十道当下畅销川菜
干拌香肘
口味：麻辣
原料：猪肘子1个 花椒面、辣椒面、盐、味精、木姜油各适量麻辣卤水1锅
制法：
1.将猪肘子治净，入卤水锅卤熟捞出。
2.待卤肘肉完全晾凉后，切成正方体形状，纳盆加花椒面、辣椒面、盐、味精和木姜油拌匀，装盘即成。
特点：颜色红亮，麻辣味足。
松露汉虾
（谢成龙 制作）
口味：咸鲜微麻
原料：虾仁150克 黑松露片10克 青笋头30克 胡萝卜30克 美极鲜酱油10毫升 鲜露5毫升 藤椒油10毫升
制法：
1. 虾仁入开水锅煮熟，捞出冲冷备用。青笋头、胡萝卜分别切成吉庆块，也入沸水锅汆熟，冲冷备用。
2. 把虾仁、吉庆块、黑松露片纳盆，加入美极鲜酱油、鲜露和藤椒油一起拌匀即成。
特点：美观大方， 清新爽口。
小椒兔腰
（马聪灵 制作）
原料：鲜兔腰15个侧耳根（根与叶） 50克 芹菜花20克 红小米椒碎20克 蒜泥30 克 鸡精2克 辣鲜露5毫升 白糖1克 蚝油10克 红油25毫升 姜片、葱段、花椒、香料、酥花仁碎、香菜各少许
制法：
1.锅里掺清水，放入姜片、葱段、花椒和香料烧开，再放入鲜兔腰，小火浸煮至刚熟时，捞出来沥水待用。
2.把侧耳根洗净切成小节，侧耳根叶洗净切成条，一起放盘里垫底，再放上煮熟的兔腰。
3.把红小米椒碎、芹菜花、蒜泥、鸡精、辣鲜露、白糖、蚝油和红油调匀，淋在兔腰上面，最后撒上酥花仁碎和香菜，即可上桌。
蚕豆拌虾仁
味型：椒麻味
原料：鲜虾仁12个 嫩蚕豆100克 红花椒、小葱叶、盐、味精、香油、黄酒、鲜汤各适量
制法：
1.将蚕豆去皮汆熟，漂凉并沥干水分，待用。
2.虾仁纳盆加盐和黄酒腌渍好，入开水锅里烫熟待用。
3.将红花椒和小葱叶一起剁成末，入盆后加鲜汤澥散，然后放入盐、味精和香油调味，倒入去皮蚕豆、虾仁一起拌匀，盛入盘内即可。
特点：麻香适口，色泽翠绿。
翡翠鱼唇
口味：椒麻
原料：鱼唇150克 香葱20克 美极鲜酱油5毫升 鲜露5毫升 藤椒油10毫升
制法：
1.将鱼唇汆水后冲冷备用。
2. 香葱切细，用热油烫香，加入美极鲜酱油、鲜露、藤椒油调成椒麻味汁。
3. 将鲨鱼唇与调制好的椒麻味汁拌匀，装盘即成。特点：口感脆嫩，香味浓郁。
制作：
1、把牛蛙宰杀治净，斩成小块，纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和少许干生粉，拌匀腌渍入味后，滗去多余汁水，再加少许干生粉拌匀后，下入六成热的油锅炸至干香，捞出沥油待用。
2、小芋头削皮洗净，切成块，入笼蒸熟后，放入加有底油的炒锅里，加沙姜、盐焗粉和味精炒匀后，出锅放在烧烫的煲仔里垫底。
3、锅里放煳辣油烧热，放入炸好的牛蛙、小米椒节和香葱节，翻炒均匀后，出锅盛在芋头块上，即成。
制作：
1、江团宰杀治净，取净肉剁成块，纳盆后加入姜葱汁、盐、料酒和生粉，拌匀后腌味待用。
2、凉瓜切成条，投入沸水锅汆一水，捞出来冲凉待用。
3、锅入色拉油烧至五成热时，投入干青花椒先炝香，掺入预制好的酸汤烧开，再下江团块和凉瓜条煮制，其间加盐和鸡粉调好味，等鱼肉煮至刚熟时，淋入花椒油便可出锅装盘。
制作：
1、把猪精排骨剁成7厘米长的段，再下入烧至六成热的油锅，炸熟后捞出来控油。
2、锅入油烧热，放辣妹子酱、海鲜酱、花生酱炒香，再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米，烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后，捞出来即成半成品。
3、有客人点菜后，先舀取少量酱卤汤入锅烧开，再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱、白糖收汁，临起锅前撒入青红椒粒、洋葱粒后便起锅装盘。
4、锅入少许油烧热，下干红辣椒丝小火煸炒至酥脆并散发出香味时，起锅倒排骨上面做点缀，即成。
制作：
1、把鸡软骨治净，纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。
2、把小麦放热水盆里先泡12小时，沥水后再入笼蒸1小时，取出来待用。
3、锅放油烧热，下鸡软骨炸至色金黄时，倒出沥油。
4、净锅下川式红油烧热，先下小麦粒炒香，再倒入鸡软骨和青红椒粒，边炒边加盐、鸡粉调味，炒匀即成。
制作：
1、取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出。
2、四季豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。
3、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再下入鲜青花椒爆香，然后倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、鸡粉、胡椒粉等，炒匀即可装盘