粤菜---白云猪手

白云猪手：是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，在广州几乎每个酒楼都设有此菜式；该菜品采用猪手为主料，以沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用；其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。

菜品名称：白云猪手
制作原料：猪前后脚各1只、精盐、白醋、白糖、五柳料(由瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）。
制作方法：

1、猪脚用刀刮去残毛垢，去蹄甲，洗净，放入沸水锅中煮约30分钟捞出，用清水浸漂1.5小时取出，剖开切块(每块约25克），再用清水洗净。另换沸水锅，放入猪脚块煮约20分钟捞起，再用清水漂1.5小时取出。再换沸水煮约20分钟，至六成软烂捞起，冷却待用。　

　

2、炒锅上火，下白醋，烧至微沸，加白糖、精盐，溶解后盛入盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起装盘，撒上五柳料即成。
菜品特点：制作精细，肉质软嫩，清香可口，肥而不腻。