天冷不知吃什么？青山学12道家常菜给你，荤素搭配好吃易做，快收藏
青椒马铃薯丝
材料：尖椒1个、马铃薯1个、香葱2棵、生抽1茶匙、香醋1/2茶匙、味精少量、食盐少量。
做法：
1.首要食材：大马铃薯1个、尖椒1个香葱2棵。
2.马铃薯去皮先切成大薄片，再切成细丝。
3.切好的马铃薯丝放入清水中冲刷两遍，去除马铃薯中的部分淀粉。
4.青椒切成丝、香葱切葱花。
5.锅中放少量食用油，放入葱花爆香。
6.爆香葱花后，放入马铃薯丝翻炒。
7.炒至马铃薯丝断生，参加少量食盐。
8.参加1茶匙酱油翻炒均匀。
9.翻炒均匀后，参加青椒丝快速翻炒。
10.参加少量食醋。
11.最终参加味精或鸡精调味后颠匀即可盛出。
大葱爆羊肉
食材：羊肉250克，大葱25克，淀粉35克，酱油、盐、料酒、香油各适量，鸡蛋清1个。
做法
1、将羊肉切片，放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀。 将大葱劈开，切小段。
2、炒锅内放入花生油，用中火烧到六成热时，将羊肉片放入，用筷子拨散，再放入葱段搅散，迅速捞出。
3、锅内留油25克，将羊肉片、大葱、盐、酱油、料酒、味精、水淀粉、麻油放入，大火翻炒至熟，盛入盘中即成。
口水鱼
主料 ：鱼片300克， 莴笋100克， 豆芽100克
调味料： 鸡精10克 白糖30克 陈醋40克 红辣椒油80克 麻油60克 老干妈豆豉20克 葱油10克 辣鲜露10克 蒸鱼豉油20克 熟芝麻5克 去皮花生碎10克烹饪步骤
1. 锅内加入水，放少许盐烧开，放莴笋豆芽快速烫一下捞出，放2克鸡精扮匀控水，再把浆好的鱼片放锅内煮熟捞出备用；
2. 把以上各种调料兑一起成口水汁，再加入炸蒜蓉。莴笋豆芽垫底，鱼片放莴笋豆芽上面，浇入兑好的口水汁，撒香葱花爆油即可。
烹饪要点： 鱼片可以是鲤鱼，鲢鱼，草鱼，莴笋豆芽鱼片一定要控干水分。
五彩树菇香豆腐
原料：鲜茶树菇1000克,咸肉20克,蟹足棒5克,胡萝卜丁5克,青豆5克,鸡肉香豆腐1袋(150克)
调料：色拉油1000克,鸡油10克,料酒3克,生抽10克,郫县豆瓣酱5克,菌菇汁10克，葱姜片各5克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,花椒油5克,高汤300克，香油2克.
制法:
1、鲜茶树菇择净,锅上火下色拉油,烧至5成热时下入茶树菇稍炸,捞出飞水,咸肉切丝飞水。
2、锅下鸡油,入咸肉丝、葱姜片炒香,下豆瓣酱煸香,下料酒、生抽,加高汤300克、盐3克、味精3克、鸡粉3克、菌菇汁烧开,下入茶树菇稍煨淋香油起锅,装入码斗中。
3、香豆腐飞水后放码斗上面,封保鲜膜蒸约30分钟取出(以上做法可提前预制)。
4、走菜时，将香豆腐围边,茶树菇扣在中间,蟹足棒切丁，同青豆、胡萝卜丁一起飞水,加盐2克,味精2克略炒勾芡,淋花椒油,浇在茶树菇上即可。
玉竹香鸭丝
原料：鸭胸肉400克,黄瓜300克。
调料:鸭酱20克，色拉油1000克, 香椿苗30克,红椒丝5克。
腌料：盐2克，老抽2克,料酒3克,鸡蛋1个,淀粉5克,嫩肉粉、食粉各1克。
制法：
1、鸭胸切丝用清水冲净血水,控干,加腌料上浆，加色拉油10克拌匀静置30分钟。
2、黄瓜刻成竹节状,入油盐水中飞水。
3、锅中下油烧至4成热,下入浆好的鸭丝滑熟。锅留油10克,下入搅好的鸭酱炒香，加清水20克,下滑熟的鸭丝,稍翻,勾芡装在做好的竹节中,上面撒香椿苗,点缀红椒丝即可。
鸭酱的制法：
李锦记海鲜酱5瓶,李锦记柱候酱3瓶,番茄沙司2瓶,槐茂牌面酱一桶,味精200克,鸡粉200克,料酒200克,生抽300克,香油200克,白糖1000克搅匀盖保鲜膜蒸约1小时即可。
干锅花菜
主料：花菜1朵五花肉300克；
辅料：葱2根蒜4瓣姜适量盐适量生抽1勺豆瓣酱1.5勺食用油少许干辣椒适量；
做法
1.葱切段、姜切丝、蒜切末、干辣椒切丝；
五花肉切块、花菜切小朵备用；
2.锅内放少许油，小火烧热，放点盐防溅油，五花肉平铺在锅内；
3.五花肉慢慢熬出油，适当翻面，煎至自己能吃的程度后将它推到一边；
4.加入葱段、姜丝、蒜末、辣椒丝、豆瓣酱将五花肉翻炒入味；
5.加入花菜、适量生抽，翻炒成熟后加少许盐即可出锅，有条件的就架起小火炉边吃边煮，那就是干锅花菜啦，没条件的就装在盘子里当大盘花菜好了；
双色虾滑
原料：
新鲜虾肉蓉350克，红萝卜条30克，山药条150克，葱白段3克。
调料：
A料（盐、味精、鸡精各2克，蛋清、生粉各20克）
B料（地梅青蓉（焯水、冰镇后剁成蓉）20克，玉米粒30克，生粉10克）
盐、味精、鸡精各3克，清汤10克，湿淀粉5克，色拉油1000克。
制作：
