杰夫罗顿和他的扎图那农场
扎图那农场永续理论应用2019
名称：扎图那农场 Zaytuna Farm
地点：1158 Pinchin Rd, The Channon NSW 2480, 澳大利亚
气候区：亚热带
类型：乡村农场，教育中心 常住人口：6-20人
土地面积：66英亩（27公顷，400亩）
场地
Zaytuna是一个家庭农场，始建于2001年，位于新南威尔士州北部的Channon村，是澳大利亚朴门永续设计研究所在地，是一个非常活跃的永续农场示范基地，占地27公顷（400亩），农场主是著名的朴门永续设计老师杰夫罗顿。
一条小溪从农场旁流过，这里地形多样，有无霜的山顶，山脊和山谷，有轮牧区、森林区，还有各种各样朴门永续设计的应用和实践。
人物
17岁时，杰夫罗顿就到了澳大利亚，机缘巧合，遇到了朴门设计，从此跟随比尔莫里森学习朴门，成为了比尔莫里森的学生和同事，并一起共事了很多年。
自1995年以来，杰夫专注于朴门永续设计的教育、设计、实施、系统建立、管理和社区发展。1996年，他获得了澳大利亚和世界各地服务朴门运动颁发的永续农业社区服务奖。
自1985年以来，在全球50多个国家开展了大量工作：咨询、设计、教学和实施，客户包括私人、团体、社区、政府、援助组织、非政府组织和跨国公司。
1997年10月，Bill Mollison退休后，要求杰夫罗顿在147英亩（0.59平方公里）的Tagari农场建立并指导澳大利亚新的朴门永续设计研究所。
杰夫罗顿用三年的时间，建立了朴门研究所网站，作为一个全球朴门项目的网络中心，该研究所是一家有限担保的非营利性公司，它目前位于澳大利亚新南威尔士州北部的Channon的Zaytuna农场，杰夫目前是该公司的常务董事。
研究所在约旦的“绿化沙漠”项目获得2010年度人道主义水和食品奖。杰夫罗顿的目标是建立能够自我复制的朴门教育示范点，而Zaytuna农场就是一个标准的示范点。
让我们来看看这个朴门示范点里，都有哪些精彩内容值得我们借鉴？
技术
01
等高线集水沟+食物森林
等高线集水沟的核心作用概括起来就是对水进行收集、储存、渗透、扩散，让水在地块里流经最长的路径，为食物森林的繁茂成长奠定了基础条件。
扎图那农场从2001-2002年开始构建了水收集系统主框架，最早的一条等高线集水沟食物森林已经10多年了，也是农场最大的一条集水沟，这是一个多年生植物系统，即使没有维护，这个系统也可以持续百年以上。
这里有菠萝蜜、芒果、星苹果、巴西甜樱桃，山核桃、松籽...这是一个效仿自然森林的系统，它只需要很少的维护来构建土壤，等高线集水沟为土地补充水分，土壤质量逐步提高，水循环越来越好，足以应对干旱或大小水涝。
农场中部的斜坡里有另一条集水沟，这里的集水沟比较小，比较新，不过被管理得很好，品种更加多样化了.
引入了禽类，起到随时随地维护系统的作用，保证系统的安全性。
在这些小的食物森林中，效仿的是森林落叶的方式，因为森林是从落叶里长出来的。每个层级都能有产出，这是个已成熟的食物森林，没有怎么维护，一年也就稍微砍盖一下。
农场里最低的一条集水沟，有各式各样品种的树木，目前还没有维护，所以叶子比较多，比较阴凉，还没有砍掉豆科树做覆盖.
早春，天气依然冷，但桑葚竟然出来了。
这里有不同品种的竹子构成风障，可以挡住从山上往下吹的冷风，避免霜冻的发生。
引入禽类，番鸭在一个地方生活两周，除掉杂草，下蛋，然后移到下一个地方，人跟上进行砍掉就地覆盖。
虽然等高线集水沟已经有了一个溢流口，但有时候要把集水沟的水放干（比如采摘或者排洪时），或者想精准控制集水沟积水深度，怎么办呢？可以使用一一个旋转的弯管即可。
通过旋转弯管来调节集水沟积水深度，可以完全放低，变成排洪的作用，可以排水也可蓄水，让集水沟的控水更加灵活。
02
香蕉圈+厨房菜园
香蕉/木瓜圈是朴门永续设计里比较经典的案例，主要适用于热带和亚热带，它是一个小系统，里面包含了相互联系和作用的众多元素，这些元素是：香蕉、番木瓜、红薯、山药或芋头、覆盖材料（例如，湿纸或纸板、香蕉叶子、树枝、干草、米果壳、粪肥、灰、石灰、白云岩等）、沐浴房、灰水...
