木薯粉马拉糕（红糖+白糖）

木薯粉马拉糕的用料红糖 83克 白糖 33克热水 283克 耐高糖酵母 4克木薯粉 133克 高粉 200克无铝泡打粉 4克 小苏打 1克葵花籽油 17克木薯粉马拉糕的做法

步骤1   红糖+白糖+热水融化后，晾到不烫手，加入酵母，搅拌至融化；

步骤2   先筛入木薯粉，搅拌几下化开，再筛入高粉；

步骤3   继续搅拌均匀至无颗粒；

步骤4   发酵至2倍大表面起泡的状态；

步骤5   加入泡打粉和小苏打，用蛋抽搅拌均匀；

步骤6   加入葵花籽油，并大方搅拌至完全消泡；

步骤7   倒进模具，静置10分钟；

步骤8   冷水上锅开蒸，上汽后转中小火蒸30分钟出锅。步骤9   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤10   成品1

步骤11   成品2

步骤12   成品3

步骤13   成品4木薯粉马拉糕的烹饪技巧△ 不同牌子的粉吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整用量，比如±10~20克；△ 木薯粉我用×恋和甘×园品牌，区别不大；△ 若发酵不起来，请检查是否耐高糖酵母，注意，高活性酵母≠耐高糖酵母，同时要注意，水温不能烫手，否则会烫死酵母失去活性；△ 木薯粉容易沉淀结块，所以要先化开再筛高粉，高粉也可以用中粉代替；△ 一发结束后要尽量消泡，成品才会细密；△ 二发要静置起码10分钟，20分钟亦可；△ 熄火后可以立马出锅，不用焖，不用倒扣模具；△ 彻底凉透后再脱模，否则切了会粘，边沿用脱模刀刮一圈，底下可以直接揭起来，模具无须事先涂油。