人心果，乳汁可做口香糖胶基
人心果(Manilkara zapota)来自于山榄科，铁线子属。原产美洲热带地区，我国广东、广西、云南（西双版纳）有栽培。
果可食，味甜可口；树干之乳汁为口香糖原料；种仁含油率20%；树皮含植物碱，可治热症。
【资源志】树皮：用于胃痛，泄泻，乳蛾。果实：用于胃脘痛。
人心果在以前的时候没有吃过，也相对比较陌生，他的这个科之前也很少听说。遇见人心果树的时候，还遇到了一对老夫妻，他们感情特别好，还让我给他们拍照。老人拉着老奶奶的手，说执子之手，与子偕老。
当时我摘了一个人心果。人心果和枝头连接的部分就不停地冒出白色的乳汁，乳汁还滴到了我的手上，老人和老奶奶都很担心。他们俩都拿出了纸巾给我擦，但是没能擦掉，纸巾还粘在手上呢。
后面老奶奶又给了我湿纸巾。总算是擦掉一些，但还是感觉手黏黏的。他的乳汁为什么是黏黏的呢？这个我们后面会提到，当时老人特别担心，总觉得会是什么有毒的东西，但我没有那么害怕，因为上面牌子上写了，这是一种水果。
因为没有吃过这种水果，所以感觉挺陌生的。虽然摘了一个，但感觉还不够成熟，还硬硬的。于是找了一段关于他味道的描述。
人心果的果皮呈浅咖啡色，表皮粗糙，从外表看长得极似带黑的马铃薯。果成熟后灰色或锈褐色，果肉黄褐色、柔软，呈透明状，果皮很薄。果实的甜度颇高，吃起来味道润滑香甜。但其外观、色泽均不太雅观，含水分也不高，里面含有的胶质和砂细胞常黏附牙齿。
说是他的剖面很像是人心的形状，因此得名。还没把他剖开，我们先来看她的乳汁吧。自然界中有很多食物都会分泌乳汁，我觉得如果能够把所有的乳汁都研究一遍，那应该会是一件很有意思的事情。
乳汁是植物细胞的一种分泌和贮存物质，多属植物次生代谢产物，其成分复杂，除水外，可能含有氨基酸多肽、蛋白质，有机酸，植物碱，萜类，油类、树脂，橡胶、丹宁，淀粉、蜡质，树脂，香精油，盐类和其它一些水溶性物质。
乳汁中这些物质大多是值得开发利用的昂贵药物。工业原料等。
人心果属山榄科人心果属植物，原产于墨西哥与中美洲，喜高温多湿气候，在世界各热带地区均有载培。我国人心果分别引自泰国印度尼西亚，菲律宾，美国夏威夷等地。
分布于海南，广东，广西、福建，台湾，云南等省。人心果树体分泌一种白色乳状汁液，其中就含有一种粘性强的人心果胶。他是环保口香糖胶基的重要原料。
然后找了一篇关于植物生理生态的文献，写了人心果的部分后熟机制。今天参加了一个中科院导师见面会，很多老师讲了各自的研究方向。感觉十分有意思，好像离植物更进了一步。
老师说道，为什么有的植物，它的水可以抽的那么高呢，比如这边的望天树，它有80多米。80多米，是水泵都很难抽到了高度，树却做到了。之前学过生理生态，知道蒸腾拉力。
不过却启发了我的思路，如果能够把这个应用到建筑上，那么自来水之类的，可能会省很多能量。毕竟水不往高处流嘛，只是目前看来还很遥远。
还有老师讲到了树木年轮和气候变化的关系。如果气候温和，降雨量较多的话，年轮就比较宽松一些。如果气候比较寒冷，年轮就会紧凑一些。而对于那些几百年的大树就可以推测过去的气候变化规律。
言归正传，继续学习关于人心果的知识吧。这条路目前还很遥远，多多积累便好。不过老师说了一点，觉得特别认同，学科交叉。
之前的时候还埋怨为什么要学习那么多化学，还有波谱解析这些和中药没什么关系的课程。直到今天他们问我会不会波谱解析的时候，才反应到，原来课程上面设的东西对自己都是有用的，只是你不知道什么时候会用到。这是一个老师之前说过的话。现在明白了。
人心果果实后熟过程中，果肉可溶性糖含量降低。而种子可溶性糖和淀粉含量在总体上均升高，这说明在果实后熟过程中，果肉可溶性糖向种子运转，而种子则吸收来自果肉的可溶性糖继续进行碳水化合物积累。
这是文献上面的描述，不过我有一点不理解的是，果肉不应该更香甜吗？在成熟的时候。这样才能吸引我们呀，这是他成熟的哪个阶段的结论呢？是不是准确呢？我总喜欢质疑
果肉总酸含量高于种子，且在总体上呈降低变化趋势，种子总酸含量则相对较为稳定，这说明后熟期间果肉和种子在呼吸代谢上可能不同，根据相关研究结果，推测人心果后熟期间果肉酸含量降低现象可能是呼吸作用增强所致。
人心果后熟过程中，可溶性糖含量和总酸含量均下降.而糖酸比变化较为稳定，说明可溶性糖和总酸含量基本上同步下降，从而对综合风味品质的改善贡献较小。
后熟期间果肉可溶性单宁含量下降引起果肉脱涩，从风味品质上讲.人心果果实后熟过程就是果肉脱涩的过程，人心果果肉Vc含量总体呈上升趋势、种子Vc含量则较为稳定，这说明后熟过程中果肉营养品质得到改善。
读到后面就有一些理解了，这成熟好像并不是甜度增加的问题，而是一个脱涩的过程，大概就像柿子成熟后涩味消失。
人心果的介绍就到这里了，在版纳买了许多水果。这些水果都是当地人吃腻了，不太愿意吃的，可是我们都没见过。他们戏称小伙伴是帝都来的土包子。
参考文献:
（1）人心果乳汁成分的定性分析何钢 文亚峰 毛绍名 李樊 中南林学院生命科学与技术学院
（2）人心果果实后熟过程中的生理生化变化周开兵 曾维强 晏继武 莫泰培海南大学园艺园林学院 海南大学园艺园林学院 海南海口570228