朱燕中 | 气与味的平衡关系是五行生成的基础

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《素问·生气通天论篇第三》：“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命。”

一、名家注释

马莳注：“此言五味能伤五脏，而善养者慎之也。”

张介宾注：“此下言阴之所以生者在五味，而所以伤者亦在五味也。酸入肝，过于酸则肝气溢。酸从木化，木实则克土，故脾气乃绝。咸入肾，肾主骨，过于咸则伤肾，故大骨气劳。咸走血，血伤故肌肉短缩。咸从水化，水胜则克火，故心气抑。甘入脾，过于甘则滞缓上焦，故心气喘满。甘从土化，土胜则水病，故黑色见于外而肾气不衡于内。苦入心，过于苦则心阳受伤，而脾失所养，气乃不濡。脾气不濡则胃气留滞，故曰乃浓。浓者，胀满之谓。辛入肺，过于辛则肺气乘肝，肝主筋，故筋脉沮弛。辛散气则精神耗伤，故曰乃央。”

二、气主生形，味主成形

经云：“味归形，形归气”、“气生形”、“形食味”，气主生形，味主成形。中国古代哲学中将“生”与“成”这两个概念分开，使任何一个事物都有生与成的不同阶段，这两个阶段也表现出阴阳不同的性质，阳主生，阴主成。

例如，《洪范尚书》中所述：“天一生水，地六成之，地二生火，天七成之……”，从这半段文字中可以看出“生”与“成”之间存在着这样几层关系，一是，生数与成数相差五，数字五在一到十中的数字中属土，主稼穑；二是，生数与成数阴阳性质相反，如果生数是奇数，加了五以后就变成偶数；如果生数是偶数，加了五以后又变成了奇数。因此生数与成数永远都是相反的，所处位置分别在天地。

《黄帝内经》当中关于“生”与“成”的论述非常多，例如，“人以天地之气生，四时之法成。”五行就是由天地阴阳相互化生而成的，例如“天一生水，地六成之”是说“一”数在天生五行之一的水，“一”加了“五”以后就成“六”，也就是“六”在地成水。而人体的形则是由食物的气味所生成，经云：“气为阳，味为阴。”气主生，味主成。“气”与“味”的阴阳关系之间只是相差了“五”这个数，“五”属土就是中焦脾胃，是水谷之海；在自然界五是指土壤中的营养物质。作为一个植物当中的“气”和“味”是互为因果的，也可以说“气”加上“土”就转化成“味”了。“气”与“味”根源是一样的。在中药中经常会提到一个概念“四气五味”也是这个道理。这里也可以大胆地推理一下，例如，热气生心，经过苦味的营养而成形。

三、五行与气味的关系

经云：“水为阴，火为阳。阳为气，阴为味。”水火来自五行，气味分属阴阳，先以水为例看看五行与气味之间的关系，水之气为寒，水之味为咸，以海水为例，海水中溶有盐，当以水的形式存在时盐是藏于水中，盐是当海水干燥后析出的结晶体，而当海水结成冰时盐就不存在了，海上冰山是淡水结成的。为什么会出现这样的状态？先从科学的角度分析一下海水与冰的关系，盐溶解在水里不是能无限溶解的，而是存在一个溶解度的问题。就是100克水最多只能溶解一定克数的盐。而这个克数是随着温度的降低而变小的。淡水的温度降到0℃以下时，盐的溶解度几乎等于零的，也就是都被析出来了。所以冰一般都是淡水冰。

从这个过程可以得出如下结论：第一，盐溶于水中，水中之阴，使水不至于过寒而结冰；第二，寒为水之气，水中之阳，防止水过热而蒸发；第三，如果过热盐析出，过寒盐也不能存在于水中；第四，五味与四气的平衡是五行正常的基础。

再以火为例，火的燃烧一定要有燃料，自然界当中一般常见的燃料就是木头。火之气为热，火之味为苦；火之气过旺则生热耗阴，火之阴过盛则阳虚有寒。如果以木生火则火易旺，而以木炭生火则火易小，而且烧的时间长。原因是木头杂质多，烧起来或者容易熄灭，或者燃烧过旺，而且烟很大，古人就把木头埋在土下烧，把木头烧成木炭，这样烧木炭就不容易熄灭，而且火的大小可以控制，烟很少。木炭味苦，苦能敛降火焰，当木炭烧成灰火也就熄灭了，苦味也就不存在了。苦味为火中之阴，由于苦味的存在火才能慢慢地燃烧而不至于失控，火过大在伤阴，如果过小则有寒。从这个例子中也可以看到“气”与“味”要平衡，五行才能表现出其正常的形态。

总之，古人所制定的“四气”、“五味”的功能特性是源于对自然现象的观察与总结，四气五味是五行阴阳属性形成的基础。这里只是举了水与火的例子，木与火同属阳，木之味为酸，其气为风，风气与酸味达成平衡而成木。土之气为湿，土之味为甘，土因湿与甘而成形。金之味为辛，金之气为燥，土因湿而成土，土遇燥而生金，辛散土湿而成金。气与味的平衡关系是五行生成的基础。

本文摘自《闯关记我的《黄帝内经》觉悟之旅》

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作者：朱燕中

编辑：釋慧祥