生鲜门店包围菜市场：在非公平竞争环境下的农贸市场困境
前几天，去市场买菜发现一个很奇怪的现象，农贸市场周围开着很多卖生鲜的门店。
这让我十分诧异，这些店离菜市场就几步路，这不无异于鬣狗在豹子本营周围盘旋等食嘛？消费者怎么会因为这几步路放弃大型的、专业的、品类更丰富的市场转而选择小门店呢？这能有生意吗？
▲菜市场入口旁的门店
最后发现其实不然。这些市场周边的小型生鲜门店不但没有客流焦虑，而且人满为患。
遂仔细观察了一下，进入菜市场时，市场的工作人员要求我出示了“健康码+行程码”，并且对我进行了体温检测，方才准许我进入市场，并且嘱咐我全程规范佩戴口罩。
▲市场入口的红外测温检测
当我在感叹基层防控工作好到位的同时，发现市场内并没有很多顾客，经营户在刷手机，当我路过摊位的时候，他们会放下手机，抬起头招呼我，隔着口罩也看不清他们的表情，但语气中透着蔫蔫的状态。当时正值早上十点多，马上到准备午饭的时候，按理来讲应该是食材采购的高峰期呀，为什么市场内很冷清呢？
▲严格防控下的市场内部
我在一个摊位挑选了要购买的食材，结账时和老板闲聊，老板说道，“原来在市场中每天多数都是老人，现在疫情期间看到你们年轻人多了”，我附和着说道，“哈哈哈哈我们年轻人头铁”。结果老板说了一句话，让我一个激灵：“是老人嫌市场查健康码麻烦，戴口罩又闷，不愿意戴口罩，都去门口那些店买菜了。”
说实话我惊了，老年人不是易感且易发展为重症的人群吗？防疫工作越好的地方对于他们来讲保障更高呀！他们为什么要放弃防疫工作更到位的农贸市场呢？纳闷之际，老板补充道，“很多上了岁数的人用的是老年机，甚至没有手机，平时也不出门，出门也就楼下转转，菜市场转转，哪有健康码呀”。
▲进入市场必须经市场工作人员核验健康码
严格的防疫制度之下，必然会有一些政策照顾不到的地方，这让市场筛选了顾客。
在购买完所需的食材准备出门时，碰巧遇到两位约六十多岁的老人想要进入市场买菜，他们没有正确佩戴口罩，也拒绝出示健康码，只让市场工作人员测温，工作人员告诉他们这不合规定，不允许进入市场，其中一位老年人对工作人员十分不满，直呼：“我没病，我体温正常，就来买个菜，你凭什么不让我进？还说什么便民利民!”
▲同一时刻市场外围生鲜门店的景象
回家路上，特别注意了一下市场周边的蔬菜门店，顾客进进出出，畅通无阻，没有亮码，也没有测温。这些门店里面与我刚刚采购的市场是完全两幅状态，市场里面冷冷清清，三三两两的顾客，而这小小的门店里面人挤人，大多为中老年人，有些戴着口罩，有些没有，有些戴的不规范，更为诧异的是，有些摊位里面的商户也没有佩戴口罩，并且直接与顾客交流接触。
▲市场周边自产自销门店
那一刻，我眼睛好似有了显微作用，看到了商户与顾客之间横飞的细菌和微分子。
这让我不经思考，为什么本意是保障群众健康的疫情防控措施成了菜市场的一道筑墙，还在某种程度上促使消费者选择另一个“细菌病毒培养的温床”呢？
生鲜店在农贸市场周边聚集
形式:夫妻店、联合经营门店
聚集在农贸市场的生鲜门店主要有两种形式，一种是夫妻店，一种是几位商户联合经营的店。
夫妻店，顾名思义由一家人经营的生鲜门店，夫妻店由于受到人力的影响，一般规模不大，售卖的生鲜品类、内容也比较基础单一。
▲混合经营品类齐全的生鲜门店
而另一种是由两位及两位以上商户联合经营的生鲜门店，例如一位售卖水产的，一位卖肉的，再加一位卖菜或水果的，三个人一起合租店面但各自经营。这种合伙经营的店铺规模有大有小，可以是两三家合开，也可以是五六家甚至十家联合经营，里面的业态也更加丰富多元，可以称得上是一个小型的农贸市场，但与农贸市场所受的监管又是天差地别。
存量:此类现象在很多菜市场普遍存在
经观察，发现不止一家菜市场周边存在这种现象，很多农贸市场都有此类情况，或多或少，有的甚至严重到联合经营的“市场”面积和摊位都要大于正规的农贸市场，最为典型的便是杨家门农贸市场周边。
