黄朝忠 | 母亲的手擀面【文学百花园首届全国大奖赛】（156）

作者简介

　　黄朝忠， 中国散文学会、、湖北省作家协会、民间文艺家协会、诗词学会会员等。襄阳市小说学会、民间文艺家协会副秘书长、市诗词学会理事，《百花园》签约作家等。迄今在《参花》、《中华文学》、《百花园》、《短篇小说》、《金山》、《华文月刊》、《世界华文作家》、《北方文学》、《短小说》、《中国草根作家》、《故事会》、《故事林》、《山海经》、《上海故事》、《故事大王》、《湖北诗歌》等全国210家刊物发表小说、散文、故事、诗歌等作品3100多篇（首）。其中被他刊转载、获奖和选入书中作品220多篇。同时，创编的电视短剧，分别在甘肃兰州电视台、湖北襄阳电视台拍成电视片后，在黄金时间播出多次。

母亲的手擀面

小时候，我最喜欢吃母亲做的手擀面。因为母亲的手擀面特别有味好吃。

在我的记忆中，母亲的手擀面切的粗细均匀，很有筋色，下锅煮不糊汤，用筷子把面条捞在碗里，再浇上适量的鸡蛋或肉丝（丁）臊子，那叫一个鲜，吃起来香喷可口，味道无穷。

特别是在夏季麦收后，我家就以面食为主。总是断顿不断天地要吃上一顿母亲做出的手擀面条饭。母亲每顿做面条饭时，免不了要烧一钵鸡蛋米掺韭菜臊子汤。我一见鸡蛋臊子面条，就选个大碗盛，浇上臊子后就狼吞虎咽地吸吃起来，撑得肚子胀鼓鼓的直打饱嗝而还想吃。母亲见我吃饭牢欠无足厌，她总是训道：“忠娃，俗话说‘一饱为足，十饱伤心。’小娃子吃饭要知饱足，吃饱了就放碗，哑撑白塞，撑伤了胃怎么办？”

母亲每顿做手擀面时，她是根据吃饭人员多少确定舀面粉数量。这样，既能满足人们吃饱吃好，又不掉剩饭浪费粮食。母亲在和面时挺有意思，她卷起两只袖口，左手端着一瓢清水慢慢朝面盆里沥水，右手不停地在面盆里拌动，直到把面粉拌粘一起能和成实面团为止。然后把双手插在面盆里反复揉动。如果面须硬了和不拢面团，就再适量加点清水。如果面团软湿了，又适量添点面粉。面团和好后放在案板上，撒上面铺（面粉），让面团“醒” 个三五分钟，只见面团变得晶润亮光，似如一大枚浸过水的白玉石时，母亲就取来擀面杖把面团擀成面饼似就卷在擀面杖上，用双手轻轻来回滚动。擀压个五七圈后又摊开撒上面铺卷在擀面杖上继续用双手滚动擀压，直到擀压得面片薄如牛皮纸般，看上去透明如玉，母亲就小心翼翼地折叠成两寸宽一层一层阶梯形状，用锋利薄刀（菜刀）切成细面条。在切面条之前，母亲还征求大家意见，是吃宽面条还是吃窄面条？或者是吃像龙须更细的面条而来决定切出。

母亲在切面条时也还有科学技术，那就是左手轻轻按在折叠好的面片上，中间三指朝前带点拱形（挡限薄刀切面的宽窄度），右手的薄刀贴近左手拱起并拢的指头关节向后均匀移动，一刀一刀切下去。面条切好后随即用手抓起抖动抖动晾在案板上，等水烧开沸腾时即下锅。还有句“面条下锅动刀枪” 之说，那就是面条下锅后得立马用筷子在开水锅里抄动，以免生面条沾粘在一起，导致煮夹生、糊汤、难吃。母亲为让手擀面有筋色，煮不糊汤，她在和面时还放上少许食盐或打几个鸡蛋在面粉里面。这样擀出的面条既有筋色，又有营养。为除掉“面腥” 味，面条下锅快熟时，适量丢点嫩青菜叶。

