自制低油糖茶味馅料,月饼酥类通通适用,做成流心酥好吃到嗷嗷叫!

当花香与清茶碰撞,

迸发出的是什么味道?

蛋黄酥&流心酥的配方请看文末领取!

上周,嘉嘉问我今年还会不会做月饼或者蛋黄酥给大家吃,她太想吃冻顶乌龙茶馅口味的点心了。因为看到身边很多私房/工作室都有卖,介绍说的无敌清新好吃。于是,我就请教了下身边会做的朋友,很多人都推荐我直接使用市售的乌龙茶馅,比较方便。那就买来试试看吧。
收到后大家一试,emmmmmm……真的不是咱们那杯茶。可能是加入了花生仁吧,入口吃到了豆沙味(红豆沙一般是用花生油炒的),再来第二口就是浓郁的香精味(没有这个说馅料不好的意思,只是形容味道,反正是跟茶毫无关系的感觉)!再一看包装上的配料表,细砂糖、植物油还排第一第二位,那就代表占份量比例最多。那,不如自己动手做,保证好吃还能低糖低油无添加!
*使用自制的乌龙馅做的茶茶蛋黄酥,爆好吃!
第一步:乌龙茶买起来!
茶馅要好吃,好茶少不了。除了用茶叶煮出茶汁放入馅料,还能用速溶茶粉和研磨原叶茶粉直接拌入超好的馅料中,茶味会更加突出。出于对茶类产品的好奇,我买了冻顶乌龙茶原叶粉白桃乌龙茶原叶粉茉莉花速溶茶粉桂花乌龙速溶茶粉。事实证明,这几个味道做成馅料非常好吃,完胜市面的茶馅。
大家可以看到,原叶茶粉类,冻顶乌龙茶本身是非常暗的灰褐绿,茶中带着米香味道,只有白桃乌龙是类似抹茶的绿色,茶味中带着白桃果香味。速溶茶粉的颜色都非常相似,都是泥土黄色,但茶中的花香味很突出
*Tips:速溶茶粉——茶叶浸泡后,把浸泡液制成粉末状,溶于水中不会有沉淀残留,所以无论是哪种味道,颜色要么是泥土黄色,要么是棕红黄色;
研磨茶粉——茶原叶研磨而成的粉末,茶的全部层次、风味、颜色基本保留。
第二步:基础底馅做起来!
豆泥状馅料的做法万变不离其宗,顺序是:浸泡豆子→煮软豆子→搅拌成泥→炒成团。
自制风味馅料,底馅一般是用白芸豆做的,因为它出沙容易、味道淡且色白,适合与不同的食材后变成各种味道。现将做法奉上:

Ingredients

食材
份量
干白芸豆
250g
适量
细砂糖
100g
麦芽糖
50g
玉米油
80g

Cooking steps

01
干白芸豆加入水(配方外)提前浸泡6小时以上或者隔夜浸泡,浸透的白芸豆去除外皮比较容易。白芸豆很吸水,加水要加够或者中途看到没水了再添加。
02
泡好的豆子去除外皮。
03
放入料理机中,加入没过豆子3cm高的水量,以100℃煮20-25分钟至豆子完全熟透。
04
把多余的水分隔走。
*熟透的豆子一捏就烂了
05
放入料理机中,加入花生油、细砂糖、麦芽糖,以95℃、3档炒泥28分钟。
06
炒好的芸豆泥总重约在560g-600g左右。
如果自己手炒,豆子煮熟隔水后,先用破壁机或者料理棒打烂豆子,放入炒锅中加入糖、麦芽糖、油,中小火炒不断翻炒到豆泥能抱团,不再粘硅胶铲的状态。不确定的小伙伴可以称下总重哦,如果有超过600g太多的话,就再炒多几分钟。
*Tips:炒馅的时间会根据馅料的重量、火力来决定的,从15分钟到45分钟都有可能。期间要全程手动翻炒,太累人了,这就是我买了能炒馅的料理机的原因。有兴趣的小伙伴可以看看今天的推送第二条,或拉到文末小程序直接购买哦!
第三步:加入茶粉。
01
550g的白芸豆泥+15g白桃乌龙原叶茶粉。
02
用刮刀/硅胶刀先混合均匀,最后倒出在案板上,搓揉几分钟后,豆馅的延展性会更加好。
03
550g的白芸豆泥+9g茉莉花即溶茶粉/桂花乌龙即溶茶粉,一样拌均匀后,在案板上搓揉几分钟。
馅料做好后,稍微放凉。未使用前都要保鲜膜密封好。

白桃乌龙茶馅桃味自然清香,又不失乌龙茶的原味,满满茶香;

茉莉花茶馅茉莉的花香与幽幽茶香结合,唇间仿佛有春天的气息在流动,浓郁不腻;

桂花乌龙茶馅最能代表秋天的味道,浓郁桂花香搭配清香乌龙茶,完美初秋,感受秋香和乌龙的时光欢愉。

这款自制茶馅,全部由白芸豆泥制作,没有混合莲子蓉、花生仁,质地比较绵密,同时低油低糖,不够市售那种乌龙馅的晶莹、粘性大,吃起来是实实在在的茶香味道。
这3款自制的茶馅做成了茶茶蛋黄酥、茶茶芝士酥,茶香很突出,少了几分油腻感。刚出炉的芝士酥还带着微微的软流心口感,几乎征服了所有人的味蕾。
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