菌中之冠、养颜法宝,深秋必备滋润之物

银耳的滋润肉眼可见

深秋日子

粘稠的胶质释放出满满胶原蛋白

一口一啖

恨不得将这胶原蛋白融入体内

银耳护肤美颜

是古来有之的养肤佳品

煮制好的银耳含水量较高

时常吃还能补水

银耳有“菌中之冠”的美称

既有补脾开胃的功效

又有益气清肠的作用

还可以滋阴润肺

银耳选购有诀窍

师傅教路,好的银耳,其耳花大而松散,耳肉肥厚,蒂头小,无黑斑,朵形圆整,摸起来干燥、肉厚,闻起来没有其他异味,只是淡淡的菌类香味。如果银耳呈暗黄色,蒂头有杂质则是次货。浸发时,最好用冷水泡,根部向上,如此方能浸透。

制作特简单

银耳羹是制作简单却理想的滋阴润肺佳品,只需要加上冰糖熬水炖即可。若希望更为滋润一些,可以加入牛奶同炖,牛奶的份量可偏多一些,以避免过于黏稠。银耳也适合煮粥,如银耳小米粥、红枣银耳粥、银耳南瓜粥等。在熬煮银耳时,要注意将其撕成小朵,小火慢熬煮烂,更好出胶。

银耳红枣番薯甜汤

滋阴润燥通便

材料:银耳(干)半朵,红枣 7-8粒,番薯 300g,生姜 3片,冰糖 适量(3人量)。

制作方法:

将银耳泡发,撕成小朵备用,番薯洗净去皮切块,红枣稍冲洗。把银耳、番薯和生姜放入汤煲中,加水1500ml,大火煮开后转小火慢煮约半小时后,再加入红枣、冰糖,再煮半小时即可。

汤品点评:

这个汤其实也可以不加糖,也有一丝丝甜味,但个人还是觉得加糖好吃,而且冰糖也能帮助滋阴润燥。但建议添加糖每日不要超过25g,所以这个3人份的甜汤,最好就大概30-50g冰糖,即不会太超,也不至于太淡。银耳煮久一点,汤可以更加粘稠,银耳也软糯,所以建议先煮银耳和红薯,煮甜汤容易惹湿生痰,所以一般会加几片生姜进去。

红枣益气养血,是非常不错的。煮太久就太烂了,所以煮半小时差不多了。只是要不要去红枣核,我认为关系不大。有人觉得红枣不去核会上火。但这个汤本身就是滋阴润燥,不容上火的,所以红枣不去核也没关系。

南瓜银耳汤

滋润养血安神

材料:南瓜250克,莲子(去芯)30克,银耳一大朵,红枣10颗(2-3人量)。

烹调方法:先各种食材准备好,银耳温水泡发30分钟,去根蒂;南瓜去芯去皮切成块状,红枣和莲子洗干净,稍浸泡。在锅内加入适量清水,先放银耳和莲子,煮15分钟,放红枣再煮5分钟,最后放南瓜,混合均匀,煮至南瓜变软即可,出锅前根据各人口味加入少许盐(或糖)调味即可。

汤品点评:

南瓜是常见的根茎类蔬菜,富含碳水化合物和胡萝卜素,口感粉糯甜滑,很适宜用来制作各类点心及羹类。银耳性平,味甘、淡,具有滋阴润肺、生津益胃、清热止咳等功效,适用于虚劳咳嗽、口渴咽干、皮肤干燥等症。莲子性平,味甘、涩,具有补脾益胃、固肾养心、涩肠止泻等功效,适用于夜寐多梦、带下、久痢虚泻等症。将以上三者搭配养血安神的红枣一起煮,使得这款汤有滋润养血、健脾安神的作用,是一款滋润可口、老人咸宜的汤。

银耳莲子羹

滋阴润燥通便

先将莲子、银耳、红枣、杞子等食材洗净,分别放入盘中用温水浸透,然后将各种食材放入砂锅中炖煮约1个小时,最好加入适量生粉及冰糖拌匀即可,或待莲子羹凉后再加入蜂蜜食用,其清甜润滑口感更佳。

在熬羹前,银耳需去蒂根并撕成瓣,莲子需洗净去心用刀拍碎,也可直接将其投入砂锅中与其他食材一起熬制。

桃胶莲枣银耳羹:

健脾理气养颜

需先将桃胶提前用清水浸泡15小时至24小时左右,中途需换水数次,洗净杂质(没有杂质的桃胶是晶莹剔透的),然后将洗净浸泡过的银耳、莲子、百合、红枣、杞子等适量食材,与桃胶、清水一起放入压力锅用中火炖煮约1小时或在砂锅慢火炖煮2个小时左右,再加入适量冰糖(糖尿病患者可食用,但无需加入红枣、杞子及冰糖等甜食品)调味即可饮用。

值得一提的是,如果喜欢果冻一般的口感,桃胶炖煮的时间不宜太长,约10分钟即可,可先炖透其他食材后再放桃胶炖煮,否则,桃胶完全溶掉后吃起来会有些粘稠,没有果冻的口感。

编辑:肉包
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