清蒸石斑鱼到底蒸几分钟?大厨把诀窍告诉你,鲜嫩无腥味特别好吃
一说到吃鱼,很多人都喜欢吃石斑鱼,石斑鱼独特的自然生态环境和生活习性,使它的营养丰富、肉质细嫩鲜美,被港澳地区推为我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼中含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等多种营养物质,而且脂肪含量还很低,是健身人士和产妇都爱吃的鱼类之一。
对于鲜活的海鲜,最好的吃法就是清蒸,而石斑鱼最常用的做法就是清蒸了,清蒸的做法简单,并且营养不流失,保留了鱼肉原有的鲜嫩,不过很多人并不会做清蒸鱼,因为蒸制的时间不知道要多久,是冷水下锅蒸还是水开上气后再蒸,很多人蒸出来的鱼肉腥味很重,而且不鲜嫩,其实这些都很容易解决,一起来看看我怎么做的吧!
食材准备:石斑鱼、小葱、生姜、红椒、米酒、花生油
具体步骤:
1、准备一只新鲜的石斑鱼,先从喉部砍一刀砍开大动脉让鱼先放血2分钟,然后用刀将鱼鳞刮掉,然后用剪刀将鱼肚剪开去除内脏,掏出内脏的时候要小心一些,鱼胆很容易破,然后剪去鱼鳃,清洗干净后再用刀沿着背部的鱼鳍贴着鱼骨切开,这样切开石斑鱼就很容易蒸熟了,把打了花刀的部位抹上一点盐;
2、将其他食材准备好并清洗干净,小葱先切去葱白部分,葱叶切成8cm左右的段,再切开葱叶,切好的葱叶重叠在一起再折起来,然后再切成细丝;生姜先切成薄片,少量再切成细丝;红椒切长片,用刀片薄一些,再切成细丝,全部切好之后和姜丝和葱丝一起放入清水中浸泡一会儿;
3、盘中放上一根筷子将石斑鱼垫起来,这样蒸鱼可以使鱼受热均匀,在鱼上摆上姜片和葱段,然后再淋上少量米酒和花生油备用;起锅,锅中倒入适量清水,开大火煮开上气后,放入石斑鱼,盖上锅盖继续开大火蒸8分钟;8分钟后关火,打开锅盖将石斑鱼取出,拿掉筷子然后将盘中的汤汁倒出来不要;
4、将浸泡好的姜丝、辣椒丝、葱丝取出沥干水分,均匀铺在蒸好的石斑鱼上;再次起锅热油,油温6成热后淋在三丝上,激发出香味,最后均匀地淋上适量的蒸鱼豉油,这道家常蒸石斑鱼就做好了,肉质滑嫩,鲜香美味,真的太好吃了。
1、打了花刀的地方,均匀地抹上一些盐,这样鱼肉厚的部位有底味,才好吃。
2、蒸鱼的时候要放入一根筷子垫着,这样鱼肉才能受热均匀,更容易蒸熟,也能将蒸鱼的汁水隔开,这样就没那么腥了。
3、蒸鱼的时候一定要水烧开上气后再放入石斑鱼蒸制,冷水直接蒸鱼会有很大的腥味,肉质也没有那么嫩,并且蒸鱼时的汤汁要倒掉,因为汤汁的腥味很重。