昨日菜谱 | 京酱牛肉丝 —— 补气
已经入冬，但是有些老年人手脚冰凉的同时
也会出现出虚汗的困扰
今天就带来适合冬天补气的京酱牛肉丝
何大厨用熟食酱牛肉，凉菜变热菜
做出赛烤鸭的京酱牛肉丝
张老师带来一杯神秘的收敛汗液的“收敛水”
更有何大厨独家自制酱牛肉的配方大揭密
接下来就走进《养生厨房》去了解一下吧！
何亮
中国烹饪大师
厨具
大厨煎锅
主要食材
酱牛肉 豆皮
烹饪步骤
1
切丝
将熟食酱牛肉切成丝。
知识点
何亮 烹饪大厨
酱牛肉的配方
制作卤汤：
1、将，大料、桂皮、白芷、豆蔻、小茴香小火凉油下锅，慢慢浸炸3到5分钟；
2、等它慢慢地升温，闻到屋里边全是香气，将炒好的糖色倒入，加酱油，汤汁，盐、糖、味精，这样就做好一锅卤汤。其中，里面可以加入山楂，2粒干辣椒，陈皮；
注意要点：
1、牛肉事先要腌制；
2、注意火候，下锅以后关键是开锅首先把沫子撇了，然后中火炖制一小时，关火焖俩小时，再小火炖制一个小时，再关火焖制到凉。才算大功告成。
2
炒酱
在锅内放入油、香油、甜面酱等食材炒制，将酱料加入水，让其汁水稍宽。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
“收敛水”就是浮小麦水
浮小麦有敛汗、清心除烦的功效
3
炒牛肉
将切好的牛肉丝放入酱料中，烧制、出锅。
4
卷牛肉
将牛肉，葱丝等放入豆皮中，卷制、切制，即可完成。
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