青山学几道拿手菜怎么好意思下厨，简单特色菜，让家人眼前一亮
石烹鱼
原料：黄河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
调料：A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。
制作：
1.大黑鲤的鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。
2.起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
3.将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后并迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
麻辣汤汁：将郫县豆瓣700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节300克，麻椒100克与熟菜籽油1千克和葱油500克炒香，加二汤5千克熬制5分钟，过滤。
糖醋排骨
材料：排骨三根、食用面碱、食用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、白糖、醋、姜
步骤：
一：将买来的排骨剁成大小均匀的小方块放置盆中，加入一勺食用面碱、适量清水。
二：不断抓捏，清洗最少２分钟，将排骨表面血水、油脂洗出干净。
三：盆中再次放入过量清水，继续抓捏排骨，将排骨清洗干净后捞出去除水分备用。
四：排骨放入适量食用盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋、干淀粉，不断抓捏搅拌排骨为排骨上糊，至排骨感觉黏手即可。
五：调糖醋汁，新碗中放入白糖５０克、香醋３０克，少许食用盐，略微搅拌均匀，姜拍断后切碎。
六：锅烧热，放入多量的油，大火烧至油温６成热，一个个放入腌制好的排骨。开中火炸至２分钟，让排骨定型后捞出。
七：再次开大火让油温上升至７成热，放入炸过的排骨进行复炸约３０秒后捞出。
八：锅中留些许油，将剁好的姜末下锅，小火放入调制的糖醋汁，略微翻炒至白糖融化
九：再加入适量水淀粉，小火将糖醋汁收浓，放入少许刚才炸排骨的油。
十：最后放入炸好的排骨下锅不断翻炒，让排骨充分吸收糖醋汁后，放入黑芝麻即可出锅。
青椒回锅肉
备料：五花肉500克、青椒1个、姜1块、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2勺、白糖半勺、酱油一勺、味精3克。
做法：把青椒洗净，切片。五花肉洗净，切片。放入锅中，加入水，大火烧开。转中火煮20分钟，捞出冲洗干净备用。姜切丝，蒜切片。
锅中倒入油，下入五花肉炒出油脂后拨到一边。加入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入姜蒜炒香后。加入瘦肉和青椒翻炒均匀后，加入酱油、白糖、和味精翻炒均匀。出锅装盘即可。
凉拌黑白双耳
材料：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣、植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
做法：
1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；
3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；
4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
牛腩条炖土豆
主料：土豆、牛腩
辅料：托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克
调料：酱油200克、醋100克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克
做法：
1、选淀粉含量高的土豆（最好红皮土豆）去皮切成块，入笼干蒸10分钟至熟；
2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；
3、下入牛腩肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克；
4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软；
5、取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
注意：最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆会变得软烂，夹不起来。
丝蒸鲜鱿鱼
食材：鲜鱿鱼200克，水发粉丝200克，蒜米50克，红椒末、葱花各少许。
调料：蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。
步骤：
1、把鲜鱿鱼治净后，切成片；
2、净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。
姜葱蟹
原材料：大螃蟹几只、盐、料酒、葱条、姜片、面粉、胡椒粉、生抽
步骤：
一：先将买来的大螃蟹处理干净，注意用刀将螃蟹腿上的弯勾剁掉，防止被割伤。
二：处理干净的螃蟹，用刀剁成四段，清水处理干净后，加入盐、料酒腌制一下。
三：准备几根葱条，用刀剁成段，注意葱白、葱青分开放置。姜块切成片。
四：准备半碗淀粉，买腌制后的螃蟹裹上淀粉，注意有肉的地方都裹上。
五：将锅烧热，放入多点的油，油温7成热的时候下螃蟹煎一下，煎到封口即可。
六：剩下的底油再次烧热，把姜放下区爆香后，再放入葱白炒开。
七：再倒入一碗水，加点盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽调味。
八：等水烧开后，把蟹放下去，大火烧3分钟左右，放入水淀粉勾芡。
九：勾芡完成后，把剩下的葱条都放下去略微翻炒至葱段炒熟即可出锅。
虾皮冬瓜汤
材料：冬瓜300克、虾皮15克、姜1块、细香葱1根、鸡粉5克、麻油1/2茶匙、植物油1汤匙、水600毫升。
做法：
1.主料准备好；冬瓜洗净，去皮切片。
2.虾皮用水冲洗一下，然后控干备用；姜切丝，葱切末。
3.锅中放少许油，放姜丝爆香，随后放虾皮，炒至变色。
4.放冬瓜一起拌炒，兑入适量清水，煮开。
5.等冬瓜煮至软熟后关火，调入少量盐和鸡粉，出锅前淋上麻油，撒上葱花即可