精选食谱:贵妃鸡翅、野山椒鹌鹑蛋、虎皮凤爪的做法
贵妃鸡翅
①鸡翅洗净在沸水中煮一下除去血沫后捞出,用盐和胡椒粉码味。
②大火热油,放花椒,姜和葱白出香味后,放入番茄酱和鸡翅中翻炒。
③放白酒,葡萄汁,生抽和水,烧沸后,文火慢煨至汁浓肉软时,加入鸡精炒匀后起锅装盘,淋上香油。
野山椒鹌鹑蛋
做法:鹌鹑蛋煮熟剥去壳;把野山椒和汁水倒入锅中,加入等量的清水、盐、糖、油、姜片、花椒、胡萝卜片;把锅内原料煮开后关火,待凉后,与剥壳后的鹌鹑蛋一起装在保鲜盒内冷藏腌制8小时即可。
虎皮凤爪
1.鸡爪洗净切半,放入滚水加姜片,料酒焯2分钟。
2.鸡爪沥干,白醋、蜂蜜水混合,刷在鸡爪上。
3.炒锅放油烧至5成热,下鸡爪炸至金黄。
4.炸好的鸡爪放凉水中回软,捞出上锅蒸15分钟。
5.蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上,蒸20分钟即可。
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