厨房菜园也可以叫做家庭菜园，位于1区（了解分区规划），是最靠近住房的地方，自厨房门外开始，包含一年生菜园，重要的多年生小植物、树篱或者微型果树，职务的幼苗和苗圃床以及安静的小型动物如兔子、鹌鹑和鸽子。它是集约型种植、受人管理的区域，是我们每天都会到访的地方。
扎图那农场的香蕉圈系统紧挨着厨房菜园，这个菜园这比一般的厨房菜园大，是适合城郊生产食物的系统。
03
Chinampa系统
Chinampa系统源于墨西哥城，与我们古时的葑田较为相似，以木桩在湖中为围起来，以湖中富含有机质的淤泥填而成田（浅湖泊的造土能力很强），进行种植。
扎图那农场经过十多年的永续改造，农场的水资源充足，像海绵一样存了很多水，可以试验Chinampa系统。水从荷塘中出来，进入排水渠往山谷底部流去，进入一个小的Chinampas系统。
已经运行了至少6个月了，但现在是冬末时节，是一年中最干旱的时候，我们挖得很平整，并在底部铺上了好土，用来种植水生植物。准备在上面搭起棚架，挖起来土堆起来就成了垄，垄上就是可种植旱地作物。
前期先播种一些覆盖作物，浇一些水让覆盖作物能长起来，一共有三块，这里将会有种植区域、棚架和水产系统，可能会在边上栽种桑树， 然后编在一起作活篱笆。
04
主粮作物区
主粮作物区是生产大量农作物的区域，主要种植占地较多的蔬菜和粮食作物，以期能够为更多人提供食物。
扎图那农场以朴门永续推广、研究与教育为主，主粮作物产区主要用来生产大量的蔬菜，为农场参观、学习和工作的人提供充足的食物。采用的是等高线起垄的方式（该区域地块地形较为开阔平坦，因此呈现出来的菜垄较直）。
平均每一两排蔬菜或作物之间，都会种上一排支持作物，高的是银合欢，可以起到固氮和遮阴的作用，采用的策略是高修剪得方式。低矮的是聚合草，聚合草是矿工植物，同时生产也很迅猛，含氮量高，是很好的肥料来源。
在冬天末期，主粮作物区的主要作物有：很多土豆，洋葱，白萝卜，这，荷兰豆，西兰花，白菜，灰豌豆
芜菁，胡萝卜，甜菜根，紫萝卜，罗马花椰菜
大蒜，蚕豆，卷心菜
水萝卜，从夏天一直活到现在的辣椒树（有点奇怪）。
05
移动鸡舍堆肥系统
移动鸡舍堆肥系统，利用鸡的粪便，进食、抓刨行为，与动物粪便、厨余、菜叶、稻草或干草进行连接，同时用移动轮牧的方式对土地进行预处理，可以得到高质量的堆肥和降低饲养鸡的成本。
扎图那农场在主粮作物区设置有两个移动鸡舍堆肥系统，每星期可以产生一立方粪肥草料混合物，扒出来加入粪肥，都是农场里的牛、马和兔子的便便，再加入厨余、烂菜叶和杂草，每周翻一次，五周后，即得一堆高质量堆肥。
然后移动鸡舍到下一区域，以此类推，每一周都能得到一立方米的堆肥，都被扎扎实实地用在菜地里，每一个系统能为10个15米、3个1.2米的菜垄提供堆肥，这是一个试验的系统，结果棒极了，这就像是系统的造肥引擎。
随着时间的积累，会得到很好的堆肥，从而获得持续的产出，好的食材，该系统可以进一步精炼成商业可行模式。
06
都市鸡舍堆肥系统
都市鸡舍堆肥系统与移动鸡舍的类似，只不过因为面积较小，从而进行了一定的改良，一般是在两块地之间进行轮换。
扎图那农场的都市鸡舍堆肥系统是针对城市进行的试验，每个月可以生产出一立方的堆肥，占地16平方米，每天有12只鸡产蛋。这是一个可以移动的鸡舍，这样就可以在系统里移动它们，用鸡来做维护工作，然后移动到另一块需要它们的地方。
当植被恢复后，又调回来，可以用许多不同的方法轮牧。除了鸡，在城市里，也可以选择小型安静的动物（尽量选择母鸡），比如鹌鹑、兔子，或者混合养，这样得到的粪肥会比较丰富多样，让堆肥的质量更高。
07
蚯蚓农场
蚯蚓农场是一个形象的叫法，把蚯蚓当成工人，它们能够处理大量的厨余，食物残渣，把废弃料转化成黑色黄金蚯蚓粪肥和液肥。请注意使用的是小的那种红蚯蚓，俗称堆肥蚯蚓。
扎图那农场的蚯蚓农场，用的是废弃的浴缸，每天每个缸能够收获约一桶蚯蚓液肥，然后每天可以再加入新的水，经过浸滤后又会再出来，可以用在菜园里，是上好的液肥，可以不经稀释直接施用。
08
特制堆肥
应对不同需求，需要不同的堆肥，需要加入一些特殊的成分，以具备特定的用途。最常见的区别就是，菜园里用的堆肥是基于细菌的，刚才以上我们介绍的就是细菌为主导的堆肥，但果树需要用的堆肥是要基于真菌的。
