外表粗狂的黑麦面包在家也能做,照着这个方子,次次成功零失败

纯正的黑麦面包,大多外表粗狂,口感偏酸略带湿润,绝大多数都是无油无糖的。它的饱腹感非常强,十分符合现代人的健康饮食观念,有助于控制及降低高血压。这种粗粗剌剌的面包,绝大多数人吃不惯,最重要的一点就是嚼着累腮帮子,不如吃个甜面包来着舒服。

家庭制作黑麦面包不太复杂,即便是养酵母也复杂不到哪里去。不过为了省事,还是用干酵母制作面包。这次做的黑麦面包,无糖无油,只添加了酒泡的葡萄干改善风味,在制作和整形上都非常省事。黑麦粉的用量占到了总量的30%,由于用的高筋粉筋性高,面团照样出膜效果好。

黑麦粉富含蛋白质和矿物质,黑麦蛋白质含量约为17%左右,含钙量是普通小麦的4倍。黑麦粉膳食纤维的含量很高,是普通浅色小麦的3倍左右,在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上,黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首,同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。所以黑麦作为主食,对人体的身体健康有非常重要的作用。

黑麦乡村面包

材料:金龙鱼高筋面粉350克,黑麦粉150克,盐6克,耐低糖酵母5克,冷水390克,葡萄干200克,朗姆酒50克

烤箱温度:上火220度,下火190度,烘烤30分钟

做法:

1、准备材料,葡萄干清水淘洗一下,控水后用朗姆酒浸泡上,泡一夜最合适。

2、金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中,加入冰水开始搅拌。

3、厨师机先低速搅匀,中速搅拌几分钟后转高速,一直打至面团能拉出薄膜即可。

4、取出面团至案板上,将浸泡后的葡萄干揉至面团中。

5、面团收在保鲜盒中,室温下发酵一个小时。

6、一小时后面团翻面折叠,继续发酵半小时。

7、发酵后的面团分成3份,折叠后收圆,摆放在烤盘中进行二次发酵。

8、面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。

9、二次发酵约一小时二十分钟,在发酵到位的面团上筛面粉,用锋利的刀子割上口子。口子随意割,我就是随便划了几道。

10、烤箱提前预热到位,上火220度、下火190度,烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。

11、烘烤后的面包放凉后,切片食用。虽然无糖无油,但是有葡萄干的加入,味道不错。

为方便大家交流,悠哈开了美食交流群,关于厨房、做饭、烘焙等等的问题都可以在群里咨询讨论,欢迎志同道合的朋友们加入。

小贴士:

烤箱的温度和烘烤时间仅供参考,不能独立温控的烤箱,温度改为200度,烘烤时间不变。

金龙鱼高筋面粉筋性强,出膜速度快,加了黑麦粗粮出膜效果也很好。

我是悠哈厨房,喜欢每天在厨房里各种捣鼓,喜欢各种厨具和美美的餐具。如果您喜欢我的分享,记得点赞、收藏和转发,如果有更好的建议,欢迎在评论里留言。感谢支持!文中所有图片和文字均为悠哈本人原创,谢绝搬运!

(0)

相关推荐