家常菜的分享：虾仁豆腐蒸水蛋，蒜苔炒肉丝，糖醋脆皮鱼

虾仁豆腐蒸水蛋

用料:内脂豆腐1盒（约250g）,鸡蛋1粒（约50g）,清水80g~100g,虾仁9只,香葱1条,蒸鱼豉油1汤匙,盐1g,香油1茶匙

做法:

1.内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~

2.虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水分后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

3.内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水分渗出。

4.将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。

5.加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。

6.包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

7.蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。

8.水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。

9.上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。

蒜苔炒肉丝

食材：蒜苔，猪肉，生姜，蒜，生抽，料酒，淀粉，老抽，盐，糖，少许醋，五香粉

做法：

1、蒜苔切成段，放入水里面清洗干净沥干水。生姜、蒜切末备用。

2、鲜肉清洗干净，肥瘦分开切丝。

3、热锅下油，放入蒜苔，中小火不停的翻炒，直到表面稍微金黄即可盛出。

4、另起热锅下油，待油温5分热时放入生姜蒜末炒香，然后将肥肉放进锅内，煸炒出油。再将瘦肉丝放入继续翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐、糖、少许醋、五香粉，将肉丝翻炒入味。

5、最后将半熟的蒜苔放入肉丝中，加少许盐调味，快速翻炒入味，3分钟即可。

糖醋脆皮鱼

用料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法：

1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁，面粉、淀粉加水调成糊

2、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀

3、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米，切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

5、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸

6、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出，待油热至八成时，将鱼复炸至用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

酸辣大白菜

用料：大白菜500克、红辣椒50克、蒜10克、生姜5克、葱5克、、陈醋5ml、油3ml、盐4克

做法：

1.大白菜洗干净，浸泡3分钟，切段，红辣椒切碎，蒜剁碎末、生姜剁蒜末，葱切碎末，所以食材准备好，待用；

2.热锅，倒油，放红辣椒、蒜末、姜末爆香；

3.加入大白菜，爆炒；

4.大白菜变软之后，加入陈醋翻炒；

5.放盐、葱，炒均，即可。