酱油:酱是古代皇宫奢侈品,老百姓没有酱油是怎么把菜做香的?
酱油记忆
还记得在我很小的时候,家里还不经常吃酱油,而是酱,每当家里做饭没有酱了,母亲就会吩咐我拿上家里的酱罐去小卖部打酱去,有时候母亲还会给我个零花钱买点吃的。在小卖部里,往往有一个超级大的瓮,里面装的都是酱,几个村的人都来这里买,热闹极了。后来随着社会的发展,这种酱就没有了,变成了瓶装的酱油。
酱油来源
根据古书记载,酱最早是在秦朝发明的。从《周礼》《论语》等书中可以了解到,在古时,酱是皇宫内的一种奢侈品,贫困老百姓根本吃不到。在皇宫内,给皇帝做饭的时候才可以用到酱油,可见酱在古代真的是太美味了。
那么,酱是怎么发明的呢?相传,酱的发明实属偶然,在酱没有出现之前,无论是皇宫还是民间,人们做饭用到的调料大多都是花椒、盐水、酒水等,直到有一次,有一个人皇室厨师把一块肉忘记吃了,过了好久闻到了一股子香味,这才发现原来是肉发酵了。这时候秦朝的人才知道,原来肉发酵以后就会变成这种味道。
酱油历史
《舌尖上的中国》旨在探索中国美食,很多美食都是古代流传下来的,实际上,在我国古代,人们对吃非常注重,比起来现在虽然没有诸多的调味料,但是做的饭菜也是很香的。
可以看得出来,我们丝毫不担心古人做饭没有味道了,不仅色香味俱全,而且开饭馆也很是流行啊。1972年,湖南长沙挖掘的汉墓中发现了关于美食的壁画,上面描写了大量制酱的画面,考古学家认为,这是在制作“豆酱”,是一种区别于酱的新品种。
酱油作用
社会在不断发展,酱油也在不断创新。番茄酱、牛肉酱、香菇酱、豆瓣酱、花生酱等等,各种酱在超市里真是琳琅满目。有科学家证实,这种从古代就开始食用的酱油,对人体来说有诸多好处。
酱油传承
这种几千年前的“发明”对我们当下的各种美食,有深刻的影响。如今不管是高级饭店还是我们的厨房,不可缺少的就是酱油,现今社会,油盐酱醋被称为“厨房四宝”,从色香味的角度来说,真的一点都不为过。
据说,在我国北方一些地区,比如陕西、河南等地,他们做饭不会放酱油,也就是人们俗说的:喜欢吃白饭。实际上,由于地域的差异,我们做饭的“口味”还是不同的,一些地区的人们并不是不吃酱油,而是不喜欢把饭变的“黑黑”的,所以他们往往会放少许的酱油而已,我们常说:人家口味重或人家口味轻,说的就是酱油的多少和盐的多少。
作者/老黑
喜中国文化,爱历史传承,尽绵薄微力,扬卓越俗成。
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