鲜鲍山珍烩、名珍香猪鲍鱼、珍菌斑节虾
鲜鲍山珍烩
食材&配料：
十头鲍鱼一个、牛肝菌15克、鹿茸菇10克、海茸5克、大枣、枸杞、鲜花、车厘子1枚、鸡粉少许、蚝油、生抽、糖、盐、胡椒、三年陈酿黄酒50克、浓汤适量
做法：
- 鲍鱼洗净、菌菇洗净改刀焯水备用
- 鲍鱼用高汤煲三个小时，加入菌子煲半个小时备用
- 把菌菇和鲍鱼装盘，原汤调制成金汤，用花草点缀即可
名珍香猪鲍鱼
食材&配料：
八头鲍鱼1个、香猪三线肉20克、羊肚菌5克、松茸5克、黑松露5克、枸杞1粒、法香叶1颗、鲍汁5克、蚝油5克、美极鲜5克、芝麻油5克、花生油10克、红烧酱油10克、生姜10克、香葱10克
做法：
- 三线肉洗净切成四方小块，鲍鱼洗净取肉去掉内脏备用，羊肚菌、松茸、松露洗净切片备用
- 锅置旺火上放入油烧至3-5成热，下入三项肉炸制金黄起锅，锅留底油放入生姜、香葱炒香，放入三线肉加入汤、红烧酱油、蚝油、美极鲜调味，移至小火上慢炖40分钟，肉质软糯起锅备用
- 锅置旺火放入花生油，下入羊肚菌、松茸、松露炒香，加入高汤鲍鱼、炖好的三线肉，用鲍汁、美极鲜、红烧酱油、蚝油调味烧制入味起锅装盘，用法香、枸杞点缀即可
珍菌斑节虾
食材&配料：
斑节大虾200克、鲜羊肚菌30克、芦笋10克、蛋清1个、高汤30克、鲍汁10克、美极鲜5克、鸡粉5克、生粉20克、盐5克
做法：
- 斑节虾去头去皮留尾，背部开刀取出虾线，加入葱姜水、蛋清芡上浆腌制备用，部分虾仁打成虾泥，取芦笋切段备用
- 羊肚菌洗净剪好一切为二，将虾泥酿入羊肚菌内加入斑节虾仁，用芦笋串上拍上生粉，下入油锅中炸至金黄捞起装盘
- 锅置旺火上，下入高汤、鲍汁、美极鲜、鸡粉调味勾芡淋在虾上即可
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