家常融合川菜
电话:13084423885微信同号泡菜鱼子
制作：1.先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，汆至断生捞出。2.另取净锅放红油烧热，下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后，掺适量的清水烧开，加盐、胡椒粉和味精调好味，等放入鱼子烧入味后，用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花便可装盘。冰镇香蕉咕咾肉
此菜有三大亮点：第一，传统的咕咾肉吃起来有些油腻，肖师傅将主料改成香蕉猪肉卷，并搭配菠萝片解腻，味道酸甜清爽、口感更富层次；第二，制作糖醋汁时用到了红菜椒、山楂片、青柠檬、红曲米等（其作用各有不同：红菜椒提蔬香，并带有淡淡的辣味，可刺激食欲；山楂片、青柠檬为糖醋汁增加了清新的果香味，而红曲米使其色泽更加红亮诱人）；第三，成菜摆放在一大碗碎冰上，并点缀多种颜色的蔬菜，这如同刺身般的摆盘不仅靓丽吸睛，也让食客在夏季食用时感受到丝丝清凉。批量预制：1.香蕉去皮，改成4厘米长、1厘米见方的条；猪肋条肉改成20厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片。2.不锈钢盘中撒一层生粉，铺上猪肋条肉，上面分别放香蕉1条制成卷，蘸匀蛋清生粉糊（蛋清、生粉各50克纳盆，加香油8克搅匀），表面再裹一层生粉，入六成热油中炸至定型，捞出沥油待用。制作：1.取粽叶一张摆放在碎冰上，点缀生菜、红椒等。2.菠萝9片入宽水汆30秒，捞出沥干后整齐地码放在粽叶周围。3.锅入宽油烧至六成热，倒入香蕉猪肉卷12个复炸2分钟，捞出沥油。4.锅留底油，舀入提前调好的糖醋汁100克熬至浓稠，淋水淀粉勾芡，放进炸好的香蕉猪肉卷翻匀，起锅后将其摆放在粽叶上即可走菜。制作图示：1.盘中撒入生粉，将猪肋条肉铺平，再卷上切好的香蕉条。
2.卷好的猪肉卷。
3.猪肉卷蘸匀蛋清生粉糊、裹干粉，入锅炸熟后捞出沥油。
4.待糖醋汁收浓后下入炸好的猪肉卷。
糖醋汁：1.红曲米500克淘洗干净加清水500克泡透。2.将红曲米连同清水一起倒入砂锅，加白醋、红糖各2500克，山楂片250克小火煮30分钟，关火后打去料渣，下入红菜椒块300克、青柠檬1个（切片）浸泡30分钟，过滤后即成糖醋汁。制作关键：1.此菜需用蛋清生粉糊，只加蛋清而不用全蛋液，可使香蕉猪肉卷炸后外壳更加酥脆。2.红菜椒、青柠檬不能与红曲米、山楂片等放在一起同煮，以免煮烂之后失去清新的味道。炭烤味淋松茸菌
原料：冰鲜松茸150克、姜片、葱节共20克、美极酱油10毫升、蒸鱼豉油10毫升、鲜露5毫升、本味醂10毫升 盐、鸡精、鸡油各适量制法：1、把松茸切成大片，纳盆加姜片、葱节、美极酱油、蒸鱼豉油、鲜露、味淋、盐和鸡精拌味后，腌制10分钟。2、取平锅放鸡油烧热，下入松茸片煎至八分熟时，出锅装盘，随配已点燃木炭火的小炉一起上桌。把松茸片放铁架上，烤熟了即可食用。香芒西柠鸡排
鸡排香酥，酸甜适口，配上芒果肉更加好吃。淋适量熬好的柠檬汁，味型新颖，卖相漂亮，非常热销。制作：1、鸡腿一根去掉骨头，剖开变成大片，加入玫瑰露酒10克、盐、味精各4克腌制入味，拖蛋液后粘面包糠，入五成热油浸炸至熟，升高油温后复炸至酥脆，捞出沥干油分，切成长条待用。2、熟透的芒果去核取肉，改成与鸡块相仿的厚片，两者间隔摆入盘中。3、舀取适量西柠汁入锅熬开，淋在盘中即可上桌。西柠汁：浓缩柠檬汁5斤，加入纯净水20斤搅匀，倒入净锅中，再挤进30个鲜柠檬的汁，加白糖4斤以及适量白醋，用吉士粉勾芡后即成。注意白醋的量不要太大，否则调好的汁口味过酸。制作关键：腌制鸡腿肉时一定要加入适量玫瑰露酒，油炸后散发酒香，口味非常特别。招牌鲶鱼
制作：1.把鲶鱼宰杀治净后，斩成块纳盆，加生粉和料酒码味后，才下入烧至六成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。2.净锅入色拉油烧至三成热，下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣酱、干红花椒粒、干朝天椒节、泡椒碎和刀口辣椒先炒香，待加入水和啤酒炒匀后，下鲶鱼块，调入鸡精、味精、胡椒、白糖和醋，小火焖五六分钟至鱼肉熟时。3.放入芹菜、葱节、蒜泥和香油，装盘时撒上葱花和香菜便好。味淋素味鲍螺片
原料：素鲍一只。做法：1、素鲍解冻，用东古、味淋、净水、拍蒜、蜂蜜调的汁入蒸箱蒸30分钟备用。2、上菜时，素鲍切片码好，即可。 笋子五花肉
制作：1.把光雾山野笋切成条，下开水锅焯水后，捞出来沥水待用。2.锅入色拉油烧热，下猪五花肉片煸香后，倒入笋条，加入小米椒节、杭椒节翻炒，调入盐、味精、鸡精、辣妹子酱和一品鲜酱油一起炒匀。3.起锅装盘时点缀香菜，即成。霸王筒子骨
原料：猪筒子骨400克、小米椒25克，大红椒25克，蒜末10克。调料：辣鲜露5克，蚝油5克，生抽2克，龙牌酱油2克。制作：1、筒子骨用慢火熬煮一个半小时，熬时加姜片、盐，至骨肉分离即可。2、油烧热，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味，加入高汤至味透，收汁即可。特点：色泽红亮，口感鲜艳，适合下酒下饭。