香酥童子鸡制作工艺

重回孩提时代

在黑白里温柔地爱彩色,在彩色里朝圣黑白。浮云一别后,流水十年间。曾经知已再无悔,已共春风何必哀。虔诚地呼唤风。那一刻,人与天有种神秘又真诚的交流。光才是现实世界,而树木不过是用来反映和折射光线的间隔物。

香酥童子鸡制作工艺

【第一步骤】脆皮鸡原料加工:

小雏鸡宰杀洗净,控干水分,去除爪尖,嘴喙外壳,认真去除表皮绒毛,然后背部开刀,在用牙签在大腿内侧和鸡腹腔内均匀地扎上小眼,然后挂起来晾干水分。

【第二步骤】腌制脆皮鸡:

1.味精120克,精盐100克,白棉糖100克,鸡粉50克,二锅头酒20克,李锦记精选生抽20克,五香粉10克,太太乐鲜味王15克,盐焗粉4克,姜末100克,圆葱200克,香芹碎40克以上全部原料倒入盆子里搅拌均匀。

2.把处理干净的鸡放入腌料里,里里外外揉搓均匀,然后放入冰箱冷藏室腌制12小时。

3.取出腌制好的鸡,用清水把腌料洗净。

【第三步骤】焖煮:

1.净锅上火倒入清水,放入适量的盐,辣椒段,花椒30克,八角8克,姜片80克,大火烧开放入腌好的鸡3分钟,然后关火焖煮20分钟,然后捞出放到通风处晾干。

【第四步骤】脆皮水调制:

1.麦芽糖一瓶,大红浙醋20克,白醋10克,高度白酒10克搅拌均匀,然后加入清水1.5千克搅拌均匀即可。

2.把晾干的鸡用脆皮水把鸡表面涂抹均匀然后晾干。

【第五步骤】成品炸制:

净锅上火倒入色拉油,烧制五成热,放入鸡小火浸炸,至鸡皮颜色枣红,鸡皮酥脆即可捞出品尝了。

精点食尚

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