青椒童子鸡、香辣手撕鸭、鲜菌肥肠炒乌鸡

青椒童子鸡

食材&配料：

土仔公鸡、青红椒、野山椒、花椒、姜丝、料酒、盐、酱油、味精、葱段、蒜苗、黄豆芽

制作：

1.把土仔公鸡治净后，斩切成3厘米见方的块；另把青红椒切成段；野山椒去掉蒂把

2.净锅入菜油烧至七成热，下入花椒和姜丝炒香，放入鸡块爆炒至水分将干时，盛出沥油

3.锅留底油，下入青红椒段和野山椒翻炒至变色出味时，加入鸡块略炒，并调入料酒、盐、酱油和味精炒至鸡块入味，撒入葱段、蒜苗节和油炸花生颠匀

4.出锅装入垫有黄豆芽的平底火锅盆里，带火上桌即成

香辣手撕鸭

主料：

水鸭1只（约2500克）

配料：

大蒜籽20克、干椒节35克、韭菜25克。

调料：

味精15克、孜然粉15克、十三香15克、胡椒粉10克、蚝油20克、生抽10克、一品鲜15克、香料20克。

制作：

1.水鸭去毛，内脏除净，洗净烫水

2.锅内放水烧开，入香料，将整只水鸭放入，煮50分钟后，用小竹签在鸭子表皮扎出小孔，以便入味

3.把预处理好的鸭用手撕成块（注意鸭腿、鸭头、鸡翅要保留成型），入油锅中炸至干香，捞出

4.热锅入油，放大蒜籽、干椒节、十三香、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、一品鲜调味，再放入炸好的鸭肉翻炒，然后入孜然粉、蚝油、韭菜炒香，装盘即可

鲜菌肥肠炒乌鸡

原料：

卤肥肠头200克、乌鸡肉200克、鲜杂菌100克、青小米椒节、红小米椒节共80克，老姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒节15克、花椒5克。

调料：

豆瓣酱10克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香油、花椒油、菜籽油各适量。

制作：

1.把乌鸡肉斩成块，加盐和料酒腌码入味，下入沸水锅汆去血水，捞出沥水待用；另把卤肥肠头切成块。

2.净锅放菜籽油烧热，投入老姜片和蒜瓣爆香，接着下豆瓣酱炒香出色，放干辣椒节和花椒炒出味，倒入汆过水的黑鸡块煸干水分，下入卤肥肠块和鲜杂菌炒匀，然后掺适量的鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖烧入味，放入青小米椒节和红小米椒节，大火收至水分将干时， 淋入香油和花椒油推匀，出锅装盆，即成。