杨家门农贸市场经营面积两千多平方，而斜对面的临时组建搭起的“市场”一排三四千平米，里面也像农贸一样一个摊位一个摊位出租，但又不像农贸市场对摊主进行监管，让摊主们自主经营。
自主经营听起来就是一个充满可能性的商业行为，但是细细思考，缺乏必要监管的农产品贸易行为，他可以带给消费者、带给社会的隐患是什么呢？
缺乏监管的生鲜门店存在的隐患
01.现下防疫工作的推进落实
在疫情的反反复复下，农贸市场严格执行疫情防控的措施，时刻接受政府监督。
消费者进入市场需要测温亮码，全程佩戴口罩。经营户则由市场方统一安排每日测温、疫苗接种、培训疫情防控之下的经营行为规范等。所有的规章制度都要落到执行上，管理者的思想重视程度，以及执行的监管力度是农贸市场疫情防控的中坚力量。
▲市场入口设置三位工作人员核验健康码测温
农贸市场在政府的监管之下，严格执行防疫要求规则，市场方承担起了经营户的带头作用，保障好了经营户自身安全，也严格控制消费者，确保市场内的安全经营。有些市场还灵活设置了处罚规则，例如常山农贸市场：“一天内发现同一经营户两次没戴口罩，停业处罚，并门口站岗值班两个小时。”
而农贸市场周边的生鲜店却没有有效地防控措施，消费者随意进出，商户自主经营，没有管理者，消费者和商户的行为都不受管控。疫情的漏洞总是出现在松懈监管的地方，而生鲜门店就是其中之一。
▲离市场不足200米的生鲜门店
问题是，市场周边的生鲜门店与市场紧挨着，一旦周边的生鲜门店失守，最终还不是要殃及鱼池？
更进一步思考，农贸市场是中老年人和外来务工人员聚集的地方，这类人群不仅是易感人群，而且他们的生存质量要低于社会平均水平，一旦爆发疫情，其后果不堪设想，前车之鉴已经出现。
底层群众对疫情防控的觉悟，不仅仅依靠政府文件或者官方通报，更多地依赖对周边环境的感知。当他所处的环境要求严格了，他们才会提高自身警惕，反之，在惰性的作祟下，他们会为了图方便而忽略防患意识。
02.食品安全存在隐患
食品安全好像是社会的“道德三角形”，当它静止不动时，人们不会注意到它锋利的三个角，当它稍有转动时，便搅动地让所有人心神不宁。
食品安全问题被发现有两种情况，售前产品检测和食用者发病。第二种情况是明显的为时已晚，只能亡羊补牢，而第一种情况，售前食品检测亮灯，在规范化的大型监管机构比较容易实现，例如商超、农贸市场。
▲市场检测室以及因为疫情防控关闭的市场侧门
农贸市场不仅天天有抽检、快检，还有明察暗访，冷链、食链都要做到位，进货要索证索票，农产品销售有规定标准，消费者售后可追溯。
例如“五化”提升后的农贸市场，熟食不可开窗，市场内不得售卖活禽，配备食品安全检测室，装备产品追溯系统，甚至规定市场的产品售卖标准。
经营户不仅要规范自身经营行为，例如公平秤、统一着装、价格公示、签订商户承诺书保证经营规范等，还需要做好垃圾分类，抵制不可降解塑料袋等等，为城市治理和环境保护贡献着自己的力量。
而市场周边的小门店进货渠道不透明，不具备食品检测功能，更不用说食品追溯系统，经营户可以衣衫不整，一边抽烟一边经营，甚至利用空地售卖鱼肉、活鸡等，爬满蚊虫苍蝇的熟食也在露天售卖，活活一个马路市场。
▲市场周边买肉制品的门店
消费者在购买这些路边产品之后，如果出现问题，想要究责维权无异于登天，更别说溯源。杜绝食品安全无法追溯的情况，只能通过规范的完整的供应链信息保障。
03.打破市场的良性竞争环境
在这些防疫工作与食品检测工作中，市场方和经营户都投入了大量的人力、物力、财力，而在这些隐性的投入之下，带给市场的却是人流下降，盈收能力大幅降低。
因为市场管理严格，不戴口罩、不亮码、不测温，不让进入市场，很多消费者为了图方便转身选择了市场周边的生鲜门店。
原有的市场客流涌入市场周边生鲜门店，农贸市场经营户自然心有不服，不满市场规矩，跟市场方据理力争，甚至有些经营户因为市场管理严格，眼红外面自主经营不用快检，几个人联合起来到市场周边开门店，这导致了农贸市场内空摊率居高不下，而市场周边门店生意却风生水起。
