美食推荐：蒜香排骨、醉仙一绝、皮球粘子肉制作方法

蒜香排骨

此菜不同于粤菜中的蒜香排骨，是把已用蒜香料腌过的排骨节下锅油炸后，再加干辣椒节等调辅料炒成的重口味菜。

制作：

1、把猪排骨剁成小节，加盐、料酒、蒜香粉、鸡蛋和生粉拌匀码味后，再与土豆条分别下入油锅炸至酥香，倒出来沥油。

2、锅留底油，先下干辣椒节和适量的香辣酱炒香，在倒入土豆条和排骨节后，撒入少许的盐、孜然粉、花椒粉和熟芝麻，炒匀再加香葱节，起锅装盘即成。

醉仙一绝

这款菜品原料很简单，但成品味道让人流连忘返。装盘上比较新颖，真正做到肥而不腻。

原料：精选三层五花肉700克，春饼12张，葱丝、黄瓜丝各40克。

调料：秘制汁200克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、五花肉放入蒸箱蒸3小时取出，自然晾凉，放入冻库冷冻10小时定型，取出切成8×4×1.5厘米的厚片。

2、锅内倒入色拉油，烧至八成热时，放入肉片炸至色泽金黄捞出控油。

3、锅内留底油烧热，倒入秘制料汁，放入肉片大火收汁，待汤汁浓厚，盛入盘内，与春饼、葱丝、黄瓜丝一同上桌卷食即可。

秘制汁：取古越龙山花雕酒500克、李锦记豉油鸡汁350克、白糖210克，放入锅内，小火熬制，待白糖融化后关火晾凉即可。

皮球粘子肉

粘子肉是天津的一道老菜，和丸子完全不同，它是以粗大的肉粒搅打制成，口感较丸子更加松软。这款粘子肉因为个头比较大，所以我们给它起了一个“皮球”的外号，生动形象，让客人更易记忆。

原料：五花肉500克。

调料：色拉油1千克（约耗50克），A料（五香粉10克，花椒八角水50克，蛋液1个，淀粉、酱油各30克，盐5克，白胡椒粉2克），老汤5千克。

制作：

1、将五花肉切成大粒，放入A料拌匀，搅打上劲，制成肉球。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时下入肉球，炸8分钟后捞出控油，放入老汤中以小火煮制2小时即可。

老汤：不锈钢桶中放入清水25千克，放入焯水后的大棒骨、鸡架各1个，放入八角、花椒、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻各5克，葱段、姜各50克，酱油200克，料酒100克，烧沸后不断撇去浮沫，转小火煮制2小时即可。