中秋节将至，青山学12道好吃的家常菜，照着做就很美味，赶快收藏
木耳烧肥肠
食材：猪大肠；青红辣椒；木耳；葱；姜；蒜；花椒；大料；料酒；盐；酱油；白糖；鸡精；醋；
做法：1、肥肠洗干净，一定要洗干净再焯水，然后切成段；锅内放入开水把肥肠下入锅中，开锅撇去肥油，沫子等。
2、在煮肥肠的锅中加入料酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时不要盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右；捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用，
3、锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香，加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀；
4、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁，让汤汁抱进肥肠，最好撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味。
啤酒鸭
食材：鸭子600克；啤酒一罐(350毫升)；生姜；大蒜；葱；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；鸡精；料酒；
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入葱花炒匀即可。
米酒鸡翅
材料：翅中或翅根8~10个，生姜5、6片，大蒜2、3瓣，生抽2勺，米酒没过鸡翅的量，白芝麻可省略
做法：
1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮；
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了；
3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片；放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色；
4、往锅里倒米酒。如果是翅中的话，米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根，又是平底锅，没舍得倒那么多米酒，就只倒了鸡翅根一半高度；
5、我最近做肉菜很喜欢用迷迭香，所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈；盖上盖子，大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面；
6、炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。
酸辣红烧鱼
用料
酸菜30克，镜鱼1条，葱姜蒜若干，辣椒2个，料酒1勺，酱油2勺，盐鸡精适量
做法
食材：
1、鱼，切块，最好是切大一点的。
2、葱姜蒜切片备用
3、酸菜，是上次做酸菜鱼剩余的
4、青红椒切圈备用酸辣红烧鱼 酸菜别只做水煮了的做法 步骤1
腌鱼：料酒，姜去腥，少许盐和胡椒粉腌制20分钟备用
20分钟后，把姜片挑出不用，放2勺淀粉（根据鱼的大小，我这个一斤半）。搅拌均匀备用
热锅凉油，把鱼放入煎一下备用
锅留底油下葱姜蒜和酸菜炒香
加大概500ML的水
把鱼放入，大火红烧，大概8分钟
待汤汁浓稠放入辣椒圈，翻炒均匀。
再根据个人口味调味即可
小炒刀豆丝
材料：刀豆250克，红萝卜，大蒜，豆瓣酱，油，盐。
做法：
1、刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状。
2、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7-8成熟。
3、将煮好的刀豆捞出冲凉。
4、煮过的刀豆切成细丝。
5、锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。
7、再加入红萝卜丝一起翻炒。
8、炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法
1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
5. 放入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
小炒牛肉条
食材： 主料、卤牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；料酒、郫县豆瓣 也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐 根据口味加、鸡精；
做法1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。
2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。
3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。
4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了
泡菜肥牛锅
材料： 肥牛卷 适量、泡菜 适量、大葱 适量、金针菇 适量、豆腐 适量、大蒜 适量、蘑菇 适量、蔬菜 适量、韩式辣酱 1勺。
做法
1.配料比例随便，自己爱吃什么就多放点什么，除了泡菜和肥牛卷，其他材料都可以增减和替换。
2.取石锅放入泡菜，加高汤和一勺韩式辣酱煮开。
3.加入拍扁的蒜瓣和蘑菇进去先煮煮煮。
4.接着加入豆腐大葱片和金针菇。
5.然后加入肥牛卷和蔬菜煮一下。绿色蔬菜用茼蒿菠菜油菜生菜都行，爱吃啥放啥就好了。
6.肉肉熟了就搞定了，最后我又撒了点辣椒圈，这个随意啦，口味浓觉得泡菜和韩式辣酱都不够辣加辣椒尖椒一起煮也没问题。
7.怕麻烦的可以直接整锅加水煮。
8.锅最好用石锅，其次用砂锅，都没有就随便用个什么锅吧，但是石锅炖出来的汤超级浓稠超级好喝的！
浇汁金针菇
食材以及调味料的准备：金针菇，蒜，葱，剁椒，生抽，鸡精，盐。
烹饪做法步骤：
1、金针菇切去根部老的部分，撕开后清洗干净。
2、 蒜切末、葱白切末、剁椒一勺备用。
3、 锅内烧开水加少许盐和几滴油，下金针菇煮20秒。
4、煮好的金针菇盛出控水。
5、将金针菇转入盘子。
6、锅加底油，下蒜末、葱白、剁椒炒香。
7、淋入两勺生抽，少许鸡精提味，再将味汁淋在金针菇上面。
小窍门：
1、金针菇很容易熟，入锅煮的时间不宜过长约20秒就可以。
2、煮好的金针菇一定要控水处理，水份过多的话会影响成品的口感。
韭黄肉丝
材料：猪瘦肉、韭黄节、泡椒片、姜丝、酱油、盐、料酒、醋、味精、水豆粉、色拉油。
1.猪瘦肉切二粗丝。
2.加入盐、料酒、酱油、姜葱汁、抓匀、加入干淀粉抓匀。
3.调碗芡：水、酱油、盐、料酒、味精、醋、干豆粉搅匀。
4.锅里下油先炙锅，烧至五六成热时，下入肉丝滑散，下姜丝、泡椒片、韭菜节、喷入碗芡，炒匀出锅装盘即可。
韭菜炒猪血
材料：猪血、韭菜、葱、姜、蒜、干红椒、鸡精、生抽、老抽、料酒、盐，青椒。
做法：
1、猪血洗净切成片，韭菜洗净切成段，葱、姜洗净切片，蒜洗净切碎，青椒洗净切成块。
2、锅中放适量油烧热，倒入葱姜蒜干红椒爆香。
3、倒入猪血 ，翻炒一下，加适量生抽，少量老抽，少量料酒，大火爆炒一下。
4、从锅边淋入少量水，盖锅盖焖1分钟左右，加入盐适量，青椒，翻炒均匀，倒入韭菜，翻炒一下出锅即可。
肉酿豆腐
材料：豆腐、肉末、鸡蛋、生抽、胡椒粉、料酒、鸡粉、食盐、香油、小葱、姜、淀粉、白芝麻、蚝油、白糖、酱油。
做法：
1、小葱洗净，切末;生姜去皮，切末。
2、把葱姜末倒入肉末中，打入一个鸡蛋拌匀，加入10滴鲜味汁，1克鸡粉，料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、盐、白芝麻拌匀，滴入香油，顺时针搅拌上劲。
3、豆腐切成同样大小的方块，用挖球器或小勺在豆腐中间挖一个洞，记住不要挖透。
4、把挖出来的豆腐加进肉馅里，碾碎和肉馅拌匀，把肉馅酿入豆腐。
5、锅里放油，烧热，把酿豆腐肉馅朝下下入锅里煎，煎四五分钟表面金黄后，翻面。
6、用半碗水、酱油、美极鲜味汁、耗油、糖调成碗汁，浇入锅中，收汁，水分半干后即可出锅。