01食材介绍

1.小黄鱼

也称小黄花鱼。小黄鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、钾（K）、磷（P）、钠（Na）、钙（Ca）等营养物质和微量元素，是婴幼儿和术后体弱者食补的营养佳品。挑选小黄鱼时，观察鱼的外表，表面光泽，眼睛是往外凸的，小花鱼就是新鲜的。

2.小平鱼

学名鲳鱼，是银鲳鱼的一种。鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低胆固醇很有帮助，是高血脂、高胆固醇的人群的一种不错食材选择。挑选平鱼首先看颜色，小平鱼从后背到腹部，逐步有青色变为洁白的颜色，然后看眼睛，新鲜的鱼眼睛是凸起的，眼睛明亮。另外新鲜的鱼肉是有弹性的，手按上去，会缓缓的弹起来。符合这几点，那么恭喜你，买到了新鲜的小平鱼。

3.豆腐

豆腐含有丰富的营养物质，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。大豆制成豆腐，会大大的提高人体对大豆中蛋白质的吸收率，会从65%调高至95%左右。豆腐脂肪有百分之七十八为不饱和脂肪酸，我们知道这种是不含胆固醇的脂肪酸，所以豆腐还有“植物肉”的美称。

从营养学的角度来看，豆腐和鱼的组合，是植物性蛋白和动物性蛋白完美的结合，两者搭配在一起，互相补充，使蛋白质的组成更加合理，具有更高的营养价值。

4.玉米面饼子

在发达国家玉米被称为“黄金作物”，并不是因为玉米粒黄色外表，而是因为其丰富的营养物质。蛋白质、脂肪、维生素、钾（K）、镁（Mg）、钙（Ca）、铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）等多种营养物质和元素。具有健脾益胃，预防心脑血管疾病，防癌抑癌，延缓衰老等功效。

吃粗粗粮对健康有益，但是也要注意营养搭配，这就更突显这道杂鱼贴饼子的营养价值。

02杂鱼贴饼子

1.食材

小黄鱼、小平鱼、豆腐、玉米面、葱、姜、蒜、青椒、甜面酱、白糖、生抽、料酒、八角、盐

2.做菜步骤

步骤一：食材处理

大葱用刀拍松，切断。蒜用刀拍裂。姜切片，豆腐切片，青椒切块备用。

步骤二：腌渍鱼

因为小黄鱼和小平鱼，属于冰冻的，在处理是冰冻食材时，不管是鱼类，还是禽畜类，有一个恢复到以前鲜味儿的小妙招，让冷冻的肉和新鲜的口感一样。

方法就是将小黄鱼和小平鱼放入水中，加入姜片，稍稍浸泡片刻，以助食材恢复它原有的新鲜味道。

我们知道，小黄鱼是市场上能买到的最便宜的“蒜瓣肉”，味道极其鲜美，用什么方法使小黄鱼的蒜瓣状更加明显，口感吃起来更加的好呢？就是提前腌制，通过提前腌制可以使小黄鱼蒜瓣肉更加明显。水中加入少许食盐，通过盐的渗透压，把鱼肉里的部分水分挤出来，让它的肉质更加紧实，肉的蒜瓣状就更加明显。同时，也起到给鱼肉初级入味的作用。

步骤三：和玉米面

把鱼先提前腌渍上后，开始和玉米面。盆中放入新鲜的玉米面，里面稍微放一点点的盐，作为玉米面的起劲辅助材料，一方面让贴出来的饼子有点味道，另一方面也是最重要的是让玉米面饼子更有嚼头。