家庭版酱骨头配方及酱制方法

家庭版酱骨头配方及制作方法

主料：猪棒子骨（排骨、脊椎骨皆可）约2000克。

香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克。

蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克。

配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、高度白酒30克、冰糖20克、鸡精10克。

具体制作步骤：

1、将主料：猪棒子骨（如果用棒子骨，购买时可以让商家从中间锯开，尽量不要砍开。锯开可以使骨髓保持较好的完整性）或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡几小时，将血水彻底浸泡出来。

2、将清洗干净的骨头放入锅中加入清水淹没，然后放入香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克，再放入蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克，再放入配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、冰糖20克、鸡精10克，将以上所有材料放入后，用大火烧开，小火煮大约90分钟后，加入高度白酒30克，盖上锅盖，关火焖制40-50分钟即可出锅食用。

注：由于放入了豆瓣酱和生抽、老抽，所以基本上无须加盐。在酱骨头时也可以根据自己的喜好加入熟鸡蛋、豆腐干等一起酱制。也可以根据自己口味适量加入干辣椒。