母亲每次和面、擀面、切面和下锅煮面条时，总是让我站在她身边学习。我不明白地问母亲：“我是男娃，又不是女娃，学手擀面有何用？”母亲笑着说：“有用呢！如果你从小学会了擀面条和炒菜做饭，长大结了婚就能替老婆下厨做饭。为老婆减轻了负担，她肯定夸你是个好丈夫呢！”母亲的话，我想想也是。便说：“好吧，妈教我，我就学，反正有益无害呗。”从此，母亲只要下厨房做饭，我就跟在她身边一看二学。特别在擀面条这方面，母亲教的最认真。母亲说：“‘教出的媳妇和好的面，开水下米做好饭。’擀面条的面团一定要用力和到家，和得面团晶润有光，像一块洁白玉石。这样，切出的面条才有筋色不易断，丢在开水锅里也煮不糊汤。”在母亲的身教言传下，我很快学会了和面、擀面、切面，掌握水量煮面等一些工序和技巧。

也不知是我的命运终要学做饭，还是老天爷有意安排？当我学会手擀面和下厨房做饭这女人的“手艺” 没两年，母亲因病而离开了我们这个温暖幸福的家庭。那时弟弟才上十岁，父亲对做饭更是个门外汉。这下厨房烧饭的活儿无疑全落在了我的身上。那时正处于少年的我，不仅要上学读书，放学后还要进厨房上灶台做饭。此外，还担起了喂猪、养鸡、种菜等家务。真是穷人孩子早当家，使我成了家庭忙碌、辛苦的“小妇男”。

光阴似箭，一转眼我长大成人结了婚。婚后不久的一天，媳妇和几个姐妹在门前树荫下绣花做针线活儿。快晌午了，我自告奋勇说：“你专心做针线，我下厨房烧饭去。中午露一手，手擀面给你吃。”媳妇笑道：“吹牛皮，你会做个屁手擀面，怕是中午要吃面片疙瘩糊涂呢！”我没理睬媳妇，成竹在胸的我，钻进厨房就麻利干了起来。不一会功夫，我把一碗又长又细、热腾腾的手擀面端到她面前，上面还浇有鸡蛋臊子。媳妇一见不由吃惊地问道：“你，你真的会做这手擀面呀，谁教的？”

我“嘿嘿”一笑，说：“是母亲活着时教我的。”

郑重声明

根据腾讯对微信平台的最新规定，本平台自2017年1月15日起，实行新的打赏结算标准和制度，望新老作家认真阅读细则，以免造成不必要的矛盾和隔阂。

1、作者所投稿件无论是否在纸质媒体刊登过，在微信平台必须是原创首发。

2、作品自推出之日起，七日后向shuai_pengju索要稿酬，平台只统计七日内打赏金额，七日后不另行发放。

3、单贴10元内不返还（包括10元）；100元以外（包括100元）返还作者百分之五十；200元以外返还作者百分之六十；300元外返还作者百分之七十。

4、 投稿时请附带作者简介和近期生活照，诗歌、诗组不低于三百字。 凡大作已被其他微信公众平台发布过的，请勿再投《 文学百花园》及《小说大世界》 谢谢支持。

投稿邮箱：[e-mail]

稿费发放：shuai_pengju

注意事项

作者必须主动索取打赏细目及稿费。

《文学百花园》首届全国征文大赛启事

主题：亲情、友情、爱情（文体不限）

 注：一等奖一名，奖金1500元；二等奖三名，奖金各500元；三等奖5名，奖金各200元；优秀奖10名，奖金各50元。

1、来稿需注明【参赛】字样 +作者简介+作者生活照，否则，视为普通投稿。

2、小说、散文、故事、随笔2000字左右为宜，不超过15000字；诗歌不超过50行。

3、本次大赛以点数取胜，打赏资金不返还（1元折合2个点击量），50字以上有效回复折合3个点击量。

4、本大赛获奖者将会收到大赛组委会颁发的 荣誉证书、签约证书，部分作品入选在《文学百花园 ·微刊精选》杂志并刊出。

5、 大赛时间为三个月（4月20日——7月20日）收稿时间：即日起到7月20日止。

6、获奖信息在最后一贴推出后的第10日公布 。

大赛邮箱：[e-mail]

普通稿件：[e-mail]  

《文学百花园》、《小说大世界》联合总编室

                                  2017年4月13日