餐桌上的“六味地黄丸”，健脾又补肾！搭配降火茶饮，润肺化痰
今天是元旦，1月1日
新的一年，养生厨房祝大家身体健康
夏天
中国烹饪大师
厨具
大厨煎锅
酥烂地黄鸡
补肾
食材
三黄鸡、山药、熟地黄、栗子、山茱萸、茯苓
烹饪步骤
1
准备食材
准备处理好的三黄鸡一只，将山药、3-5粒茯苓、山茱萸、栗子、地黄、茯苓塞入鸡内膛，用竹签封口。
2
炒香料
锅中放入少量油，放少许桂皮、八角、白芷、砂仁、白蔻、草果、小茴香、香叶，葱姜蒜炒香。
3
煸炒
加入生抽、冰糖、花雕酒调味，放入鸡肉，熟地黄小火焖煮25分钟。
4
炖煮出锅
用卤汁浇淋鸡肉五分钟，加入热水，焖制25分钟即可。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
六味地黄丸原料
山药、山茱萸、熟地、丹皮、茯苓、泽泻
三补三泻，补中有泻
三补：熟地、山药、枣皮
三补虽然补但是滋腻
要搭配健脾利湿、凉血的食材
补而不滞、补中有泻、泻中有补
茯苓健脾利湿
丹皮凉血散瘀
泽泻利水渗湿
（有研究认为有肝毒性，不宜入菜）
但是丹皮味苦、泽泻不能用在餐饮里
故选用了茯苓、熟地、茱萸、山药
四味中药入菜肴
在炮制熟地的过程中，常用砂仁搭配
砂仁行气，以去掉熟地滋腻碍胃的弊端
排骨吹筋饼
去火润燥
冬至已过，天气寒冷，尤其室内外温差很大
很多老年人喜欢在家“猫冬”——窝在家不出门
但北方室内暖气较热，很多人会出现口干舌燥
容易上火的问题
《养生厨房》带来冬季润燥的——排骨吹筋饼
里面加入了张老师推荐的冬季的去火代茶饮
同时，里面有一种滋补“参”
作用是甘凉滋补，适合冬季防燥润燥~
夏大厨用炖排骨的汤汁来蒸、煮熟的筋饼
直接下锅的筋饼，不糟不烂，劲道十足
到底该怎么做？
食材
排骨 面粉
烹饪步骤
1
煸炒排骨
排骨先用清水浸泡30分钟。锅内少油，将排骨下锅煸制。加少许白糖炒糖色。
2
炖制
锅内加葱姜，八角、桂皮、白芷增香。加入嫩的玉指笋，生抽酱油调味，加入”去火饮“、热水炖制30分钟。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
玉指笋有化痰、消痰的作用
去火饮食材
专家提醒：冬季上火不要用苦寒的牛黄
容易伤胃、伤正气
冬季上火多为阴液亏虚
麦冬养肺阴、润燥
北沙参性味甘凉，有滋阴的作用
适合肺阴不足、口干舌燥
痰黏、干咳无痰的人
乌梅有助于酸甘化阴、润燥生津
甘菊花有清火的作用
3
和面做饼
高筋面粉加上盐，再加冷水和成面。面案上撒一层油脂，将醒发好的面制作成饼状。每一层面饼都裹上油脂，叠放在一起。
4
蒸煮
将饼直接下入炖排骨的锅内，小火蒸、煮15分钟。
5
出锅
将筋饼捞出改刀即可。