可以招财的陕西名菜——酿金钱发菜

文/灵犀

在陕西，有这么一道菜：外形似古时金钱铜币，香气扑鼻，口感爽滑，更为奇妙的是，这珍馐美馔可招财，寓意极为富贵，闻其名便知其意——酿金钱发菜。

何为发菜？即生长在沙漠贫瘠土壤中的一种菌藻，因其颜色为黑色，形细长如发丝，便命名为“发菜”，其谐音为“发财”，便有富贵之意，“金钱”则取自这道菜的外形，似钱币，故含招财之意。

酿金钱发菜被誉为以秦馔唐肴驰名中外的西安饭庄“十大名菜”之一，通常配以招牌的桂花稠酒。陕西所拥有的唐朝文化举世闻名，若引申到饮食文化中，陕菜便可当之无愧地被视为中国传统饮食文化的传承，这道酿金钱发菜便将这种传承表现的淋漓尽致。酿金钱发菜菜式花哨，讲求精细，制作工艺较为复杂：

将鸡脯肉剁成细茸加熟猪油和鸡蛋清搅拌成鸡酿子；发菜漂洗干净，攥干水分；玉兰片切薄片，菠菜叶淘洗干净；鸡蛋打散，加水和湿淀粉蒸成蛋黄糕，放凉后切成1厘米见方的长条，做钱眼用；再取鸡蛋打散加水和湿淀粉，搅均匀；炒锅上火，擦油，分摊蛋皮2张；鸡酿子和净发菜拌匀；鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3厘米的圆柱，上笼蒸5分钟取出；待凉后，立刀切1厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗内；再浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤；锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、黄酒、菠菜叶、玉兰片、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即成。

若要对酿金钱发菜的来源一探究竟，那要从唐朝时期说起。陕菜在盛唐时期便以基本成型，当时不论是丝绸之路上的商客，各国的遣唐使和学者，还是文人墨客，都要来长安品尝这“奇菜”——酿金钱发菜。古人尤其信奉有好寓意的事物，若有人追捧，他人自然会效仿。说到这儿不妨讲个故事给你听，听完你就会明白这酿金钱发菜究竟为何物了：

盛唐时期的长安繁华无比，东来西往的商客，贩丝绸，瓷器，茶叶的交易，罗马金币，波斯银币，似乎到处都是赚钱的生意。在长安有位土财主名叫王元宝，他发觉靠地租发财不如贩丝绸，便决定变卖家产去贩丝绸。王元宝学着那些老行家进货，买骆驼，驮上了水和干粮便准备出发前往西域。可该招怎样的伙计倒是让王元宝很伤脑筋，王元宝一想，要干体力活，不如挑些又壮又高大的伙计随行，就这样，王元宝踏上了丝绸古道。

眼看快到玉门关了，过了玉门关，卖了货物，就可以拿着钱回到长安，王元宝极为激动，不禁手舞足蹈了起来。但不料，次日清早醒来，那几个伙计卷走货物溜了，那可是王元宝所有的家产，他绝望至极，欲自杀。此时随行的老向导阻止了他说到：“主人家，别急，我们不是还有两头驮水的骆驼吗？”王元宝哭喊：“能有什么用，家产都没了。”向导胸有成竹的说：“主人家别急，跟着我走准能找回你的家产。”王元宝已走投无路，变将信将疑的跟着向导出发了。沙漠，烈日，饥饿感让王元宝几近绝望，向导便在沙丘的干草丛中捋了几把，捋出了一些头发状的“地毛”，煮在水里，王元宝连吃几碗，不但维持了生命体征，而且精神也越来越好，随后便又向玉门关出发。晌午时分，王元宝似乎看到了远处的骆驼队，细看果然是自己的，而那几个伙计却因饥渴丧生于沙漠。

王元宝的货物卖了个好价钱，回到长安后，为了表达救命之恩，便让自己的厨子每天用这种头发般的“地毛”来做菜，并称其为“发菜”。这厨子为了发菜的口感更好，结合其寓意，用发菜为主料，再佐以鸡蛋皮、鸡脯肉、蛋青、黄蛋糕等，便发明了这钱币形状的酿金钱发菜，王元宝大大赞赏于他。

后来，王元宝的故事传遍了长安城，这道酿金钱发菜也随着故事流传了起来，人们纷纷效仿食用，希望这道菜能为自己带来财富。后来西市上最大的张家楼饭馆发现了这棵“摇钱树”，便以重金“挖”走了这位厨师，渐渐地，随着往来商客的光顾，张家楼饭馆成为长安城最兴旺的饭馆，而他们的招牌名菜酿金钱发菜也保留至今。

如今，酿金钱发菜依旧如盛唐时期那般受众人所喜爱，人们本着对美好意愿的向往，将这些都保留了下来，在我看来，人们保留的不仅仅是一道菜，还有内心真正的期许。

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