就这样，市场方成了消费者进入农贸市场消费的一道障碍，不仅把消费者抵挡在外，还间接逼走了市场内的经营户，促使他们成为自己的竞争对手。
农贸市场严格执行疫情防控措施，商户和管理员都付出很多，无可厚非，但最终得益的却是菜市场周边的小商铺；农贸市场为了提升市场水平，不断进行改造提升，出力出汗，然而农贸市场周边的生鲜门店出现倒退回马路市场的情况；这些难免让农贸市场的从业人员感到心寒。
细想这些在菜市场周边开生鲜门店的商家初衷是什么呢？拦断本要进入市场的顾客，自己引流有困难，那就抢夺农贸市场的流量，好一个“背靠大树好乘凉”呀。
农贸市场在政府与市场的监管之下，在疫情防控、食品安全、禁塑宣传、垃圾分类等等城市治理方面取得了喜人的成绩，而市场周边的生鲜门店，却避开了日常的监管和审查。
市场繁荣需要竞争，但是是公平的竞争，是在同一起跑线的竞争，而不是依靠监管漏洞，利用消费者惰性心理，将城市治理置之不理的恶性竞争环境。
农贸市场也要正视自身客观问题
提升:市场环境与服务可能性
当然，农贸市场也要灵活，正视在工作中可以优化的地方。例如市场内带口罩觉得闷，市场是否配备了新风系统或者装备了空调？
“口罩+健康码+行程码+测温”一刀切的防疫监管模式，给没有手机或者持老年机的老人带去了麻烦，市场可否为这些人提供代购或者送菜进社区的服务呢？
▲市场空间环境的舒适性直接影响客流量
农贸市场应该是善于解决消费者问题的，灵活处理问题，在存量中寻找增量。
价格:生鲜行业的核心竞争力
农贸市场要考虑在大环境已经存在问题的情况下，如何保持市场的核心竞争力：对消费者来讲——菜价，对经营户来讲——摊位费。
受到互联网营销的影响，现下商铺租金不高，而农贸市场受运营成本的影响，摊位费在上涨。摊位费的高低，这对经营户来讲是选址中较为看重的一点。
再者，农贸市场在过去一直处于行业领先位置，经营户在市场的庇护下，养尊处优，缺少竞争对手，收入可观，当互联网“狼性”竞争文化下的社区生鲜、线上团购等等一系列线上生鲜冲击行业时，市场和经营户缺乏对抗经验，经营户生意量下滑，想要维持之前的盈收水平，只有增加利润，这造成了有时菜价比门店高。
▲生鲜消费者对价格敏感度极高
而生鲜消费者是趋于低价的，尤其是农贸市场对应的受众消费者，菜价或直接或间接地影响着客流量。
便利:市场停车问题有待解决
生鲜门店，以及带生鲜的大型商超，还有一个特点是停车方便，极大地便利了驾车来采购食材的消费者。
很多农贸市场不提供停车服务，周边也没有停车位，有些自己开车来买菜或者下班路上顺便采购的消费者只能舍弃市场，为了方便去大型商超或者生鲜门店购买。
▲市场周边停车问题亟需解决
解决不了停车问题，这部分人是只能“空有一颗进入市场的心”。
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在中国，自己买菜做饭是一种深入骨髓的执念。
对一个农业人口超过1/3的国家来讲，生鲜的每个环节几乎都与民生大计息息相关，也注定这个行业不能缺少中央的引导、政策的支持和领导的殷切关怀。作为民生工程，政府层面会对农贸市场提出更高的要求，同时也会给出政策优惠。
农贸市场唯有提供更价廉物美的菜品、更舒适的购物环境、更规范的管理、更严格的防控，才能突出农贸市场的优势，错位竞争，吸引老百姓放心购物。杭州贝诺市场研究中心在过去数十年中，不断致力于提档改造市场空间环境，倡导市场管理与运营规范，为农贸行业繁荣发展贡献力量。
对于市场周边不规范的蔬菜门店，农贸市场市场方要跟属地政府多沟通反映，加强市场外围不规范的门店的监管，让他们回到市场中去，利用市场监管做好规范，才能形成良性循环，构建新时代下农贸市场高质量发展的新格局。
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