趣小面，可能不会像做瑞幸咖啡那么有趣
趣小面可能不会像做瑞幸咖啡那么有趣。
首先，从创始人角度，背负瑞幸出局的陆政耀陆总，需要迫切用一个“报复性”的新项目，扳回一局。
这个项目必须是风口上的项目，才够引人注目。这就使得趣小面的上马，有点“仓促不足”的意思。在风口，才能快速起飞，快速吸附资源，快速资本化。
只不过，面品类这个风口，正随着消费投资的降温，步入拐点。匆忙上车的趣小面，看起来像赶了趟末班车。这给融资进程造成了不小难度，肯定比不了当年瑞幸那股顺风顺水。
其次，面这个品类的复杂性，远大过咖啡。
从消费者认知层面看，咖啡作为舶来品，在中国还处于启蒙教育阶段。也就是说，很多人喝咖啡，首先是从社交、品牌、体验属性去喝，对产品本身口味的辨别力还处于初级阶段。
通俗说就是，咖啡好不好喝不重要，品牌、调性、营销、体验更能影响消费决策。
这些维度，恰恰是资本跨界餐饮创业人的强项。所以我们能够看到，瑞幸当年以火箭般的速度成为咖啡头部品牌，并能威胁星巴克。
面则不同，作为土生土长的品类，中国人吃面的历史久远，长达几千年，尤其是在北方，说每个人都是“吃面专家”都不为过。
因此，影响消费者决策的顺序发生了逆转，产品排第一，其次才是其他。
不要小看这一点，产品好吃这个门槛恰恰是很多资本大佬和营销高手都很无感或忽视的领域。
做中餐，好吃就能事半功倍，不好吃就事倍功半，越折腾成本越高，越不赚钱。
这也是为什么趣小面迟迟完不成开店目标，计划一百多家店，只开到20多家店，并且单店运营和盈利并不乐观。
如果说在中国做咖啡生意，是开发新增量市场，没有竞品，无限创意可以加持赋能。但是在中国做面，就是升级旧的存量市场，首先得打败一批存量对手。
这一点，连中餐老大海底捞，也没有十分把握。比如前几天海底捞在郑州，刚刚关闭了测试快餐项目乔乔的粉。这就是一次与当地该品类老牌地头蛇“姐弟俩土豆粉”较量的失败。
或许有着驾轻就熟、操过大盘成功经验，高超营销能力的陆总，此刻，也开始觉得小面这个品类，真的不太好玩了。
轮值主编｜王盼 视觉｜张婷婷