教你日式轻芝士蛋糕，不开裂不回缩的秘诀，超完美配方，一次成功

自从玩上烘焙，家里再也没有买过任何糕点了。蛋糕做了不少，最喜欢的就是日式轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕拥有清爽绵密的口感，细腻丝滑的组织，真真正正的让你感到入口即化。清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。是一款深受大家喜爱的蛋糕，尤其是芝士控们，对轻乳酪更是欲罢不能。

轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕，全程低温烤制，表面嫩黄的颜色，散发着奶酪的香气，不油不腻、回味绵甜、醇香四溢，好吃到爆。一个完美的芝士轻乳酪蛋糕，应该是不开裂、不回缩、一入口就化在嘴里，满满的芝士奶酪浓香。

要做到完美，还真不容易。今天就给大家分享这道“日式轻乳酪蛋糕”的做法，超完美配方，不开裂不回缩，口感棒极了！重点是做法超级简单哦。这款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可, 步骤详细，一看就会。

【日式轻奶酪蛋糕】

食材：奶油奶酪100克，无盐黄油30克，牛奶50克，鸡蛋3个，低筋面粉15克，玉米淀粉10克，细砂糖35克，柠檬汁 少许，白醋 几滴。

制作方法：

1.首先将模具抹油撒粉，底部垫一层锡纸或者油纸，便于脱模。活底模具，一定要用锡纸将整个模具底部和四周包裹2层，防止烘烤的时候进水。

2.把蛋黄和蛋白分离在两个无水无油的干净碗里。

3.然后隔水加热融化黄油，用微波炉融化也可。

4.锅内放水加热，取大碗加入奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒，锅里的水加热到65摄氏度关最小火慢慢加热。

5.在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀，加入少量柠檬汁搅拌均匀。

6.分三次加入蛋黄，每加入一次都快速搅拌，快速把蛋黄搅拌开。

7.将低粉和玉米粉混合均匀，筛入搅拌均匀。

8.蛋白加入几滴白醋打成粗泡后分两次加入细砂糖打到湿性发泡，烤箱预热160度。

9.分次在奶油奶酪面糊中加入蛋白霜翻拌均匀，切忌划圈搅拌。

10.将蛋糕糊倒入蛋糕模，震几下震出蛋糕内的大气泡。

11.将蛋糕模放入深烤盘中，烤盘里加满冷水，水浴烤160度20分钟，后120度60分钟。

将烤好的蛋糕取出，两分钟的时候最容易脱模，此时脱模蛋糕也不易回缩。放冰箱冷藏4小时，口感更佳。细腻爽口，入口即化，超级美味。

小贴士：

1、水浴的时候，装水的外烤盘要用深烤盘，因为外烤盘的水位高度要超过蛋糕糊的一半

2、水浴的水要用冷水甚至冰水。

3，奶酪浆灌装模具不要超过8成。

4、蛋白不要打过了或者打发不够。

5.固体模具不用在包裹锡纸，要是活底模具记得一定要包裹2层锡纸，防止水进入蛋糕里。