家常菜的分享：酸菜鱼，什锦杏鲍菇，香辣酱

酸菜鱼

1、黑鱼宰杀，可以在买鱼时让师傅帮忙宰杀干净

2、将鱼肉片成薄片，鱼骨剁成小段

3、将片好的鱼片加适量生粉和一个鸡蛋清搅拌均匀，加入事先准备好的酸菜鱼调料腌制

4、热锅冷油，下姜片，蒜瓣，花椒，辣椒煸香，将鱼骨倒入继续煸炒

5、放入鱼骨后加少许料酒，鱼骨上的鱼肉发白后加入温水

6、在锅中放入酸菜包一起煮开

7、当鱼煮至九分熟后加少许盐，放入鱼片

8、鱼片汆熟后捞出装盘（鱼肉很容易熟，不用太久）

9、将干辣椒花椒粒铺在鱼片上，烧热油浇上，最后撒上香菜就可以了

什锦杏鲍菇

材料：杏鲍菇一个；藕；胡萝卜；黑木耳；蒜苔主要食材分量依次递减；姜末适量；蒜末较多（依据个人口味）；酱油适量；花椒适量；盐巴适量；植物油适量

做法

1、将需要的食材洗净，沥干水分，切为大小适中相当的小条状，胡萝卜和藕焯水待用

2、锅中下少许油，油热后将花椒粒下锅爆香，然后倒入杏鲍菇翻炒，加适量酱油提香，翻炒至新鲍菇出水变软后盛出待用

3、锅中下油，将蒜末、姜末大火爆香，依次放入藕条、胡萝卜条、蒜苔、黑木耳翻炒，加适量盐巴，继续翻炒

4、出锅前倒入事先炒好的清酱杏鲍菇翻炒片刻，盛出装盘即可

香辣酱

材料：

丁香15克、波扣15克、砂仁15克、山奈10克、花椒15克、胡椒10克、草果3个、八角7个、辣椒10克、花生米20克、菜籽油50克、酱油50克、芝麻酱50克、生姜50克（搅成泥）

做法：

将丁香、波扣、砂仁、山奈、花椒、胡椒、草果、八角烤5分钟

将辣椒、花生米烤生备用 将菜籽油炼后放凉

把所有材料合拌在一起成香辣酱

红油香椿白肉

材料：带皮花肉400g、香椿芽100g、红油4茶匙、盐1/2茶匙、味极鲜酱油2茶匙、生姜15g、白糖2茶匙、桂皮1小块、八角2个、香叶适量。

1、带皮花肉刮洗干净放入煮锅，倒入足量的清水，放入八角、桂皮、生姜片。放入生姜及香料可去除五花肉的肉 腥味道，并增加香味。

2、开大火煮开后改小火，煮至五花肉用筷子能轻松插入后关火，把五花肉捞出晾凉。

3、晾凉的五花肉，用刀子切成薄片。

4、香椿芽洗净后入开水锅焯水，焯烫到香椿芽颜色碧绿后捞出晾凉。

5、取干净小碗儿调入红油、味极鲜酱油、精盐、白糖搅拌均匀成香辣味汁。

6、焯烫好的香椿芽攥净水分切成小段，洒在五花肉片上，浇入调好的香辣味汁拌匀。