韩柿海耶黄炖花胶瑶柱、青花椒焗大连鲍、虾籽柚皮鹅掌
【韩柿海耶黄炖花胶瑶柱】
食材&配料:
柿饼、花胶、瑶柱、海耶皇、老鸡、猪腱子肉、龙骨、凤爪、矿泉水、盐、味粉、鸡汁
做法:
- 把辅料飞水清净下入矿泉水姜片炖5-6个小时用纱布过滤出清汤
- 瑶柱用微波炉高火打一分钟打出香味
- 海耶皇一只把外壳敲碎取肉一开为二方便出味
- 花胶提前用水发好去除部分腥味
- 取适量鸡汤下入瑶柱、海耶皇、柿饼,用保鲜膜封好炖3个小时取出下入花胶再炖30分钟即可
- 花胶不宜长时间炖煮否则会影响口感
【青花椒焗大连鲍】
食材&配料:
大连鲍鱼、青花椒、彩椒粒、洋葱粒、肉松、蒜蓉、青花椒酱、蚝油、鸡汁、鸡粉、味粉、浓汤、黄油
做法:
- 鲍鱼杀好打花刀,放入盐、胡椒粉、生粉、花生油拌味,放入青花椒蒸3分钟取出
- 热锅下入黄油、蒜蓉把肉松炒香,下浓汤煮汁调味勾芡,下彩椒粒和洋葱粒炒香成酱取出
- 把炒好的酱覆盖提前蒸7-8成熟的鲍鱼,上烤箱200度烤5分钟即可
【虾籽柚皮鹅掌】
食材&配料:
柚子皮、鹅掌、虾籽、西兰花、鲍汁、鲮鱼汤、盐、冰糖、鸡汁、味粉
做法:
- 柚子皮反复蒸煮浸泡去除苦涩味,下鲮鱼汤蒸扣入味酥烂
- 鹅掌炸金黄下入鲍鱼炖煮至软烂
- 取柚子皮一片、鹅掌一只、西兰花一只摆盘,淋上勾好芡的鲍汁撒上虾籽即可
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