30年大厨教我:“四种”煎鱼不粘锅不破皮的技巧,收藏了!
大图模式鱼肉营养丰富,多吃鱼肉能促进大脑活动,知识学得快,记得牢,变得聪明。经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长。肉质鲜美细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅不破皮的四种技巧。
大图模式广告【全民阅读】没见过世面的农村小伙投靠嫂子,嫂子竟介绍闺蜜认识一、煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加晃动,使锅内四周都有油。 待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。 如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。
大图模式二、将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄沾上一层面,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面 ,煎出的鱼块完整,也不会破皮粘锅。三、鸡蛋打入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋液,然后放入热油锅中煎,煎黄才翻另一面煎,这样煎出的鱼也不会破皮粘锅。
大图模式四、煎炸前,鱼或鱼块用盐、料酒腌渍一下,然后下油锅煎,煎黄再翻另一面继续煎,这样也可使鱼皮不破不粘锅。【煎鱼做法】材料: 鱼一条,玉米油油,淀粉,姜片,盐,料酒、酱油,香油、胡椒粉。【做法】1、将鱼洗净沥干后,在鱼身上划斜刀,抹上调料,腌30分钟后,再把淀粉抹于鱼身上。2、锅烧热,倒入玉米油,油温五成热时,放入鱼,底部煎至金黄,翻一面小火继续煎,煎至两面金黄出锅。
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