西昌市香菜馆开张于2004年，据店老板蒋兵介绍，香菜馆主要以当地的家庭消费为主，兼带生日宴、宝宝宴、升学宴等小型宴会。在谈及创业17年来的心得时，蒋兵认为，香菜馆之所以能受到当地食客的青睐，除做好内部管理、给顾客提供好的服务外，更重要的是菜肴口味让食客念念不忘。原料：泥鳅100克挂面250克海天黄豆酱70克辣妹子酱100克大红袍火锅底料90克美极鲜15毫升酱油150毫升香醋10毫升生姜片、葱叶段、盐、胡椒粉、啤酒、白酒、味精、鸡精、大豆油、猪油各适量1.将泥鳅放入清水盆里养两天（水里要滴入几滴植物油），让其吐出体内污物后，宰杀治净，备用。另将挂面下入水锅煮熟后，捞入凉白开水里过凉，捞出来控干水分，卷成数卷，摆入盘中。2.往净锅中放入大豆油、猪油烧热，放入治净的泥鳅煎至两面变黄，其间加入生姜片。接着掺入适量的开水，添入少许白酒和啤酒去腥，大火烧开后冲白，加入海天黄豆酱、辣妹子酱、大红袍火锅底料，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、美极鲜、酱油，烧沸后焖至泥鳅软熟，淋入少许的香醋，撒些葱叶段，起锅装入盛器内，上桌时配上挂面，供客人拌汤食用。制作关键：泥鳅在煎制时，火候一定要把控好；另外在汤汁里焖煮的时间一定要足够。原料：熟三黄鸡350克二荆条辣椒120克蒜泥2克盐5克味精1克白糖5克一品鲜5毫升香醋5毫升花椒油3毫升自制煳辣油5毫升1.将熟三黄鸡剔去骨，鸡净肉切成厚度一致的长条，待用。2.把二荆条辣椒置火上，将其表面烧至呈虎皮状，取出来去籽，用手撕成长条后，切成段。3.将烧椒段纳入盆中，再放入熟鸡肉条，先后加入蒜泥、自制煳辣油、盐、味精、一品鲜、香醋、白糖、花椒油，拌匀后装盘即可。制作关键：烧椒一定要趁热与鸡肉拌匀，这样成菜才有烧椒清香味。
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口味：煳辣味
原料：生木瓜300克小米椒5克大蒜3克白醋5毫升盐5克味精1克自制煳辣油10毫升1.把木瓜去皮后治净，切成厚薄一致的大片，放入冰水盆中浸泡五六分钟，捞出来沥干水分；另把小米椒切成圈，大蒜切成片，均待用。2.把沥干水分的木瓜片纳入盆中，依次加入小米椒圈、大蒜片、白醋、盐、味精、自制煳辣油，拌匀后装入盘中，稍加点缀，即可。制作关键：生木瓜切片后用冰水冰镇，是为了让成菜口感带脆。原料：草鱼1条（约2000克）净草鸡块300克肥肠100克猪肥膘肉粒80克菜心50克鸡脯肉150克盐、姜块、葱段、料酒、生姜汁、枸杞各适量
制法：
1.将草鱼宰杀治净，去刺后取净肉，切成片，放入清水盆里漂净血水，捞出来沥干水分。接着将其放入料理机，加入猪肥膘肉粒、鸡脯肉搅打成泥，然后放盆中，加少许的盐、生姜汁，顺着一个方向搅打上劲。
2.把净草鸡块放入水锅，加入少许盐、姜块，煮成鲜鸡汤。另把肥肠治净后，下入加有姜块、葱段、料酒的水锅里煮熟，捞出来沥水并切成块。将菜心下水锅里煮熟，捞出来沥水，均待用。
3.往净锅里舀入适量冷水，将搅打上劲的鱼糁制成圆子，放入水锅，大火烧开后改小火，慢“养”至熟，捞入冰水盆中浸泡约15分钟，捞出来沥干水分，备用。
4.往净锅里倒入适量热鸡汤，放入沥过水的鱼圆，加入肥肠块略煮，其间调入少许的盐，起锅装入盛器内，加入枸杞、熟菜心点缀，即可。
制作关键：煮鱼圆时，要冷水下锅；大火烧开后，改小火慢“养”至熟。鱼圆煮好后，之所以要放入冰水里浸泡，是为了让其口感更好。