扎图那农场里为了给果树育苗，提供堆肥（一般使用在小型果树或珍贵树种上），制作了一些真菌为主导的堆肥。
没有鸡的帮助，一般采用18天伯克利堆肥法，当堆肥快好时，往肥堆里加入面粉然后翻堆，因为面粉是真菌的食物，所以这是专门做真菌类堆肥的，用来育树苗会更好，小树苗在这里接种上真菌，所以到处是菌丝，对树木特别好。
（真菌与树木的关系参考：您的果树下有超级市场吗？-真菌与植物的自由市场经济）
蚯蚓粪肥，捏一捏，发出汩汩的声音，可以团起来，捏成一个泥球，蚯蚓粪肥有点黏黏的。
普通堆肥和细沙混合而成的盆栽营养土，更松散一些，如果把堆肥和沙子按照不同比例混合，可得到团粒结构很好的混合土。
09
育苗温室
育苗温室在大多数永续农场里是很重要的，它主要的作用是用来育苗，为幼苗植物提供避风避寒的场所。也有的地方用它来延长蔬菜作物的生长季，比如加拿大的生产季很短，要能多生产一些蔬菜，温室就很有必要。
普通农业大棚一般用以种植反季节单一作物，并不值得提倡，因此永续农场里的温室主要的作用一般都是育苗。
扎图那农场有两个温棚，一个是覆盖了网的，冬天是树木幼苗的庇护所，可以防止树苗被霜冻所伤。有：番石榴、葡萄、咖啡树、石榴、菠萝蜜、牛油果、番荔枝、苹果、枇杷，各种各样的混在一起。夏天则用于育苗，树苗搬出棚外。
另一个是聚乙烯大棚，更为温暖，用于育苗，冬天这里放了很多对霜冻敏感的作物，糖棕、芦笋、番茄苗、菠萝（绝对需要在温室里过冬）,有很多爬藤山药、姜黄、雪莲果...荸荠、甜菜根。
都是一些正在繁育的嫩苗，只需要放在这里三个月，在这里，亚热带，也就这段时间。这地方很有用，也很必要，可以让我们在夏天早点开动。
10
堆肥旱厕
提到旱厕，在农村有过生活经验的人，第一印象就是脏、臭，无从下脚，蚊虫滋生，卫生堪忧。所以，要特别注意堆肥旱厕中的“堆肥”二字，如果了解了堆肥的核心是碳氮比，那么正确的设计和使用维护方法就懂了。
扎图那农场所用的厕所都是堆肥旱厕，用木屑或者粉碎的有机材料来盖住，桶满了之后就清空到树林里的铁丝网篮子里，9到10个月后堆肥就好了。
可以直接用在树林里，是一种富含真菌的堆肥，里面有很多木屑，有很多的木质材料 ，完全腐熟后看起来什么都不像了，已经很安全了，看起来就跟典型的森林覆盖物一样。
使用的时候把它放在树的周围，往外扒开一点，这就是人的便便了，经过这番处理后，好极了，好味道，好颜值，你已忘却它原来的模样。
11
灰水处理系统
灰水是相对于黑水来说的，我们平常所说的黑水主要是从马桶里、小便器或病房里出来的水，而灰水是从洗脸盆和地漏里出来的水，这些水富含养分，需要经过净化处理，同时也是可以循环再利用的。（参考文章：灰水处理）
扎图那农场的有两个灰水系统，一个是用两个水泥池子，另一个用的是PP材料围成的池子，其原理都一样，区别只在于材料不同，体积大小差异导致的处理能力差异。
两个水泥池的水从厨房而来，经过隔油池、化粪池（用的是旱厕，当然没有粪），然后经过碎石和芦苇根的净化，然后进入一个过滤带，最后沉浸到生产系统中去。
而另一个聚丙烯材质的芦苇池，适合一个人用，该池子刚刚清理又重新栽种了芦苇，这样它又可以继续工作了。放水淹上几次，让芦苇可以扎根在碎石中。
12
单元轮牧系统
单元轮牧系统模仿的是大自然野生动物的迁徙，通过对动物这个元素的时空移动，留给草地修复的时间，同时啮齿动物的啃咬会促进草的分蘖，动物的粪便滋养土地，动物的脚印为草地蓄水...
扎图那农场的单元轮牧系统围绕农场而设，一共有43道门，可以持续实行轮牧，有肉牛、奶牛和马，这是农场里最大型高效的系统之一。
评
扎图那农场的定位是研究、教育、推广朴门永续，该农场位于亚热带，农场中所使用的策略和方法主要基于比尔莫里森的永续理论而来，比如等高线集水沟+食物森林的策略，在这里运用得很彻底。
农场内的设计元素也很多，比如还未介绍的自然建筑、火箭炕、池塘系统、小型鱼菜共生系统等，可以作为以教育研究为目的永续农场参考，其中的一些试验也能供城市朴门用户借鉴。
不足的地方是，在扎图那农场，没有看到种植水稻的地方，这对我们以米饭为主食的人来说，不够完美。
感谢杰夫罗顿老师拍摄的大量的视频，让我们能够了解到更多的细节，之前他已经拍过了介绍两个扎图那农场的视频。如果想了解更多关于扎图那农场朴门永续农场案例信息，请持续关注朴自然。