被称为“创意甜品大师”他把巧克力做的精美绝伦、色香味全，让无数大牌明星都经不住它的诱惑！ / 开普饭

巧克力作为法式甜品中比较有代表性的产品之一，被众多大师热烈追捧，他们把巧克力做的精美绝伦、色香味全，甚至恨不得把自己对人类美好感情的所有想象信仰都寄托在巧克力上带给人们，以此把巧克力推到一个更高的境界。

法芙娜Valrhona是一家法国巧克力生产商，自1922年以来致力于创造高品质巧克力。由甜品师创建，并为甜品制造商服务，赋予每一位专业人士丰富的专业知识和技能，尽可能将每一款巧克力口味都成为一种非凡的体验。其产品皆由颇负盛名的甜品师和甜品艺术家精心挑选，其丰富的香味不断被创新并增强。

成为一名专业的甜品主厨一般来说需要经历三个阶段: 学徒期、熟练期及最终的转型期。然而要想从传统的教学体系中解放出来进行自由创作，熟练掌握所有甜品的传统制作工艺是先决条件，也就是古人常说的“温故而知新”。

弗雷德里克·鲍（Frederic Bau）毋庸置疑是比较有才华和创造力的不可多得的一位甜品师。他坚持大胆创新，用天马行空的想象力和巧夺天工的双手打造出了一个集味觉享受和感官冲击于一体的甜品宇宙，同时也让自已跻身甜品界佼佼者的行列。

和所有的创意大师一样，他的一切灵感都与他精湛的手艺密不可分，正是这份匠心和对法式甜品独到的理解驱使着他不断推陈出新。弗雷德里克始终坚持口味优先，他主张去除夸张及不必要的甜品装饰，让甜品变得更加纯粹。

《法芙娜巧克力甜品精选》这本由弗雷德里克·鲍著作，克莱·麦克拉克伦拍摄的书中，详细的介绍了弗雷德里克·鲍在法芙娜巧克力甜品学院的多学多得以及对巧克力的理解和感悟。

法芙娜巧克力甜品精选书籍

［法］弗雷德里克·鲍著

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从巧克力的可可含量到调温到具体的产品应用，弗雷德里克·鲍对法芙娜巧克力可谓是了如指掌，而出自他手的作品也可谓出神入化。

光是巧克力如何调温就详细介绍了：播种法、隔水调温、案板调温等方法，还根据周围环境温度详细绘制了调温曲线，白巧、黑巧、牛奶巧以及其他彩色巧克力从同样的环境温度下调温，巧克力最佳“沸点”是不一样的，冷却后的温度也会根据最高点来改变，你是不是跟我一样也从来没在意过原来巧克力的调温也是会直接决定最后的成品味道的。

弗雷德里克·鲍从各类甜品的基本操作、制作技巧延伸到理论知识，通过自己的经验所得一笔一画教我们如何打破陈旧观念，重新认识巧克力，并在我们手中充分发挥其价值。