聞鍾記郵 | 上海老行当之爆炒米花 / 开普饭

聞鍾記郵（3337）上海老行当之爆炒米花

收到了上海杨、谢二位老师寄给我的实寄封，邮资机宣传戳主图上的图案，又将我带去了童年的时光，主图是什么呢？爆炒米花，也就是北方人讲的蹦棒子花，用时髦词儿叫爆米花。看来这个行当也是不分地域，只是名称上的不同而已。这个行当不需要多少家当，一只炭火炉、一只风箱，一支专用的密封的耐高温的口小肚大的高压锅，一支2-3米的透气的长袋子。每到一地也不用吆喝，只要嘭的一声响，再加上随风飘远的刚出锅的爆米花的香味，足以将整条巷子甚至半条街的孩子们吸引过来，然后便缠着家长“我要吃爆米花”，家长也很乐意为孩子们购买这些零食，做好之后，还吩咐孩子“不许多吃，每天一捧”。

在很长一个时期，爆米花也曾经是孩子们心中最美的味道，因为在那个物质不丰富的年代，糖果、水果是一种奢侈品，从不敢多想。这种美好的记忆没有持续多长时间，上学之后，就不在有吃爆米花的欲望了，总认为那是小孩子的事情，尽管那时的我们也不大。如果家里有了爆米花也会抓上一把，但绝对没有上学以前那么迫切。

随着时代的发展，人们的生活水平得到了大幅提高，就是经常见到的许多行当却在人们的眼前渐渐消失，其中就包括爆炒米花。也就是崩棒子花。在北方玉米又被称作棒子，于是玉米面也称棒子面，玉米粒也叫棒子籽儿，用玉米粒做成的爆米花也就称作棒子花了。

两年前夏季的某一天，走在下班的路上，突然听到前边一个小巷子中，传来一声熟悉的热浪催开高压锅盖的声响，第一个念头就是蹦爆米花的，赶紧走过去，花2元钱买一袋，并没有转身走开，而是再欣赏一下早已深深印在脑海中的，蹦爆米花的流程，擦一下锅口，盛一茶缸玉米粒倒入锅内，关上锅盖并拧紧，然后放在小火炉上，一手拉风箱，一手转爆炉，几分钟之后，将爆炉从火炉上移开，放到长袋子口，随着嘭的一声响，这个作业过程完成。还是那个熟悉的流程，只是从事这个行当的人越来越少了。

有一次在小区门口又遇到一个蹦爆米花的，买了一袋之后，与这个人聊天，现在这个营生也不好干，主要是来自街边食品店大规模的生产，也不知道这个行当和手艺还有没有继承者。现在想想也是，走街串巷的蹦爆米花的人越来越少见，想吃爆米花，随便一家超市就有卖，还有电影院中，爆米花成为年轻人看电影的标配。不过我还是不喜欢，太甜了。还是喜欢土法制作的爆米花。不过现在想吃上原生态的爆米花并不容易，城市、农村丢在煤改电、煤改气，煤炭是不能再用了，依靠煤炭加热的蹦爆米花也与时俱进，开始使用煤气罐，但用煤气炉做出的爆米花缺少了烟火的味道。

感谢上海邮政，一套老行当邮资机宣传戳，展现了老上海曾经盛行的各种行当，这些行当都是很接地气的，直接与百姓的生活相关联。但是随着现代化脚步的加快，小门小户的作坊已经不能适应当前社会的发展，对于不适应现代化生产力发展的生产经营方式，被淘汰是必然的。这是濒临灭失得的行当，会用另外一种记录方式供人们回忆，就像上海邮政的邮资机宣传戳，定格了曾经的行当和人们的生活。