酱汁菜谱系列之八十五：天呐关东煮

关东煮的汤底一般叫做出汁，不仅可以用来做关东煮，还可以用做拉面的汤底、煮菜或者煮汤什么的。因此也就相当于我们烹饪时候的高汤，不过区别在于，我们的高汤一般是猪肉鸡肉的肉类或者骨头熬制的汤，但日本的出汁大多数是用海鲜产品来烧制的。所以，日本出汁（高汤）的制作原料，一定要有海鲜呢！

很多菜谱会用鱼类和昆布混合制作出汁的方法，其实，鱼类和昆布都可以单独出汁。

-鱼类高汤，最常用的就是鲣鱼花（木鱼花），煮过以后风味很足够，网上也经常可以买到，价格还不贵。大概是1升水配20g左右的木鱼花，煮15分钟，就好了；

-昆布高汤，那就是海带来煮汤了，不过味道过于清单，浸泡时间又太长了，还是不推荐单独使用。大概是1升水配40g左右的昆布，浸泡8小时以上，才可以；

-混合出汁，在家庭厨房里使用频率最高了，但会略有些麻烦，我个人喜欢加入香菇、苹果之类的，增加香甜的味道和汤底的鲜度，更符合我的口味。

推荐一个配比：2L出汁（昆布和木鱼花混合出汁）+3汤匙（45ml）日本酱油+3汤匙（45ml）味霖+6汤匙（90ml）清酒+2茶匙（10ml）盐。如果不嫌麻烦的，按照这个比例配出的汤底，鲜香咸美，做关东煮一定会特别的入味和鲜口的。当然如果，不想着麻烦的话，还有一个比较简单靠谱的方法，直接用复合调味品调制汤底就好了。不用太考虑配比，也不用又买一堆日式出汁产品，就是简单的两个口味的酱汁，调和而成即可。