酥炸鸡软骨、松露虾胶比目鱼卷、浓汤鲍鱼炖生敲

浓汤鲍鱼炖生敲

食材&配料：

8头鲍鱼10个、黄鳝450克、浓汤500克、罗汉笋50克、海带50克、娃娃菜50克、炸蒜子35克、鸡油25克、盐适量、鸡粉、白胡椒粉少许、料酒50克、葱姜30克

做法：

1. 鲍鱼宰杀干净改刀，鳝鱼敲软改刀，净锅烧水把鲍鱼、鳝鱼分别过水再洗净
2. 鳝鱼用热油炸成金黄色捞出控油，净锅加入鸡油放入葱姜炒香，加入浓汤调味，把鳝鱼鲍鱼一起放入锅中炖入味
3. 把配料过水后放入砂锅，把炖好的鲍鱼、鳝鱼装入砂锅中倒入汤，砂锅再放到煲仔上烧开后点缀香菜即可上桌

松露虾胶比目鱼卷

食材&配料：

比目鱼200克、大虾200克、黑松露10克、白菜花300克、南瓜200克、菠菜80克、盐15克、奶油50克

做法：

1. 大虾去壳用刀背拍成虾胶，再混合松露碎加入盐、奶油混合
2. 比目鱼卷入菠菜和虾胶中，用保鲜纸固定，放入50度低温水浴45分钟
3. 取出后用黄油煎比目鱼卷使其上色备用，白菜花和南瓜制作菜泥，把准备好的食材摆盘即可

酥炸鸡软骨

食材&配料：

鸡软骨80克、月桃粉5克、柠檬10克、芝麻160克、盐15克、还胡椒粉5克、月桃粉15克

做法：

1. 把所有的调料混合成为芝麻月桃粉
2. 油温加热至160度，将鸡软骨裹上薄面粉，再粘上天妇罗面衣，放入油锅中炸至上色
3. 将调好的芝麻月桃粉和炸好的鸡软骨混合拌匀摆盘即可