青山学17款超级方便的家常菜，清新爽口不油腻，家人都超爱吃哦！
红烧排骨
食材：
排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。
2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
特色炝锅鱼
食材：草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精
做法
1.把草鱼宰杀治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈扁平状（但鱼背相连），随后还要在鱼身两侧剞花刀，纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。
2.净锅里放油烧至六成热时，下入腌好的草鱼炸透，捞出来沥油。
3.锅里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒，炒出香味再掺入适量的鲜汤，加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼，改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时，加放鸡精便可起锅装盘。
双菇炒小白菜
食材：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
做法：
1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切去根部，投洗干净
2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透
干锅鸡
食材：嫩仔鸡半只（约750克）、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱（或火锅料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许、料酒1大勺、盐适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法：
1.仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
3.锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。
家常红烧鱼
【材料】
海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙
【烹饪步骤】
1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味，放入五花肉翻炒。
3.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入适量生抽，五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
4.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒，。放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
5.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
豆腐肉末酿香菇
用料：干香菇10几朵；猪肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半块）；胡萝卜50克；料酒；盐；水淀粉
做法：
1、将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下。将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥；将香菇蒂切成末。
2、将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟。将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中。
猪肉白菜炖粉条
材料：白菜半棵，五花肉一小块，粉条一小把，豆掰酱，盐，老抽
做法：1首选你用温水泡软粉条，备用
2五花肉切片备用。大白菜清洗干净，用手来撕成片，白菜帮和叶子分开，备用
3锅里放一点油，来爆炒五花肉，把里面的油炒出来，然后里面加入葱姜蒜，豆掰酱
4再放进白菜帮，大火翻炒，加一点温水，来炖一会。
5炖开以后，放进白菜叶和粉条，里面加入盐，生抽调味，小火慢炖。
6待白菜炖烂，粉条炖好就可以了，出锅前，里面加点葱花，鸡精，即可。简单好吃又热乎
玉米青豆合炒虾仁
食材：大虾仁，200克，新鲜蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鲜青豌豆粒，250克，菜油，1汤匙，盐，3克，白胡椒粉，1捏
做法：
1、将虾仁去肠泥，洗净，用纸拍干水，切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净，沥干水。
2、炒锅置中偏大火上预热。倒入油热至七成。加虾仁，炒2分钟，铲出备用。待锅再热后，放蘑菇，炒1分钟；加入玉米和豌豆炒3分钟；加盐和白胡椒粉炒匀；将炒好的虾仁倒入炒1分钟，铲出装盘。
茄汁排骨
食材：肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻
做法
1、锅中烧水，排骨冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒。
2、煮开后，撇去血沫，加入足量水，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，捞出控水。
3、大碗里倒入两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，倒入排骨抓匀，腌制20分钟左右。
4、起锅烧油，油不需要太多。油温七成热，腌制好的排骨煎至两面金黄。
