美食推荐:酸菜肥肠,砂锅姜焗虾,砂锅酱香猪手鸡的做法

砂锅姜焗虾

原料:

中虾20只,姜茸15克,蒜茸50克,黄小米椒末20克,香葱100克。

调料:

盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。

做法:

1、将中虾去壳(留头),用毛巾吸干水分,加少许盐、胡椒粉、生粉拌匀待用。

2、锅中放油加热,倒入姜茸、蒜茸炸香,加入黄小米椒末、盐、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌匀待用。

3、将葱洗净沥水后,切15厘米段,平铺在砂锅里,然后均匀铺入腌制好的虾,再将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上,盖上盖,跟卡式炉上桌,在客人面前点燃后,焗制6 - 8分钟即可。

砂锅酱香猪手鸡

原料:

光三黄鸡1只(约重1千克),猪手200克,姜片3、4片。

调料:

盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱、芝麻酱各2克,二汤750克。

做法:

1、三黄鸡冲洗干净,抹干水份,开腔,在表皮均匀抹上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充份“吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。

2、猪蹄用火燎净细毛,清洗干净,改刀成四块,待用。

3、砂锅内加入所有调料,烧开并搅拌均匀,然后垫入竹垫,放入猪蹄块,摆上晾好的三黄鸡,盖上煲盖。

4、将砂锅置于煲仔炉上,大火烧开,转小火慢煲约60分钟至食材软烂入味出胶,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。

5、打开砂锅盖,提起竹垫,取出猪蹄、三黄鸡,原汁隔净入炒锅,猪手放回砂锅摆好,三黄鸡入炒锅,大火收汁后倒进砂锅,加盖置煲仔炉上加热3—5分钟后即可走菜。

酸菜肥肠

食材:卤肥肠、酸菜、青椒、小米椒、大蒜头、油、盐、鸡精、花生米

1、将辣椒切好,大蒜头切蒜粒备用

2、酸菜用水浸泡十分钟左右备用

3、锅中倒入油,油热倒入酸菜爆炒几分钟,装盘备用

4、锅中油少点,倒入卤肥肠在锅中爆炒几分钟

5、待颜色差不多加入大蒜粒至肥肠颜色变深

6、将卤肥肠、酸菜放一起翻炒几分钟,加入盐再次翻炒

7、倒入开水煮几分钟,依次加入青椒、小米椒、花生米翻炒几分钟

8、最后快出锅前,加入鸡精翻炒几下即可出锅。

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