【步骤图】三丁包子馅的做法
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步骤 6
步骤 6
加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁，翻炒至变白色（这里我下的是姜片，因闺女不喜欢生姜，我炒完馅以后要把这些挑出来的，不排斥姜的可以切姜末放入）
步骤 7
加入50克料酒，我用的是吕四老白酒，此款酒味没那么冲，如果你的料酒味道很重，适量减少用量。翻炒均匀，大火熬制一会，至酒微微收干
步骤 8
依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁，每加入一种都需要翻炒均匀
步骤 9
接下来加调味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鲜酱，50克黄豆酱 ，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黄冰糖。可以事先拿个碗将以上配料全部调和在一起倒入锅中
步骤 10
加入泡发香菇干的水，水量以基本没过锅内食材为准。大火烧开后，盖锅盖转小火焖煮30分钟，然后开锅大火收汁，加入适量的盐进行调味，口淡的可以不加，自行调整。注意此时是大火，要不时的翻炒防止粘底。
步骤 11
收汁到图片里的程度即可，留一点点的汤汁
步骤 12
起锅，放凉后入冰箱冷藏，成品馅料约1500克
步骤 13
第二天冰箱里拿出来，倒杯不洒哟
步骤 14
选个你喜欢的包子皮配方，开始包吧
步骤 15
开吃
三丁包子馅的小贴士
1.猪肉选三肥七瘦的最好，因配方中没有额外加油，纯靠肥猪肉炼油2.鸡腿不高兴拆的，可以选择鸡胸肉，但是口感没有这么嫩，偏柴3.以上都是我家喜欢的口感，调料用量可根据个人喜好进行调整，没有的可以不加或者调整其他替代4.可以提前一晚制作馅料，冷藏后的馅料会凝结，很好包馅
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