5、煎好的排骨，捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁，小半碗水，两大勺番茄酱，搅拌均匀。
麻辣干锅
食材：藕、西兰花、菜花、豆干、豆皮、葱姜蒜、花椒、干辣椒、火锅底料、盐、生抽、蚝油
制作步骤：
1、藕处理干净后切成片，西兰花和菜花摘心干净掰成小块，豆干切成片，豆皮切成丝
2、锅中烧水，水开之后将准备好的食材分别倒入焯一下水
3、起锅烧油，待油热之后放入花椒炒香后捞出花椒，接着放入干辣椒、葱姜蒜以及火锅底料炒香
4、接着放入之前焯好水的食材，加入适量的盐、生抽、蚝油，大火快速的翻炒均匀就可以上桌了
爆炒羊肝
【食材】羊肝200克，青椒1个，胡萝卜少许，葱姜，生抽，盐
1、新鲜羊肝用水清洗干净后切薄片。
2、放入盆中用清水浸泡30分钟左右，洗去血水，取出后沥干水分。
3、放入适量生抽腌制一会，这样更容易入味。
4、青椒切成块，胡萝卜切菱形片，葱姜切好。
5、热锅凉油，放入葱姜爆香，放入羊肝大火爆炒至变色后盛出。
6、锅里再放少许油，放入青椒胡萝卜翻炒均匀。
7、再放入羊肝继续大火爆炒几下就可以了。
8、起锅放入适量盐调味。
香辣爆炒腰花
食材：洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意
做法
1.猪腰子洗干净。
2.对半切开。
3.撕去筋膜。
4.剔去白色部分。
5.竖切划出口子不切断。
6.横切划出一排口子切一刀，成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。
7.黑木耳用热水泡发。
8.姜切丝，蒜拍扁，葱白切丁，葱切花，干辣椒对半切开，洋葱切丝。
9.准备个小碗，调去一勺生抽，一勺醋，少许白糖，一勺料酒，一勺蚝油，花椒粉，鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。
10.锅中倒油烧热，加入一大勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出红油香味。
11.下洋葱木耳翻炒均匀。
12.倒入腰花大火炒匀。
13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。
酒香蛏子
食材：蛏子适量、干辣椒15g、大蒜2个、白酒50ml
做法：
1、蛏子放入清水中加适量盐和食用油让其吐沙1小时以上；
2、干辣椒撕成段，蒜切末；
3、热锅起油，蒜末炒香后加干辣椒略炒；
4、大火加入蛏子快速翻炒均匀；
5、倒入白酒后立即盖上锅盖转小火闷3~5分钟；
6、开盖后可撒薄盐调味，装盘撒上葱花即可。
农家小炒肉
材料：五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、
做法:
1.将五花肉切成片，青红椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片
2.锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，将五花肉盛出，锅内留油
3.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香
4.下入青红椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱皮
5.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀
6.淋入老抽，料酒，再加入少许盐和白糖，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
干煎辣豆腐
材料：北豆腐1盒，鲜香菇4朵，胡萝卜1根，尖椒1根，橄榄油4汤匙（60毫升），豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法：
1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块，香菇洗净后切成小块。
2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油七成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3、加热锅中的底油，待七成热时放入胡萝卜片、香菇块，充分炒透后，放入豆腐块、豆豉辣酱，不要加水，用中小火继续煸炒1分钟左右。
4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当加一点盐
酸菜粉丝丸子
用料
主料猪肉馅250克酸菜250克粉丝1把
辅料葱段15克酱油1茶匙胡椒粉少许葱姜末15克味精少许淀粉1茶匙食盐适量香油1茶匙干辣椒2个
做法
1.主要食材;酸菜、猪肉馅、粉丝
2.猪肉馅放容器中，加入葱姜末、食盐、鲜味酱油、胡椒粉、料酒、香油朝一个方向搅打均匀。
3.搅拌均匀的肉馅放入一勺淀粉，25克清水或骨汤。
4.加入淀粉和骨汤后再次搅打，直至搅打到肉馅上劲。
5.酸菜放入清水中冲洗干净并浸泡三十分钟。
6.轻轻挤去水分（不要挤的太干）
7.热锅凉油，放入葱段、干辣椒小火煸香
8.煸香葱和辣椒后，放入酸菜翻炒
9.翻炒出酸菜的水汽后，加入三碗水。
10.大火烧沸，烧沸后加入适量食盐
11.用勺子或手把肉馅挤成丸子，放入酸菜锅中（这时要改中小火），所有的丸子依次下锅。
12.丸子全部变色后放入粉丝，煮至粉丝透明变软即可关火，这时放入适量味精或鸡精出锅。
糍粑牛肉
主料：牛里脊
辅料：糍粑、青红椒节、干辣椒节、姜末、蒜末。
调料：盐、料酒、生粉、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、保宁香醋。
做法：
1、把牛里脊肉切成片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把糍粑切成小块。
2、锅放油烧热，先下入牛肉片滑熟后，捞出沥油。接着把糍粑块入油锅炸至外表酥香，倒出沥油。
3、锅留底油，下入青红椒节、干辣椒节、姜末和蒜末炒香，放入牛肉片，加盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和保宁香醋调味，勾薄芡后淋少许香油，最后加放炸好的糍粑炒匀即成