饱含民众对豪横官员忿恨的菜?外焦里脆的下酒好菜
阳城烧肝
山西特产
阳城烧肝,是山西省晋城市阳城县地方名吃。
众所周知,在现代已经证实了内脏的营养价值,但是古代不是这样的。
古代的动物器官称之为“下水”,富贵人家不吃,也不用来待客。
就是这么一个前提下的故事。
pumpkin
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传说
很久以前,阳城县有个姓甘的县丞,通俗来讲,是个贪官狗官,民不聊生。
城墙下住着郝氏三兄弟,老大以杀猪卖肉为生,老二以卖菜为业。
老三从小好读,是个文化人。
隆冬晚间,有王屋山下的学友来访。
就如正常的每个寒门学子一样,老三家中无米无菜,无以待客。
阳城
他想去大哥家讨些肉食,可是老大家只剩半叶猪肝;
又转到二哥家,老二的菜不巧也卖完了,筐中只有几瓣大蒜。
无奈,拿着这两样东西的老三拿着往家返。
他想,在本地,猪下水是从来不吃的,更不用说招待客人了。
思前想后他心生一计。
回到家中,他让妻子将猪肝和大蒜洗净、剁碎,揉在一块。
用菜叶包住蒸熟后,切成片,老三与客人每人拿一根竹签,围坐在火炉旁,烤着吃。
客人问之何物。
老三沉思片刻,想着县丞的无情,为泄心中之愤说:烧肝(甘)!
烧肝,至此之后流传,在改良后制作精细,工序复杂。
配料足有有十三种,主料猪肝,辅料大蒜。
将猪肝剁碎,加调味品,然后再加入湿淀粉拌匀。
把猪花油平铺开,将拌好的原料放置上面,裹成圆条,放入热油中煎至柿黄色取出。
将成型烧肝放入笼中用大火蒸。切成厚度适合的片状,入油锅炸,捞出装盘。
色泽金黄,外焦里脆,味美适口,佐酒佳肴,热食不腻。
再来点陈醋。
配几两烧酒最完美不过了。
end
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