青山学美味的10道下饭菜，简单易学上档次，解馋下饭，越吃越香！
特色烧鲶鱼
食材：土鲶鱼600克，香菜5克。豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克。
做法：
1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块，用盐和5克味精腌渍5分钟。
2、锅加入色拉油烧至七成热，下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香，加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分钟出香，入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味，加味精，用水淀粉勾芡装入盛器里，撒葱末和香菜即可。
快手烧香菇
用料
香菇猪肉姜片葱花蚝油老抽糖油盐
做法
鲜香菇洗净，去蒂，切成4瓣
猪肉洗净，切厚片。葱花姜片备好
热锅入油，葱花姜片爆香，放猪肉进去翻炒，待猪肉炒至变色后入香菇翻炒
放蚝油、老抽、糖，稍事翻炒后加水，小火咕嘟~
放盐，收汁儿完毕后出锅即可
回锅肉
食材：猪肉、油、盐、淀粉、料酒、白糖、豆瓣酱、芹菜、彩椒、
做法
1、猪肉洗干净切成片，加盐、料酒搅拌均匀腌制7、8分钟。彩椒、芹菜择洗干净。彩椒切成块，芹菜切成段备用。腌制好的肉片拍上干淀粉。
2、肉片入油锅炸，炸至金黄捞出沥干油备用。
3、起油锅，彩椒、芹菜入锅过油后盛出备用。
4、再起油锅，葱姜入锅煸香后加豆瓣酱炒，加盐炒，加白糖炒，肉片入锅炒，彩椒、芹菜入锅炒，炒均匀即可出锅装盘。
辣鸡爪
食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽
做法：
1、鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2、锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
3、炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。
4、小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘即可。
土豆烧鸡
食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后，斩成块。
4、炒锅烧油，油烧至泡沫融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水，没住土豆块。
10、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。
蒜苗炒鸡蛋
主料：蒜苗300g、鸡蛋2个
辅料：红小米辣1个、青小米辣1个
调料：花生油15ml、盐2g
制作过程：
1、首先我们要准备好制作这道【蒜苗炒鸡蛋】需要用到的所有食材。先用刀切去蒜苗的根部，然后择去黄叶和老叶，清洗干净后控干水分备用。
2、先将沥干表面水分的蒜苗放到案板上用刀斜切成段，再把青红小米辣切成辣椒圈备用。把2个鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅打均匀，待蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
3、平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的蛋液，然后晃动平底锅让蛋液膨胀凝固。
4、等蛋膨胀凝固定型后用筷子快速划散，然后迅速盛出备用，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。
5、锅里留底油烧至油热后放入辣椒圈，转小火爆香后下入切好的蒜苗段，快速翻炒。
6、待蒜苗变软的时候加入之前炒好的鸡蛋，调入盐2g调味，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道快手又美味的蒜苗炒鸡蛋就做好了。
尖椒干豆腐
主料：干豆腐300克、绿尖椒50克 胡萝卜或红尖椒50克
调料：大葱5克 姜5克 蒜末5克 料酒10克 酱油15克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克
制作步骤
1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
2. 尖辣椒切滚刀片；
3.起锅烧热水，水开后下入干豆腐。烫大约一分钟捞出即可
4. 炒勺内放30克色拉油烧热，下入葱姜煸炒出香味；
5. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤或清水200克；
6. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒、味精翻炒；
7. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入色拉油，蒜末翻炒均匀，出勺装盘即可。
糖醋排骨
用料
排骨糖油老抽醋料酒葱段姜片盐清水
做法
排骨剁成小段，冲洗干净
锅里加水，排骨过沸水焯熟之后捞出，沥干备用
取一小碗放盐、老抽、料酒、醋，调汁儿
锅里加油，加入白糖，将糖炒黄直到融化为止
倒入排骨翻炒，上色
放入葱段、姜片，倒入调好的料汁儿翻炒
加水，没过排骨， 大火烧开，转小火收汁
豌豆炒肉
材料：猪瘦肉200g、豌豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法：
1、猪肉前一晚已经切好，调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟，豌豆洗净。
2、锅内入适量油烧至五成热，把腌过的猪肉滑入锅中，转大火快速翻炒至变色，调入少许盐，盛出备用。
3、另起一锅入油和蒜末炒香，放入豌豆快速翻炒。
4、豌豆一变色，调入盐和鸡精。
5、把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟，关火盛盘即可。
香菇肉片炒四季豆
【配料】
四季豆、香菇、肉、盐、淀粉、鸡精
【做法步骤】
1、四季豆、香菇泡发好对半切开，肉切片放盐、酱油、淀粉腌制，蒜末。
2、锅中放油，爆香蒜。倒入四季豆放盐翻炒。放适量水焖熟，焖熟，铲起备用。
3、锅中再次放油炒肉片，肉片炒至变色，放入香菇翻炒。加适量水，小火焖至水收干。
4、开盖倒入四季豆，放少许鸡精，炒匀关火起锅。