实惠下饭菜
卖点 这款干锅菜销量很高，土鸡块和土豆块趁热吸足了自制的干锅酱和蔬菜的香味，再搭配上滑嫩的兔丁，干香入味，香辣浓郁，非常受食客欢迎。
初加工：
净土鸡、净兔肉各300克分别斩小块，入五六成热油中炸至金黄色，捞出；莲藕150克切片，焯水沥水，炸熟。
制作：
1.锅入色拉油15克烧热，放姜、蒜末各5克炒香，入圆葱块、白芹段15克各15克，黄豆芽20克同炒，放盐3克炒至断生，起锅倒入干锅内垫底。
2.另起锅入色拉油50克烧热，放大蒜子15克、姜块5克炒香，入土鸡块、炸熟的莲藕翻炒，加干红椒段40克、花椒6克、自制干锅酱50克、老油20克、青红椒块10克、小米辣8克炒香，随后加入兔肉丁翻炒，加十三香5克，孜然10克，花椒油、藤椒油各8克翻炒出香味，调入盐3克、味精2克，放入蒜苗、葱段各5克，翻匀倒入干锅内，撒熟白芝麻2克、香菜段3克即可。
自制干锅酱：
锅入色拉油500克烧至五成热，入红油豆瓣酱750克炒香，入香料（八角、桂皮、草果各30克，沙姜、丁香各15克，花椒60克，罗汉果2个）边搅动边小火翻炒40分钟至香味完全被激发，倒入李锦记柱侯酱350克、香辣酱250克、干红辣椒节100克、酱油800克、冰糖500克小火炒至起泡，再加入大骨汤4千克熬制4小时，撇去浮沫，凉透，放入郫县豆瓣酱500克、花生碎100克、芝麻20克、盐10克、味精15克，炒匀即成干锅酱。
五朵金花
原料：
白参，茉莉花，虫草花，青蛙皮，树花，炸花生碎，大芫荽碎，香柳碎，云南小米辣，鲜柠檬，盐，姜末，蒜蓉，云南水豆豉。
制法：
1、将白参泡发，洗净，焯水，过凉，沥干水分，与炸花生碎混合，加盐，挤柠檬汁拌匀；
2、茉莉花焯水，过凉，加盐拌匀；
3、青蛙皮、树花分别洗净，焯水，沥干水分，与大芫荽碎、香柳碎、姜末、蒜蓉、小米辣、柠檬汁拌匀；
4、虫草花洗净，焯水，沥干水分，加大芫荽碎、水豆豉拌匀；
5、将五种制好的原料装盘即可。
制作：
青蛙皮、树花这两种菌都微苦，需加蒜蓉、柠檬等刺激的味道中和口味。
点评：
这是一道非常具有云南佤族特色的凉菜，食材多采自云南佤族聚居地，将云南野生珍菌运用不同的调味方式，与茉莉花的清淡味道搭配，口感、味道都非常具有佤族民族特色。
青蛙皮：
云南原始森林中附生在岩石和树皮上的一种苔藓，主产于滇西“三江并流”区原始森林地带。这种菌生长在高山上的低灌木树皮之上，呈片状，采摘下来之后，细看像青蛙的皮，所以叫“青蛙皮”。其口感清脆，初尝时略苦，越嚼越香，像木耳但比木耳要硬脆，也有点像炒熟的鱼皮，与鲜肉爆炒，爽脆而有嚼头。有助于清热败火、健胃消食。
酸辣乡巴粉肠肝
制作：
1.把猪粉肠治净，入锅煮熟便捞出来切成节；猪肉、猪肝切成片后，码味上浆待用。
2.把水发苕粉条和金针菇下入加有油盐的沸水锅里，汆熟便捞入窝盘里垫底。
3.净锅上火，先下泡姜片、蒜片、泡椒节和豆瓣酱炒香，掺适量鲜汤煮出味，打去渣并加盐和味精，等到把粉肠、肉片和猪肝片下锅煮熟后，淋适量香醋起锅装碗，最后舀入已经用热油炝香的干辣椒节和花椒，撒上葱花即成。
豉蒜三味鲈鱼
原料：
鲈鱼一条（约重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。
调料：
虾抽100克，盐、料酒各适量。
制作：
1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形），加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。
2、将剁椒、泡椒剁碎待用。
3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上，将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成
盐菜面梭梭
原料：
面粉400克，五花腊肉丝150克，盐菜、姜末、蒜苗花各少许。
调料：
豆瓣酱、鲜汤、菜籽油各适量。
制作：
1.把面粉纳盆，一边缓缓掺入少许水，一边用筷子将其搅拌成小颗粒。
2.净锅下菜籽油烧热，将五花腊肉丝下入锅中煸炒，期间调入少许豆瓣酱、姜末炒香出色，再加入适量盐菜稍炒，并掺入适量鲜汤。
3.将拌好的面颗粒缓缓下入锅中，煮熟后加入少许蒜苗花，出锅即可。
云南铜锅饭
原料：
野生菌，分蒸米饭、青红椒
调料：
盐，味
做法：
1、野生菌切1厘见方厚片，青红椒切同等大小待用；锅入宽油，入野生菌过油，捞沥；
2、锅上火烧热入适量底油，下青红椒煸香，入米饭翻炒；下野生菌翻炒均匀，调味，起锅装入铜锅内；淋入适量高汤，加盖，煲仔炉上小火慢烧2分钟即可。
原料：
腊肉、干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗
调料：
盐、味精
做法：
1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时，捞出来切碎后，入油锅炸酥了捞出；另把腊肉切成片。
2、锅里放油烧热，先下腊肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒，边炒边加盐和味精，炒匀即可起锅装碗。