30年大厨教我：“四种”煎鱼不粘锅不破皮的技巧，收藏了！

大图模式鱼肉营养丰富，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快，记得牢，变得聪明。经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。肉质鲜美细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅不破皮的四种技巧。

大图模式广告【全民阅读】没见过世面的农村小伙投靠嫂子，嫂子竟介绍闺蜜认识一、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加晃动，使锅内四周都有油。 待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。 如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

大图模式二、将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面 ，煎出的鱼块完整，也不会破皮粘锅。三、鸡蛋打入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋液，然后放入热油锅中煎，煎黄才翻另一面煎，这样煎出的鱼也不会破皮粘锅。

大图模式四、煎炸前，鱼或鱼块用盐、料酒腌渍一下，然后下油锅煎，煎黄再翻另一面继续煎，这样也可使鱼皮不破不粘锅。【煎鱼做法】材料： 鱼一条，玉米油油，淀粉，姜片，盐，料酒、酱油，香油、胡椒粉。【做法】1、将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，抹上调料，腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。2、锅烧热，倒入玉米油，油温五成热时，放入鱼，底部煎至金黄，翻一面小火继续煎，煎至两面金黄出锅。

大图模式