1、虾肉蓉先加入A料中的盐、味精、鸡精搅打上劲，再加入蛋清、生粉搅打均匀而成虾胶。
2、将虾胶分为二份，一半是原色的，另一半加入B料拌匀，待用。
3、锅入色拉油烧至两成热，用竹签子将两种虾胶分别拨入锅中，小火慢慢加热至虾胶浮起来，即成虾滑，然后捞出控油，待用。
4、红萝卜条、山药条分别放入沸水中大火焯透，捞出控水，待用。
5、锅入色拉油少量烧热，爆香葱白段，加入清汤、盐、味精、鸡精，烧沸后下入山药条、红萝卜条和两种虾滑，中火炒匀，勾芡，再淋入明油即可出锅装盘。
无水绝味牛肉
材料：
原料：
牛筋3500克，牛腩1500克，土豆400克。
调料：
A料（干椒节10克，花椒1020粒，东古酱油400克，海天生抽150克，花雕酒250克，白糖200克，八角、桂皮各25克，六必居干黄酱、李锦记老抽各50克），姜片、葱段各100克。
制作：
1、将牛筋和牛腩切成3厘米见方的块，入沸水锅中焯水，放入凉水中投凉；将A料调匀制成牛肉酱汁。
2、取高压锅放一层竹笪（dá），放入姜片、葱段，再加一个竹笪，放入用牛肉酱汁搅拌均匀的牛筋与牛腩，将高压锅封盖，上气压40分钟，离火，慢慢地放气，倒入盆中。
3、将原料分成10份，搭配切成块的土豆，入蒸箱蒸制30分钟入味，土豆放入容器中垫底，将牛肉分别放在蒸好的土豆上面，点缀装盘，上桌即可。
羊肉粉丝煲
羊肉粉丝煲是一道以羊肉、粉丝为主要原料制作的菜品。
主料：羊肉、粉丝、香菜
配料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、葱姜、花椒、八角、香油少许、料酒
做法：
1、羊肉切薄片，焯水，加了料酒，葱姜来焯水。
2、砂锅中放入水烧开，加入葱姜末、几粒花椒和两粒八角
3、加入焯好水的羊肉片煮至羊肉熟烂。
4、加入粉丝，稍煮片刻。
5、加入调味料，出锅前淋少许的香油，撒些香菜。不喜欢吃香菜的，可以撒些香葱。
豆豉蒸南瓜
食材：南瓜1斤左右；干豆豉2大匙；枸杞1小撮；蒜末；辣椒末；蒸鱼豉油；糖少许；
做法：
1.南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用；
2.制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略为切碎。锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。
3.将南瓜浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可
酸菜鱼
食材：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块
做法：
1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片
2.反复冲洗，至水清澈后沥出来
3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味
5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段
7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香
9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐
10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）
11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生
12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁
13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
凉拌香菜卤藕
材料：藕、姜、蒜、红椒、香菜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒。植物油、猪油、老抽、冰糖、水、盐。
做法
1：将藕去皮洗净，姜切片，干辣椒切段。
2：锅入A料的植物油、猪油，下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。
3：加入老抽、水、盐煮一会儿。
4：将卤水倒入砂锅中，放入藕节、香叶、花椒，大火烧开转小火卤45分钟左右。
5：将蒜压成蒜蓉入小碗中。
6：依次加入B料调成味汁。
7：再将红椒切成段加进去。
8：将卤好的藕切成片放进碗中，倒入味汁。
9：再将香菜洗净切成段，一起拌匀即可。