大雪 节气 白萝卜“可咸可甜”

光明网 12-12 09:51

“大雪”是冬季的第三个节气,在这个节气里,天气寒冷,万物生机潜藏,为了吸取足够的能量来抵御风寒,人们开始进补了。冬季进补要遵循这几个基本原则:一是只吃应季食材,少吃反季节蔬菜;二是适当摄入高蛋白质;三是增加膳食纤维素;四是多吃维生素含量丰富的食物;五是多吃易消化食材。

那“大雪”节气进补吃什么呢?大雪后必进补,要常吃“4白3红2黄1类”,温润湿寒平安过冬天:“4白”指的是白萝卜、山药、莲藕、白菜;“3红”是牛肉、羊肉、红薯;“2黄”指橘橙、小米;“1类”特指所有的蘑菇等食用菌。

白萝卜也被称为“土人参”,营养丰富,是冬季里应用最广泛的食材,可以和各种肉类搭配做炖肉,可以制作各种馅料,还可以炸丸子、清炒、凉拌,是少有的全能菜品。这期,小编推荐几款白萝卜养生食谱,既能暖身又有滋补作用,不妨做给家人吃。

白萝卜煲羊排

食材:羊排800克,冰糖10克,花椒10粒左右,姜5克,盐3克,老抽10毫升,萝卜600克,香叶2片,甘草2小片,大葱一节,生抽15毫升,料酒30毫升。

步骤:1.羊排用清水浸泡半天的时间,中途换水2次。

2.锅内烧开水,然后放入20毫升的料酒,倒入羊排焯水2分钟去膻味儿,捞出洗净浮末备用。

3.热锅先融化冰糖,然后放入花椒,香叶,甘草片,姜,大葱爆香。

4.倒入焯水洗净的羊排翻炒均匀,放生抽、老抽,放料酒,翻炒均匀,倒入2碗的温水,盖好盖子烧开,再倒入砂锅煲里。

5.白萝卜洗干净去皮后切滚刀块。

6.在程序剩余20分钟的时候倒入切好的白萝卜和盐,搅拌均匀。

7.程序结束即可盛出享用。

白萝卜肉卷

食材:白萝卜,猪肉4两,姜、葱 适量,蚝油1勺,玉米淀粉1小勺,盐 少许。

步骤:1.萝卜削皮后切成薄片,然后放入开水中用中火煮1分钟,把萝卜片烫软,切记别煮得太熟了。

2.准备3分肥7分瘦的猪肉,把猪肉剁碎,放入蚝油、淀粉、盐和姜、葱搅拌均匀,腌制15分钟。

3.拿起一片萝卜,夹点肉馅放在萝卜片中间,轻轻将萝卜片对半折起。全部包好后放在盘子里摆好,放入锅里,隔水大火蒸15分钟。

4.把蒸出的萝卜水倒到碗里,加入生抽拌匀,淋在蒸好的萝卜卷上即可。

萝卜丝韭菜馅饼

食材:中筋面粉250克,热水168克,萝卜360克,韭菜一小把,鸡蛋2个,蚝油1勺,生抽1勺,椒盐3克,玉米油适量,盐适量。

步骤:1.将250克的中筋面粉、1克盐和168克热水倒入盆中,搅拌成面絮状,这里热水的温度在50℃-60℃即可,一定要用热水和面。

2.下手揉成团,揉好的面团状态,加入适量的玉米油,用油封住面团,然后盖上保鲜膜醒面2小时。

3.准备馅料部分,把韭菜洗干净后去水切成碎丁状,放在碗内,加入1勺玉米油,翻拌均匀待用。

4.白萝卜洗干净后去皮,用刨子擦成细丝状,用水焯烫去除生涩味。

5.等萝卜丝降温后挤干水分,再用刀切成碎段状。

6.起锅烧油,将打散的蛋液倒入锅中,待蛋液底部有些许凝固后,用铲子快速划散,一直炒到鸡蛋碎完全凝固,即可熄火。

7.把韭菜、炒好的鸡蛋碎、1勺生抽、1勺蚝油、3克椒盐和1克盐倒入装萝卜丝的碗中,用筷子搅拌均匀。

8.将醒好的面团分成几个小面团,用擀面杖擀成长片状,尽量擀薄一些,擀好后,在顶端部分放上适量的馅料。再由上而下的卷起来,卷好后,两端开口处折在底部,然后表面再用手轻压几下,将它稍微压扁一些,剩下依次操作。

9.平底锅内刷上一层油,把做好的生胚全部下锅,用中小火煎至两面金黄,即可熄火出锅。

白萝卜丝鲫鱼汤

食材:鲫鱼1条,白萝卜1个,姜、葱、胡椒粉、料酒、盐适量。

步骤:将鲫鱼洗净,里面有一层黑膜要去掉。

白萝卜削皮后手工切成丝,切好姜片、葱段备用。

3.锅中加油,热锅后加入葱段、姜片,将鲫鱼煎至金黄。

4.放入足量的开水,大火烧开,加上葱、姜,转小火后,加入料酒、胡椒粉继续炖煮20分钟。

5.最后,放入萝卜丝,继续小火炖煮15分钟左右,加盐调味即可出锅。

炸萝卜丸子

食材:白萝卜400克,面粉150克,生姜15克,鸡蛋1个,大葱25克,十三香3克,食盐5克。

步骤:1.白萝卜削去皮,切成比较细的丝,长一点的丝更易拌成团,将萝卜丝放入一个大碗中,加上点食盐。

2.拌均匀后,腌制10分钟,让萝卜丝变软出水,生姜一小块切成细细的末,葱同样也需要切碎了用。

3.萝卜丝腌制好,无需倒水,直接放入葱姜末,磕入一个鸡蛋,加上点十三香,分次少许在其中加入面粉,搅拌成比较黏稠的状态。

4.在锅中添上比较多的油,将油烧至七成热,用勺子将萝卜丝馅挖成小丸子,逐个放入锅中用中火炸。

5.丸子炸一会就会浮起在锅面,用勺子轻轻将丸子翻个面,炸至表面金黄酥脆的时候,丸子就可以出锅了。(美娟)

(0)

相关推荐