原料：猪肚600克酸萝卜200克丝瓜200克胡萝卜100克干金针菜300克野山椒15克盐10克味精2克鸡汁18毫升大豆油100毫升猪油150克黑木耳、白菜片、姜块、葱段、八角、花椒、姜片、白醋、白酒、鲜汤各适量1.将猪肚治净后，下入加有姜块、葱段、白醋（少许）的冷水锅里煮一会，以去除部分膻味，然后捞入高压锅内，掺入适量清水，加入八角、姜块、白酒、花椒，大火烧上汽后，改小火压约25分钟至猪肚软熟，关火降温开盖，取出来改刀切成条。2.把丝瓜和胡萝卜分别去皮，切成片；酸萝卜也切成厚薄一致的片。另把干金针菜用清水泡发后洗净，下入沸水锅里焯水，捞出来沥水待用。3.往锅中放大豆油、猪油烧热，投入姜片、野山椒煸香，倒入压好的猪肚条，下入丝瓜片、胡萝卜片、酸萝卜片、黑木耳、白菜片煸炒，放入焯过水的金针菜，掺入适量鲜汤，大火煮约8分钟至原料熟，期间调入少许的盐、味精、鸡汁，起锅装入盛器内，即可。原料：冻蚕豆500克大蒜150克洋葱片400克干花椒70克八角50克香叶10克桂皮15克白蔻15克干辣椒节200克盐、色拉油各适量1.将冻蚕豆解冻，下入水锅里，加入盐、干花椒、八角、香叶、桂皮、白蔻一起煮约8分钟，让其有五香底味后，捞出来沥水。2.往砂锅里放入大蒜、洋葱片垫底，再放入控干水分的蚕豆，加入干辣椒节，倒入适量色拉油（不宜过多），中火烧沸后改小火，焗出香味且蚕豆裂开时，关火即可。制作关键：注意蚕豆在放入砂锅里焗时，要掌握好火候，否则容易烧煳。原料：白玉菇400克咸蛋黄150克肉松50克低筋面粉100克生粉150克澄面50克泡打粉10克糯米粉100克吉士粉100克白糖、色拉油各适量1.将白玉菇洗净，沥水后切成5厘米长的条；将咸蛋黄剁成末；往盆里按一定比例依次加入低筋面粉、生粉、澄面、泡打粉、糯米粉、吉士粉，掺入适量清水，调匀成脆皮糊，均备用。2.往锅中放入适量色拉油烧至七成热，将白玉菇均匀地裹上脆皮糊，下油锅炸至定型，捞出来沥油，让它回凉一下；待锅中油温稍微升高时，再次下入白玉菇炸至色金黄且外皮酥脆，捞出来控油。3.往净锅里加入少许色拉油，加入咸蛋黄炒散，调入少许白糖，翻炒成泡沫翻沙状，把炸好的白玉菇放进去，一起翻炒均匀，装盘时撒上肉松，即成。2.白玉菇在裹脆皮糊后，分两次下油锅炸制时，一定要把控好油温。
口味：清鲜麻辣味
原料：香辣腊肠1000克青椒240克辣椒面30克花椒面10克味精、色拉油各适量
制法：
1.将香辣腊肠下入水锅煮熟，捞出来沥水，切成片；另将青椒剁成末，待用。
2.往锅中倒入适量色拉油烧至六成热，下腊肠片炸约1分钟，至其卷起来且八分熟，捞出来沥油。
3.锅留底油，下青椒末煸炒出香，放入腊肠片翻炒，撒上辣椒面、味精、花椒面，起锅时按一份菜的量装盘，稍加装饰即可。
制作关键：腊肠片在下入油锅炸制时，要把握好油温，以免炸制时间久了，影响口感。
口味：酥脆甜香味
原料：山药500克白糖300克生粉150克黄色面包糠500克色拉油800毫升
制法：
1.将山药去皮后治净，切成大小一致的正方形块，放入水锅里煮约13分钟，捞出来晾干水分。接着将其拍匀生粉，下入烧至七成热的油锅，炸至酥脆且熟，捞出来沥油。
2.将白糖下入净锅，掺入少许清水，熬制成黏稠的糖霜，然后放入炸好的山药块翻炒均匀，再倒入面包糠一起翻炒均匀，起锅装盘时稍加装饰，即可。
制作关键：熬制糖霜时，一定要注意把控好火候。
原料：鸡肾350克鳝鱼600克牛鞭500克猪五花肉片100克大蒜200克干辣椒节8克青椒圈50克红椒圈50克辣妹子酱15克盐10克味精3克鸡精3克老抽15毫升大豆油100毫升猪油80克葱段、姜块、料酒、黄酒、鲜汤各适量1.把鳝鱼宰杀治净，切成段。另将牛鞭放入高压锅内，掺入适量的清水，加入葱段、姜块、料酒，大火烧上汽后，改小火压约30分钟至刚熟，关火降温开盖，取出来剞花刀备用。2.往锅里下入大豆油、猪油烧热，投入大蒜和干辣椒节煸香，放入猪五花肉片煸出油，下鸡肾、鳝鱼段及压好的牛鞭略炒，放辣妹子酱炒香，掺入适量黄酒、鲜汤，调入盐、味精、鸡精、老抽，大火烧开约8分钟，改小火焖约20分钟至原料软熟，撒些青椒圈和红椒圈，起锅装入盛器内，即成。制作关键：原料在烧制的时候要注意火候，先大火后转中小火，以充分焖煮入味。
