动物内脏怎么吃才健康?记住5个点,放心吃

中华美食博大精深,不仅在于烹饪的方式多种多样,还在于食材的“超乎想象”,就连动物内脏,包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄等都能成为美食,像猪肚鸡、熘肥肠、爆炒鸡胗、夫妻肺片、炖牛杂、卤煮……深受广大“吃货们”的喜欢~
但在吃的时候,很多人不免心存担忧,这些内脏到底干不干净、健不健康呢?
1两大疑虑,一次说清1动物内脏太脏了,吃不得?
有些人觉得动物内脏的主要功能是参与消化代谢,比如:肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。吃的饮食、代谢垃圾甚至身体毒素都会流经这些器官,太脏了吃不得。
其实,肝脏、肾脏是过滤有害物,并不是储存有害物,所以从正规渠道购买的,是可以放心食用的。
2动物内脏胆固醇太高,吃不得?
肝脏:由于肝脏是胆固醇合成场所,它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等多一点儿;
肾脏:胆固醇含量会比肝脏略低一些;
心脏:胆固醇含量和普通肉类几乎相当。动物内脏的胆固醇的确不低,但也不是不能吃,学会控制量即可——根据《膳食指南》推荐,每月食用动物内脏2~3次,每次25g左右较合适。
另外,《中国居民膳食指南》就已经表明“膳食胆固醇不再受限”。这是因为人体血液中80%的胆固醇源于肝脏,只有约20%来源于食材,对人体胆固醇水平影响非常有限。所以对于胆固醇高的食物不是敬而远之,而是控量得当。
动物内脏,其实也是“营养宝库动物内脏不仅能吃,还具有独特的营养价值:
大部分的动物内脏含有丰富的铁元素,能为人体正常造血提供原材料,特别是猪肝等食材。
维生素含量非常丰富,其维生素A含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高,能保护眼健康,缓解眼疲劳;还有丰富的维生素B12、维生素B3、维生素B6等B族类维生素,有保护心脏、保持大脑健康、促进情绪改善等好处。
蛋白质丰富:肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下,是比较优质的蛋白质来源。
而且,中医还常把动物内脏当补益的食材,比如:◎猪肚能补中益气、健脾和胃、止渴消积,民间常有“一个猪肚三副药”的说法;◎猪心性平、味甘,可以治疗惊悸、失眠、精神恍惚等病症。◎鸡胗内壁的鸡内金还是一味中药。据《本草纲目》记载,其有较强的消食化积、健运脾胃的作用。
健康吃内脏的5个原则
让美味的动物内脏吃起来更健康,也有章可循。下面是食用内脏的5个要点。
1选择合格的原料在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏,不吃病变或不新鲜的内脏。
2清洗干净不同内脏有不同的清洗方法:
◎肾:撕去外表的膜,切成两半后去除中间的白筋。
◎肺:将肺的主血管对准水龙头,进行灌洗,反复清洗4-5次,直到肺叶发白,焯水后去掉肺管。
◎大肠:将肠里外翻洗,用盐和淀粉反复揉搓,去除粘液和异味,并用刀去除肠壁上的脂肪。
3一定要煮熟
动物内脏的烹制最好采用长时间高温、高压焖煮的方法,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。4与高纤维蔬菜配着吃如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用。
5特殊人群谨慎选择
◎心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多。
◎肝、肾的胆固醇含量较高,高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。
◎内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要避免食用。
◎如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人,不必经常吃肝、肾等内脏。

来源:CCTV回家吃饭

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