凤梨泡菜炒猪杂、酱香黄皮鹅、脆皮花枝挑骨羊排

凤梨泡菜炒猪杂

食材&配料：

凤梨、泡菜、泡椒、泡姜、猪杂、葱、姜、料酒、盐、泡菜汁

做法：

1. 把凤梨去皮改刀成片，用淡盐水浸泡备用
2. 泡菜、泡椒、泡姜切成想要的形状备用
3. 猪杂处理干净，加入葱姜料酒焯熟，洗净后改刀成想要的样子
4. 起锅烧油，放入泡姜、泡椒、蒜子爆香，放入泡菜翻炒均匀
5. 加入猪杂、凤梨片翻炒均匀，加入盐、泡菜汁调味后勾芡淋入麻油增香即可

酱香黄皮鹅

食材&配料：

黄皮、鹅、葱、姜、料酒、盐、大红浙醋、麦芽糖、白醋、食用油

做法：

1. 把鹅宰杀后掏出肠肚，冲洗干净血水，锅中放入葱、姜、料酒、水烧沸，放入鹅按三进三出，烫皮过凉收紧表皮
2. 把烫皮后的鹅用钩子钩住悬挂风干表皮，黄皮洗净后挤出里面的果肉挑掉籽不要，果汁果肉加入大红浙醋、麦芽糖、白醋拌匀兑成皮水
3. 把调好的皮水浇淋在鹅皮上，再次悬挂风干，吹鼓表皮，把鹅放入油锅中炸至皮脆捞出控油，斩件摆盘
4. 取一部分黄皮肉加入盐、淀粉和适量的清水勾兑成汁煮至浓稠跟碟上桌即可

脆皮花枝挑骨羊排

食材&配料：

墨鱼胶、羊排、面粉、卤水、葱姜料酒、白胡椒粉、盐、淀粉

做法：

1. 羊排用清水冲洗干净血水，放入葱姜料酒中焯烫去腥，捞出后冲洗干净
2. 净锅烧热卤水，放入洗净的羊排卤制入味，羊肉容易脱骨后取出剔骨，用重物压制平整
3. 压成型后的羊排拍上一层淀粉，把墨鱼胶均匀地涂抹在羊排上，面粉、淀粉、盐和适量的水调制成糊，放入抹上墨鱼胶的羊排均匀包裹
4. 油温3-4成热，用刀或者其他平整的工具托着放入油锅中炸至定型，期间偶尔翻动让其受热均匀，直至外皮酥脆捞出控油
5. 晾凉至不烫手，改刀切件摆盘即可上桌