翻炒数下，然后勾芡，老抽调色，下入葱段翻炒均匀，出锅倒在已烧热的铁板上即可（铁板用牛油抹匀，放上洋葱圈）。
辣腌皮皮虾
材料：
主料：
母爬虾400克。
调料：
红油50克，香辣红汤800克。
做法：
将煮好的虾泡在做好香辣红汤里即可。建议可以用蒸的方法更好，因为蒸好的爬虾其鲜味都在肉里；另外，将虾制熟之后最好能在其腹部划上一刀，一来可以加快入味时间，二来方便客人食用。
香辣红汤的制作：
将清水1200克、鲁味鲜酱油200克、炒香的泡椒末（将泡椒末入红油炒香）100克、蚝油100克、料酒100克、味极鲜酱油50克、白糖50克调匀化开， 即成。
制作关键：
1、尽量将爬虾煮得熟一点，一是符合食品卫生的要求，二是更适合内陆客人的饮食习惯。
2、在腌制时，可以将煮熟的爬虾趁热放入烧开的红汤中浸泡，直到放凉并持续泡16小时，这样泡好的虾味道也很足。但注意的是，不要将凉爬虾放入热汤中，也不要将热虾放入凉汤中，前者会导致虾失去色泽，汤变浑；后者会导致汤变酸、变质。
3、腌好的虾最好第二天卖完，不能超过3天，否则其味道大打折扣。
薄荷康巴牛肉
材料：
主料：
高原牦牛肉干200克，薄荷叶100克，干辣椒节、花椒各少许。
调料：
盐、色拉油各适量。
制作：
1.把牦牛肉干切成片，下油锅炸熟后捞出；另把薄荷叶也下油锅，炸干水分后倒出来沥油。
2.锅里留少许油，下干辣椒节和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷叶，边炒边加盐调味，翻炒匀便起锅装盘。
龙井西冷
这是把西冷牛排与中式茶肴相结合创出来的一道新菜。
制作：
1.把西冷牛排纳盆，加入盐、红酒、蔬菜汁和水果汁腌渍备用。
2.用开水把龙井茶泡成茶水，茶叶沥干后，下油锅炸至酥香，茶水则加入少许绿茶粉调匀，待用。
3.平底锅里放少许油烧热，下牛排煎制，其间倒入适量茶水，煎至八分熟时铲出来，切成小块待用。
4.锅里放少许油烧热，下蒜片炒香后，放入牛肉块和炸好的茶叶翻炒，其间加适量茶水，炒匀便出锅装盘造型，最后在盘边摆上吐司块，即成。