炖羊肉时，切记“放与不放”，否则羊肉越炖膻味越重，汤不鲜
炖羊肉时，切记“3放4不放”，否则羊肉越炖膻味越重，汤不鲜。哈喽大家好我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
大图模式寒冷的冬天里，最适合吃的肉就是羊肉了。在我们北方人这边，上班之前必喝的一道汤就是羊汤了，在寒冷的早上，喝上一碗羊汤全身上下从头到脚又不怕受冷了，所以几乎每个北方人都会做羊汤。但是做羊汤的时候，最令人头疼的就是羊肉的膻味了。
大图模式记得小时候，只要早上妈妈做了羊汤，那我必定每天会被惊醒。因为羊汤的味道实在是太浓郁了，本身自己就喜欢喝羊汤，所以寒冷的冬天里起床喝羊汤，是一件很幸福的事。不知道大家喜欢吃羊肉吗？喜欢羊肉的哪种吃法呢？欢迎评论区分享给我们哦。
大图模式羊肉要想做的好吃，必定要从它的做法上下手。今天我就分享给大家炖羊肉的几种小诀窍，我们在炖羊肉的时候一定要牢记“3放4不放”，否则羊肉要炖膻味越重。好啦，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。
大图模式不放八角大家都应该听说过这一个谚语吧“猪不椒，羊不料，牛不韭”。大概意思就是，炖猪肉的时候是不能放花椒的，那么做羊肉时就不能放八角了，同时做牛肉的时候就不能和韭菜放在一起了。其中八角就属于大料的一种，如果再炖羊肉的时候放入八角的话，就能破坏羊肉里面原汁原味的味道，羊肉里面放入八角之后，就会使羊肉汤变的越黑。这样就不会做出浓白的羊肉汤啦。
大图模式不放料酒料酒虽然有去除腥味的作用，是我们一般在做羊肉的时候，这不可以放料酒的。因为料酒它主要适用于海鲜以及猪肉和鸡肉等等各种美食，如果再做羊肉的时候，放了料酒不仅去除不了羊肉里面的膻腥味，还会起到相反的作用。起到一股特别的怪味。所以大家做羊肉的时候，一定不要放料酒了。
大图模式不放酱油酱油包括生抽和老抽，虽然它是给所有的菜品调色用的，是我们做的所有羊肉都是用乳白色的，羊肉里面放入酱油，就大错特错了。所以在做羊肉的时候最好就不要放酱油了。
大图模式不放大蒜我们在烹饪羊肉的时候，是不可以放大蒜的。大蒜本身就带有辛辣味，用大蒜做料头的话，做出来的羊肉就很难吃了。所以大家在烹饪羊肉的时候，一定不要放大蒜了。
大图模式以上，就是关于做羊肉四不放的具体分享了。怎么样，喜欢吃羊肉的朋友你学会了吗？我们除了不放这四种大料之外，做羊肉的时候若是清炖羊肉汤只放葱、姜即可（或再放点花椒）。若是做手抓羊肉则记得放这四种调料。那就是草果、桂皮、白芷和花椒了。
大图模式羊肉里面放入这几种调料，不仅能很好的去除羊肉里面的膻腥味。而且还能给羊汤增鲜哦。好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对做羊肉有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。炖羊肉时，记住“1不放2不要”，炖好的羊肉没有膻味，羊汤鲜美天气逐渐寒冷，羊肉汤可以炖起来了，羊肉温热性，喝了可以暖身暖胃，特别舒服，尤其是寒冷的冬天，喝完一碗羊肉汤，瞬间就不会冷得发抖了。前几年在山东，山东人喜欢喝羊肉汤，大街上大大小小的羊肉汤馆，喝的人很多，一碗羊肉汤，加几块羊肉，撒些香菜，加些胡椒粉，然后搭配一个大饼吃，羊肉汤鲜美好喝，大饼管饱，吃了相当满足。
大图模式炖羊肉汤的第一步是选择羊肉，羊肉的膻味存在于脂肪中，普通的羊肉，膻味是避免不了的。但是要看品种，比如山羊的肉就比绵羊要膻很多，所以如果有条件，我们可以选择绵羊肉食用。而且还看产地，比如宁夏的盐池滩羊肉就没有一点膻味，还有蒙古草原的羊肉，西藏的羊肉，都是很不错的选择。炖羊肉如何去膻去腥是个大难题，很多人不喜欢吃羊肉，就是因为羊肉膻味太重了。如果知道正确的烹饪方法，即使挑食的人，也能可以勉强接受。今天小柒就把知道的一些炖羊肉的技巧分享给大家，炖羊肉时，记住记住“1不放2不要”，炖好的羊肉没有膻味，羊汤鲜美。下面一起来看看吧～1不放：
大图模式羊肉不能放大料，俗话说：“猪不椒、羊不料”，意思就是猪肉不放花椒，羊肉不放大料。大料的味道特别浓重，可以去掉羊肉的膻味，同时也掩盖了羊肉本身的鲜味。猪肉不加花椒，但是羊肉可以放花椒，花椒可以增香去味，反而是羊肉的好搭档。2不要：
大图模式羊肉不要开水下锅焯水，凡是肉类的食材，焯水都必须冷水下锅，加点料酒、葱姜和花椒，然后大火烧开，撇去浮沫。接着把焯水后的肉捞出，用热水冲洗干净，就可以开始下锅炖了，炖的时候加热水，使其羊肉更加鲜嫩美味。经过这样焯水处理，羊肉的膻味就减少一大半了。但是如果烧开了再下羊肉，羊肉突然预热，肉质紧缩，其血腥味出不来，膻味也无法挥发，任凭后面怎么处理，都无法去掉膻味。
大图模式炖羊肉时不要加盐，等炖好了再加盐调味，否则盐会使羊肉的肉质变得紧实，同样无法使羊肉的膻味和腥味挥发，做出来就很难吃，口感也很老很柴。
大图模式炖羊肉加这些料，可以很好地去除膻味和腥味：葱、姜、胡椒、茴香、花椒，这些调料可以去除异味，又不会喧宾夺主，非常适合搭配羊肉一起炖。炖好的羊肉我们再加盐、胡椒粉、香菜，又可以掩盖一些异味，最终喝起来的羊肉汤十分鲜美，毫无膻味。